科技改變生活 · 科技引領未來
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人不可一日無水如果非要找出一種人類不可或缺的食物，非水莫屬了。人如果斷食而只飲水，還可以生存數周；但如果斷水，只能生存數日，一般斷水5-10天，生命就岌岌可危了。斷食至所有體脂和組織蛋白質耗盡50%時，人才會死亡；而斷水至失去全身水分10%
人不可一日無水
如果非要找出一種人類不可或缺的食物，非水莫屬了。
人如果斷食而只飲水，還可以生存數周；但如果斷水，只能生存數日，一般斷水5-10天，生命就岌岌可危了。斷食至所有體脂和組織蛋白質耗盡50%時，人才會死亡；而斷水至失去全身水分10%就可能死亡。可見，水雖然不提供能量，也沒有脂肪、蛋白質那么多“高大上”的功能，但它對人的生命非常重要。
水對食物也很重要，很多食物的烹飪都需要水，煮飯、煮粥、煲湯、泡茶，沒有水，飲食滋味也少了很多。水質的好壞，也會影響到食物的滋味。
古人對水的分級非常精細
《本草綱目》中，水部就有42種水，雨水、露水、冬霜、臘雪、井泉水、乳穴水、阿井水，甚至還有磨刀水、洗碗水、銅壺滴漏水等等。
清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中，也列出了5種水。
俗稱“天泉水”。古人認為，雨水從天上來，質清味淡，最適合煮茶，能清上焦之熱，煮出來的粥不稠。
王孟英說，只有杭州人飲用天雨水，他們稱之為“淡水”，所以那里的人長得秀美。
但天雨水也是非常有講究的。
杭人住的是瓦屋，屋頂上以竹木或磚或銅錫做承溜，也就是屋檐下接雨水的槽，杭人稱為閣漏。通過閣漏將雨水引入缸中。
每天都要派人爬梯上去察看，如果有鳥、貓在上面拉屎，要馬上用干凈的新瓦片替換掉。還要用干凈的掃帚頻繁打掃，不要讓樹葉、塵沙堆積，讓水保持潔凈。
但靠近廚房灶臺的房子，會被煤煙污染，這里的水不能用?？耧L暴雨之后也必定會夾雜有塵砂，這樣的雨水也不能用。天晴了很久之后突然下雨，這時的雨水也不取，因為瓦上會有積垢，沒有清洗干凈。
接到的雨水也不是直接就用，還要放置一段時間，等雜質沉淀后，把上層澄清的部分，舀到另1個干凈的缸里儲藏，藏得越久越好。
藏水的缸，最好用身長大肚而口小的，上面用一個盆罩起來，放在通風陰涼處，如果日曬久了，水會蒸發掉。放置水缸的地方，要用磚砌上井壁，或挖個1-2尺深的坑，把缸放到坑里。
雨水，是太陽將地上的水蒸騰到天上后，再遇冷下降，有點類似蒸餾水，比地下水更純凈。但現代空氣污染太嚴重，雨水中摻雜的污染物太多，古人取雨水的方法已經不適用于今天了。
冬天的雪水，也是從天上來的，也屬于“天泉水”，和天雨水的作用類似。用冬雪水淹浸食物，可以儲藏很久都不會腐壞。
古裝劇里，經常有采露水的劇情，古人認為露水是純潔的水，用來煮茶，能更好的發揮茶的香味。
王孟英認為，不同植物上的露水，作用還各不一樣呢。稻頭上的露，養胃生津；菖蒲上的露水，清心明目；韭菜葉上的露水，涼血、止噎；荷花上的露止，清暑怡神；菊花上的露水，養血息風。大概的意思就是，不同植物上的露水，都會帶有這種植物身上的作用?！侗静菥V目》中也記載有多種植物上露的不同作用。據說，楊貴妃每天早晨都要吸百花上的露水，可以止渴、解酒、美容。
不同地方的水質不同，清濁不同，要清澈色白味淡的水才能飲用。
溪澗之水，發源于山脈，味清甜的水也是好水。如果水質不好，必定是險峻的山脈，或是山中有砒礬毒藥，或是山中有蟲蛇猛獸。
都說山里的水多么清洌甘甜，是好水，看來也未必，如果水源經過一些有毒的礦石，或被有毒的動植物污染，也可能成為毒水。山澗水也不能隨意取來喝呀。
井泉水屬于地下水，與雨雪水相比，中醫認為它的質重向下，所以井泉水可以清下焦之熱。
每年五月五日端午節午時，在水井中放入一塊雄黃、一塊明礬，大約1斤左右，可以辟蛇蟲之毒。這跟民間端午節喝雄黃酒異曲同工。
雄黃、明礬都是中藥，現代研究也發現它們有抑菌作用，比如對金黃色葡萄球菌、人體結核桿菌、綠膿球菌、變形桿菌等都有抑制作用。但是雄黃中含有砷、明礬中含有鋁，對身體是有害的，所以，這種凈水的方法也不可取。
測試水質好壞的方法
在《隨息居飲食譜》中記載了5種辨別水質好壞的方法，不管江河井泉雨雪之水，都可以用這些方法測試。
將水放到干凈的容器中煮開，倒入白瓷器中，放置片刻，待水澄清，水底有沙土者，水質混濁。好的水是沒有沉淀物的，而且好的水煮食物容易熟。
將清水裝到白瓷器中，放到太陽底下，讓太陽直射水面，通過日光觀察，如果有塵埃氤氳像游氣的，說明水質不干凈。好的水是清澈見底的。
水，本身是無味的，有味道的都是從外界的物質混入進來的。所以試水以淡的最好，味道清甜的次之，味道苦澀不佳的水最差。
如果有各種水，想辨別它們的優劣，用秤來稱就知道了，最輕的水最好。
用白色的紙或絹帛之類的，蘸上水，再晾干，白紙或白絹上沒有痕跡的為好水。
通過這個測試，可以看出，古人認為純凈水是最好的，沒有任何雜質。而我們現代人通常認為礦泉水更好，水中含有一些對人體有益的礦物質，味道甘甜，又對身體有所補充。而這樣的礦泉水，古人認為雖也算好水，但只能屬于第二等的水。
王安石刁難蘇東坡的故事
王安石托蘇東坡給他帶一壇三峽中峽的水作藥引。
長江三峽分為上峽瞿塘峽，中峽巫峽，下峽西陵峽。蘇東坡被沿途的風景迷住了，光顧著觀賞，一時忘了取水的事。等他想起來時，船已經到了下峽。本打算讓船夫調頭，可三峽水流湍急，很難回頭。船夫說，這三峽的水，從上游流到中游，從中游流到下游，不都是一樣的水么，有什么區別？蘇東坡也覺得有理，于是，就打了一壇下峽的水，封好，帶去給王安石。
王安石非常高興，馬上命人開封取水，煮了一壺陽羨茶。但好一會兒才顯茶色，王安石問蘇東坡，這是哪里的水。蘇東坡說是巫峽水。
王安石說，那就是中峽啦。
蘇東坡說，是啊。
王安石說，你騙我，這明明是下峽的水，怎么冒充說是中峽水呢。
蘇東坡大吃一驚，難不成宰相有未卜先知的能力？怎么知道這是下峽水？蘇東坡只能如實說出真相。
王安石說，讀書人不應輕舉妄動，須細心察理?！端浹a注》中說，上峽水性太急，下峽水性太緩，只有中峽緩急相半。太醫深明醫理，知道我的病變在中脘，所以，要用中峽水烹茶喝，引藥入經。三峽水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。剛才煮的茶，半晌才見茶色，所以這水一定是下峽的水。
蘇東坡大為嘆服。
我也大為嘆服，古人對萬事萬物的細心體察，是我們今人無法可比的。我們太依賴各種所謂的高科技機器了，反而使自己的本能退化了。
現代人喝什么水更好
這是目前飲用最多的水。自來水的好處就是取用方便，有一定的安全保障。自來水一般都是取自江河湖泊的水或地下水、地表水，再經過沉淀、消毒、過濾等工藝處理的水。
目前最常用的消毒方法是用氯氣消毒，殺菌的效果很好，但是水中殘留少量的氯，在水加熱到100℃時會生成三氯甲烷，是致癌物，有一定的弊端。
其次，現在地表水的污染比較嚴重，很多重金屬、有機化合物流入水源。而地下水氟、砷、鐵、猛等含量超標。傳統的水處理工藝無法解決重金屬和有機化合物的問題。
目前，很多城市都是老舊的水管網，容易對水產生二次污染。
如果圖便宜，水龍頭內壁是普通鑄鐵的，時間長了會生銹，也會對水產生污染。
不同地區，水源質量也參差不齊，尤其華北、西北地區，水質大多偏硬，水中的礦物質離子偏多，燒水結的水垢較多。
目前，國內的自來水還沒有達到直飲的程度，即使是燒開的水，水質也不一定很好。
桶裝水有純凈水和礦泉水，礦泉水一般都宣稱取自某某大山。按古人的說法，好山出好水，山林環境好，水質也是好的。
但桶裝水也頻頻暴出問題，有些桶裝水其實只是灌裝的自來水。所以，購買桶裝水，要選擇合格的商家。
另外，桶裝水的桶清潔是否到位，飲水機是否定期消毒，都是需要考慮的問題。否則，好水也變成壞水了。
至于純凈水更好還是礦泉水更好，我認為，只要水質潔凈，都是好水，礦泉水所含的礦物質非常微量，我們也不能靠喝水來補充礦物質啊，那不得撐死。
按古人對水的分類，純凈水更好，尤其是烹茶。但純凈水質輕向上，如果是上焦心肺方面的疾病，煎藥時用純凈水更好；而礦泉水質重向下，如果是下焦肝腎方面的問題，用礦泉水就更好。
在家庭水龍頭處或出水管道處安裝凈水器，也是現在比較流行的做法。通過各種過濾，可以過濾掉水中的漂浮物、重金屬、微生物、余氯、泥沙、鐵銹等，尤其對于水污染比較嚴重的地區，凈水器的作用非常突出。即使是水污染輕的地區，也能消除水中的余氯，改善水的口感。溫飽問題解決后，越來越多的人開始追求生活的品質，對水的要求也越來越高了。
但是凈水器質量和凈化效果有很大差異，選擇時要多了解工作原理、過濾效果等，不要盲目選擇。
而且，凈水器、凈水機都是要定期更換濾芯的。過濾系統只能把水里的臟東西攔截，不能分解，時間長了，如果不更換濾芯，反而成了污染源，水更臟。
很多廠家可以免費幫你安裝凈水器，但濾芯不便宜，所以，安裝凈水器時要把這些因素都考慮周全才好。
總結
人可以一日無谷，不可一日無水，水之于人，顧不重歟！
古人對水的要求更加苛刻，古人也有更多的條件取用天然水。
現代污染嚴重，古人的一些取水方法顯然已不適合今人。
無論是純凈水、礦泉水還是什么冰泉水、山泉水，只要潔凈，都是好的。
目前，國內自來水的質量還達不到直飲的標準，尤其水質污染嚴重的地區，飲用水也可能會成為致病的源頭，隨著工業的發展，已經出現很多癌癥村，都跟水源有很大關系。
如果有條件，安裝凈水器、凈水機挺有必要的。但要注意了解凈水器的原理和凈化效果，并且要定期更換濾芯，否則，反而弄巧成拙。
丁俊林