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一說(shuō)到“貓屎咖啡”,聽(tīng)上去可能會(huì)覺(jué)得臭烘烘的,有人說(shuō)惡心,但這卻是世界上最昂貴咖啡之一(每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元)!咖啡評(píng)論家克里斯魯賓說(shuō):“酒香是如此的豐富與強(qiáng)烈,咖啡又是令人難以置信的濃郁,幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感,并長(zhǎng)時(shí)
一說(shuō)到“貓屎咖啡”,聽(tīng)上去可能會(huì)覺(jué)得臭烘烘的,有人說(shuō)惡心,但這卻是世界上最昂貴咖啡之一(每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元)!
咖啡評(píng)論家克里斯魯賓說(shuō):“酒香是如此的豐富與強(qiáng)烈,咖啡又是令人難以置信的濃郁,幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感,并長(zhǎng)時(shí)間地在舌頭上徘徊,純凈的回味。”
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世界上最昂貴的咖啡之一——貓屎咖啡,居然真是“貓拉出來(lái)的屎”!今天凡慕來(lái)為您解密:貓屎咖啡怎么來(lái)的?著名的“貓屎咖啡”是如何從“貓屎”變成“咖啡”的。
麝香貓吃下成熟的咖啡果實(shí),經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)排出體外后,由于經(jīng)過(guò)胃的發(fā)酵,產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味,成為國(guó)際市場(chǎng)上的搶手貨。麝香貓拉出來(lái)的咖啡豆(也就是貓屎)經(jīng)過(guò)多道工序加工就變成了杯子里香濃的貓屎咖啡。
一、貓屎咖啡的功臣——麝香貓
在印尼的爪哇島上有一種貓科生物,叫麝香貓。這種貓科動(dòng)物仿佛動(dòng)物界的美食家,它們最喜歡挑選咖啡樹(shù)中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物,曾經(jīng)被咖啡種植農(nóng)民視為死敵。
二、麝香貓屎
曾經(jīng)被咖啡種植農(nóng)民視為死敵的麝香貓,吃進(jìn)了最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí),經(jīng)過(guò)了麝香貓的消化系統(tǒng),被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉,那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。也就是貓屎咖啡的主要原料——麝香貓屎。麝香貓這種獨(dú)特的消化過(guò)程,讓咖啡豆產(chǎn)生了無(wú)與倫比的神奇變化,風(fēng)味趨于獨(dú)特,味道特別香醇,豐富圓潤(rùn)的香甜口感也是其他的咖啡豆所無(wú)法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì),產(chǎn)生了短肽和更多的自由氨基酸,降低了咖啡的苦澀味,增加了這種咖啡豆的圓潤(rùn)口感,從而讓印尼產(chǎn)出了世界上最純天然發(fā)酵的咖啡,也成為世界上最貴的咖啡之一。
三、貓屎咖啡采集、清洗、烘焙過(guò)程
勤勞的印尼的爪哇島人民,收集下麝香貓屎(吃下咖啡果實(shí)后經(jīng)過(guò)體內(nèi)生物發(fā)酵過(guò)未消化的咖啡種子),洗凈后放在太陽(yáng)下曬干,搗開(kāi)咖啡種子的銀灰色薄膜。經(jīng)過(guò)翻炒,便制成了麝香貓咖啡豆。一斤麝香貓?jiān)Х确N子只能提取出約150克咖啡豆,在烘焙過(guò)程中還會(huì)造成20%的損耗,因此十分稀有。
四、貓屎咖啡沖泡過(guò)程:
1、將適量的咖啡豆研磨成粉。
2、在濾杯上放上濾紙,將研磨好的咖啡粉倒入壺中。
3、將熱水以由內(nèi)向外的方式注入杯中,燜蒸30秒左右,再分?jǐn)?shù)次持續(xù)注入開(kāi)水。
4、味道獨(dú)特的貓屎咖啡就煮好了,倒入杯中就可以享用了。特別提醒:建議不用先加糖和奶,直接品嘗,隨著溫度逐步降低,慢慢體會(huì)其中咖啡香味的神奇變幻。
五、印度尼西亞貓屎咖啡
在咖啡工業(yè)界,貓屎咖啡被廣泛認(rèn)為是一種以新奇為賣點(diǎn)的產(chǎn)品。美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(Specialty Coffee Association of America,SCAA)表示“業(yè)界的共識(shí)是它嘗起來(lái)很差”。SCAA引用一位咖啡專家的評(píng)論說(shuō):“顯然,貓屎咖啡的賣點(diǎn)在于它的故事而不是它的質(zhì)量。采用SCAA的標(biāo)準(zhǔn),貓屎咖啡的評(píng)分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分??梢酝茰y(cè)貓屎咖啡的處理過(guò)程淡化了優(yōu)質(zhì)的酸度和口味而使口感更加平淡。當(dāng)然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優(yōu)點(diǎn)?!?/p>
十七世紀(jì),荷蘭殖民者把咖啡樹(shù)苗第一次引入到印度尼西亞。
有一天,上尉W(wǎng)illemsen和往常一樣帶隊(duì)執(zhí)勤經(jīng)過(guò)一農(nóng)戶時(shí),遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到一縷咖啡的醇香,他闖進(jìn)農(nóng)戶院子,看到農(nóng)夫正用鐵鍋炒著咖啡豆。正為收獲不夠咖啡豆數(shù)量而擔(dān)心被上司責(zé)怪的Willemsen非常惱火,正要發(fā)飆的時(shí)候,卻被農(nóng)夫端過(guò)來(lái)的一杯黑咖啡所吸引。剛?cè)肟?,Willemsen就感到無(wú)比的順滑醇厚,一種從未有過(guò)的甘香瞬間抨擊著他的味蕾!當(dāng)他看到農(nóng)戶指給他看的生豆時(shí),更是目瞪口呆----竟然是野鼬(麝香貓)排出體外的糞便!
原來(lái)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶喝不上園里收成的咖啡,看到地上有很多給野鼬吃了消化不了的咖啡豆,覺(jué)得可惜,就收集起來(lái)處理干凈后自己享用,并稱其為“貓屎咖啡”
Willemsen回國(guó)時(shí),把這些特殊的咖啡豆也帶回了荷蘭并進(jìn)貢給他的貴族上司,立馬就受到了荷蘭貴族的青睞,之后一直成為只可皇室享用的貢品。這一切都要?dú)w功于造物主的神奇,咖啡果經(jīng)野鼬體內(nèi)自然發(fā)酵后產(chǎn)生了奇妙的變化,而野鼬的麝香腺體又賦予了咖啡豆獨(dú)特的奇香。從此(1896年),“貓屎咖啡”得以傳世,當(dāng)?shù)氐囊镑驳玫搅擞行У谋Wo(hù)。
蒙塔納斯公司(M.P. Mountanos)最先把Kopi Luwak咖啡引進(jìn)美國(guó),現(xiàn)在全世界很多國(guó)家都有貓屎咖啡的售賣,貓屎咖啡2010年來(lái)到中國(guó),到現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)出了200家門店。
六、中國(guó)貓屎咖啡——廣州貓屎咖啡連鎖有限公司
廣州貓屎咖啡連鎖有限公司作為全球具有規(guī)模的貓屎咖啡(Kopi Luwak)營(yíng)運(yùn)商在2010年成功將貓屎咖啡引進(jìn)了中國(guó)大陸,啟動(dòng)了貓屎咖啡館的連鎖營(yíng)運(yùn)項(xiàng)目。到目前為止,已經(jīng)成功累計(jì)開(kāi)出過(guò)200家門店,遍布北京、上海、廣東、福建、江蘇、浙江、山東、安徽、湖南、湖北、四川、貴州、云南、遼寧等省市,目前正以每月3到5家的速度在發(fā)展。
七、貓屎咖啡的味道如何?
一般而言,印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味,稠度也高居各洲之冠,但是Kopi Luwak的土騷味和稠度則更強(qiáng),稠度幾乎接近糖漿,香味很特殊,如果你原本就不喜歡印度尼西亞咖啡,肯定更討厭Kopi Luwak,如果你偏好陳年豆的土腥味,可能會(huì)愛(ài)上這種另類咖啡。品嘗過(guò)Kopi Luwak的專家,提出兩極化評(píng)價(jià),有人比喻為人間極品咖啡。雖然是極品,但肯不肯花上千元去喝一杯貓屎咖啡,就是個(gè)人喜好。
親們品嘗過(guò)貓屎咖啡嗎?你對(duì)貓屎咖啡的了解和體驗(yàn)感受有哪些?歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論。
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李熙明
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