一枚成品的海膽，能夠賣到50元以上。這在幾年前是不可想象的。過去，大連人管海膽叫“刺鍋子”，在海鮮市場隨處可見，認的人很少，只有大連本地人吃，現在，“刺鍋子”變“海膽”，大連這一處產地要供全國人吃，不漲價才怪呢。一位在海鮮市場做海膽生意的老

一枚成品的海膽，能夠賣到50元以上。這在幾年前是不可想象的。

過去，大連人管海膽叫“刺鍋子”，在海鮮市場隨處可見，認的人很少，只有大連本地人吃，現在，“刺鍋子”變“海膽”，大連這一處產地要供全國人吃，不漲價才怪呢。

一位在海鮮市場做海膽生意的老板說，海膽現在是一天一個價，她的客戶很多是北上廣深的五星級酒店，她每天要根據客戶的需求，去聯系航班。“不能太早也不能太晚，海膽到客戶手里，得保證最新鮮的品質。”因此，海膽從海里采捕上岸，然后打包裝，去機場，到上海人的餐桌上，往往不到5個小時。

用飛機托運海膽，成了這幾年大連機場一大景觀。

海膽，越吃越上癮

海膽太好吃了！

如果你問喜歡吃海鮮的人，什么海鮮百吃不夠？回答一定是海膽。

電視劇《我的前半生》中，男主賀函是個海膽控，陳道明扮演的日料店老板老卓一有新鮮的海膽到貨，就通知賀函來享用，簡直饞煞了電視機前的觀眾，哈喇子流了一客廳。

喜歡海鮮的鮮的老鐵們，都經不住海膽的誘惑。

可是，海膽在過去可沒這么吃香，在農貿市場里，海膽裝在大筐里，像馬糞蛋一樣，很多人不認識這是啥玩意。

海膽市場的火，跟日料店的普及有關。

最早時，大連的日料店里，自助的海膽隨便吃，一個小木盒上面，就那么一小口，有人一下子要20個小木盒，摞得老高，把老板吃得肉疼。

后來，日料店老板沒這么大方了，即便是自助餐，海膽也是限量的，因為中國的食客都認識了海膽，海膽終于不夠吃了。

海膽，越吃越貴

物以稀為貴，吃的人多了，海膽就越來越貴。越貴越有人吃，全國的日料店，大多數用的海膽，都是出自大連。

大連，真是一處海膽供全國，任重道遠。

大概20年前，大連海鮮市場的海膽還跟普通的貝殼類價格沒啥區別，但是這幾年，要說大連海鮮什么漲價最快，大概非海膽莫屬。

這幾年，更是漲得歡實。

黃海膽前年還是三五十元一斤，今年已經七八十元一斤了；

紫海膽前年賣70元一斤，今年有可能達到100元；

蝦夷馬糞海膽前年六七十元一斤，今年海底大規格的可以賣到170元一斤。

真是越吃越貴，越貴越吃

養殖戶，樂癲了

海膽漲價，肉疼的是吃貨們，高興的是養殖戶。

跟裙帶菜一樣，海膽喜低溫，在中國的海域里，大概只有大連的海最適合海膽生存的了。

因此，在海膽漲價的背景下，大連的海膽養殖戶連年收入高漲，連年擴大養殖規模。

原有的養殖規模顯然無法滿足全國的吃貨的胃口，有的養殖戶的養殖規模一下子翻了幾十倍，要抓住這波全國人吃海膽的紅利期。

根據日本市場的經驗，海膽的市場只會越吃越大，優質的海膽也會越來越值錢。

育苗場，努力出苗

這是一個完整的產業鏈。

終端市場量價齊升，帶來的是銷售商的利潤提高，以及養殖戶的擴產積極性。

再往產業鏈前端探尋，對苗種的需求量也逐步增加。但因為海膽育苗對水質和技術的要求都很高，所以可生產海膽苗的育苗場非常有限。

大連海寶漁業公司是海膽苗的提供商，是中國少有的可以同時提供黃海膽、紫海膽和蝦夷馬糞海膽育苗的企業，國家級蝦夷馬糞海膽水產種質資源場就坐落在海寶。

這個季節，正是海膽苗出庫的時候，供不應求，苗還在池子里，養殖戶已經排隊定苗了。3年前只拿2萬枚的養殖戶，今年預定的海膽苗已經達到50萬枚。

海膽苗，顯然進入了賣方市場了，海膽不夠吃了，苗也不夠賣了。

海寶的海膽苗成活率高，品質好，養殖戶將海膽苗再放回大海里生長12到16個月，每枚海膽價格就會增長20倍。

2021年北海道漁場發生赤潮，預計今后5年，北海道沿海地區很難捕撈到海膽，所以本來就大量出口到日本的海膽可能會進一步增多。

再者，受疫情影響，朝鮮海膽和俄羅斯海膽的進口量遠不如從前，供給遠遠低于需求，讓價格水漲船高。

這個市場真是太有想象空間了。