一說(shuō)到“貓屎咖啡”，聽(tīng)上去可能會(huì)覺(jué)得臭烘烘的，有人說(shuō)惡心，但這卻是世界上最昂貴咖啡之一（每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元）！咖啡評(píng)論家克里斯魯賓說(shuō)：“酒香是如此的豐富與強(qiáng)烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，并長(zhǎng)時(shí)

一說(shuō)到“貓屎咖啡”，聽(tīng)上去可能會(huì)覺(jué)得臭烘烘的，有人說(shuō)惡心，但這卻是世界上最昂貴咖啡之一（每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元）！

咖啡評(píng)論家克里斯魯賓說(shuō)：“酒香是如此的豐富與強(qiáng)烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，并長(zhǎng)時(shí)間地在舌頭上徘徊，純凈的回味。”

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世界上最昂貴的咖啡之一——貓屎咖啡，居然真是“貓拉出來(lái)的屎”！今天凡慕來(lái)為您解密：貓屎咖啡怎么來(lái)的？著名的“貓屎咖啡”是如何從“貓屎”變成“咖啡”的。

麝香貓吃下成熟的咖啡果實(shí)，經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)排出體外后，由于經(jīng)過(guò)胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為國(guó)際市場(chǎng)上的搶手貨。麝香貓拉出來(lái)的咖啡豆（也就是貓屎）經(jīng)過(guò)多道工序加工就變成了杯子里香濃的貓屎咖啡。

一、貓屎咖啡的功臣——麝香貓

在印尼的爪哇島上有一種貓科生物，叫麝香貓。這種貓科動(dòng)物仿佛動(dòng)物界的美食家，它們最喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物，曾經(jīng)被咖啡種植農(nóng)民視為死敵。

二、麝香貓屎

曾經(jīng)被咖啡種植農(nóng)民視為死敵的麝香貓，吃進(jìn)了最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)，經(jīng)過(guò)了麝香貓的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。也就是貓屎咖啡的主要原料——麝香貓屎。麝香貓這種獨(dú)特的消化過(guò)程，讓咖啡豆產(chǎn)生了無(wú)與倫比的神奇變化，風(fēng)味趨于獨(dú)特，味道特別香醇，豐富圓潤(rùn)的香甜口感也是其他的咖啡豆所無(wú)法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生了短肽和更多的自由氨基酸，降低了咖啡的苦澀味，增加了這種咖啡豆的圓潤(rùn)口感，從而讓印尼產(chǎn)出了世界上最純天然發(fā)酵的咖啡，也成為世界上最貴的咖啡之一。

三、貓屎咖啡采集、清洗、烘焙過(guò)程

勤勞的印尼的爪哇島人民，收集下麝香貓屎（吃下咖啡果實(shí)后經(jīng)過(guò)體內(nèi)生物發(fā)酵過(guò)未消化的咖啡種子），洗凈后放在太陽(yáng)下曬干，搗開咖啡種子的銀灰色薄膜。經(jīng)過(guò)翻炒，便制成了麝香貓咖啡豆。一斤麝香貓?jiān)Х确N子只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過(guò)程中還會(huì)造成20%的損耗，因此十分稀有。

四、貓屎咖啡沖泡過(guò)程：

1、將適量的咖啡豆研磨成粉。

2、在濾杯上放上濾紙，將研磨好的咖啡粉倒入壺中。

3、將熱水以由內(nèi)向外的方式注入杯中，燜蒸30秒左右，再分?jǐn)?shù)次持續(xù)注入開水。

4、味道獨(dú)特的貓屎咖啡就煮好了，倒入杯中就可以享用了。特別提醒：建議不用先加糖和奶，直接品嘗，隨著溫度逐步降低，慢慢體會(huì)其中咖啡香味的神奇變幻。

五、印度尼西亞貓屎咖啡

在咖啡工業(yè)界，貓屎咖啡被廣泛認(rèn)為是一種以新奇為賣點(diǎn)的產(chǎn)品。美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示“業(yè)界的共識(shí)是它嘗起來(lái)很差”。SCAA引用一位咖啡專家的評(píng)論說(shuō)：“顯然，貓屎咖啡的賣點(diǎn)在于它的故事而不是它的質(zhì)量。采用SCAA的標(biāo)準(zhǔn)，貓屎咖啡的評(píng)分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分。可以推測(cè)貓屎咖啡的處理過(guò)程淡化了優(yōu)質(zhì)的酸度和口味而使口感更加平淡。當(dāng)然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優(yōu)點(diǎn)。”

十七世紀(jì)，荷蘭殖民者把咖啡樹苗第一次引入到印度尼西亞。

有一天，上尉W(wǎng)illemsen和往常一樣帶隊(duì)執(zhí)勤經(jīng)過(guò)一農(nóng)戶時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到一縷咖啡的醇香，他闖進(jìn)農(nóng)戶院子，看到農(nóng)夫正用鐵鍋炒著咖啡豆。正為收獲不夠咖啡豆數(shù)量而擔(dān)心被上司責(zé)怪的Willemsen非常惱火，正要發(fā)飆的時(shí)候，卻被農(nóng)夫端過(guò)來(lái)的一杯黑咖啡所吸引。剛?cè)肟冢琖illemsen就感到無(wú)比的順滑醇厚，一種從未有過(guò)的甘香瞬間抨擊著他的味蕾！當(dāng)他看到農(nóng)戶指給他看的生豆時(shí)，更是目瞪口呆----竟然是野鼬（麝香貓）排出體外的糞便！

原來(lái)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶喝不上園里收成的咖啡，看到地上有很多給野鼬吃了消化不了的咖啡豆，覺(jué)得可惜，就收集起來(lái)處理干凈后自己享用，并稱其為“貓屎咖啡”

Willemsen回國(guó)時(shí)，把這些特殊的咖啡豆也帶回了荷蘭并進(jìn)貢給他的貴族上司，立馬就受到了荷蘭貴族的青睞，之后一直成為只可皇室享用的貢品。這一切都要?dú)w功于造物主的神奇，咖啡果經(jīng)野鼬體內(nèi)自然發(fā)酵后產(chǎn)生了奇妙的變化，而野鼬的麝香腺體又賦予了咖啡豆獨(dú)特的奇香。從此（1896年），“貓屎咖啡”得以傳世，當(dāng)?shù)氐囊镑驳玫搅擞行У谋Ｗo(hù)。

蒙塔納斯公司（M.P. Mountanos）最先把Kopi Luwak咖啡引進(jìn)美國(guó)，現(xiàn)在全世界很多國(guó)家都有貓屎咖啡的售賣，貓屎咖啡2010年來(lái)到中國(guó)，到現(xiàn)在已經(jīng)開出了200家門店。

六、中國(guó)貓屎咖啡——廣州貓屎咖啡連鎖有限公司

廣州貓屎咖啡連鎖有限公司作為全球具有規(guī)模的貓屎咖啡（Kopi Luwak）營(yíng)運(yùn)商在2010年成功將貓屎咖啡引進(jìn)了中國(guó)大陸，啟動(dòng)了貓屎咖啡館的連鎖營(yíng)運(yùn)項(xiàng)目。到目前為止，已經(jīng)成功累計(jì)開出過(guò)200家門店，遍布北京、上海、廣東、福建、江蘇、浙江、山東、安徽、湖南、湖北、四川、貴州、云南、遼寧等省市，目前正以每月3到5家的速度在發(fā)展。

七、貓屎咖啡的味道如何？

一般而言，印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土騷味和稠度則更強(qiáng)，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果你原本就不喜歡印度尼西亞咖啡，肯定更討厭Kopi Luwak，如果你偏好陳年豆的土腥味，可能會(huì)愛(ài)上這種另類咖啡。品嘗過(guò)Kopi Luwak的專家，提出兩極化評(píng)價(jià)，有人比喻為人間極品咖啡。雖然是極品，但肯不肯花上千元去喝一杯貓屎咖啡，就是個(gè)人喜好。

親們品嘗過(guò)貓屎咖啡嗎？你對(duì)貓屎咖啡的了解和體驗(yàn)感受有哪些？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論。

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