科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》下午照例是看留言的時候。不出意料，巖茶圈內有一個高頻上榜的問題，再一次被新茶友提起。“牛肉是不是霸氣高香？”麻花大致算了算，這些年被提問到相似問題的次數。就算沒有一
丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
下午照例是看留言的時候。
不出意料，巖茶圈內有一個高頻上榜的問題，再一次被新茶友提起。
“牛肉是不是霸氣高香？”
麻花大致算了算，這些年被提問到相似問題的次數。
就算沒有一千零一遍，也有一千零二遍了。
太頻繁了！
答案只有一點，牛肉的風味標簽，絕不是高香霸氣。
具體講解，可以移步歷史文章。
說起來，牛肉作為巖茶圈內的頂級肉桂。
每年能夠真正喝到牛肉的人，肯定不多。
但巖茶江湖內的普羅大眾，對牛肉的風味好奇心，有增無減。
這就導致了各路人馬“依葫蘆畫瓢”，為了順利售出自己手中的假牛肉，硬生生往牛欄坑肉桂身上，添加上不屬于它的標簽。
高香霸氣，屬于其一。
除此外，圍繞牛肉風味的刻板印象，還有不少內容值得逐一掰扯。
《2》
高香霸氣，為什么和牛肉無緣？
開篇里，麻花之所以敢肯定，那位提問者是剛接觸巖茶沒多久的新茶客。
原因是對方還沒摸透巖茶的風味規律。
坑澗茶(牛欄坑屬于典型的‘坑’類正巖山場）的風味，一概是幽的、細膩的、綿長的。
茶香風格，不是高香、高調的，而是香氣細膩持久，落水明顯，回味里滿是留香的。
茶味內容，不是苦澀、刺激、兇猛的，而是內容豐沛，滋味飽滿，韻味突出的。
總之，牛肉不會和霸氣、刺激、張揚的風格掛上鉤。
哪怕是巖上茶和崗上茶，受到自身地形條件影響，光照更充足，日照時間更長。
也不會空有高香霸氣，而無其它底蘊！
大家試著想想，牛欄坑肉桂哎，它的生長環境是一條不寬不窄的“坑”。
兩旁的風化巖組成的巖壁，默默充當背景。
千萬別小瞧這些不起眼的風化巖，這在別處找不到。
除了正巖一帶外，只此一家，別無分號。
從風化巖身上剝落下來的碎屑物，可以匯入四周的茶地土壤內。
加持土壤疏松通透性，增加獨特養分供應。
使得產出來的巖茶，擁有極為突出的巖韻、巖骨特征。
茶湯落喉瞬間，茶水非常有咀嚼感。
嚼文嚼字里，稱言之有物。
飲茶體驗中，算飲之有骨。（骨，茶骨也，是好茶的風骨）
SO，在形容牛欄坑肉桂的風味時，不論怎么看，都輪不到霸氣高香。
牛肉有別于其他正巖肉桂的突出韻致感，才是牛欄坑肉桂之所以成為巖茶至尊的重頭戲！
《3》
梔子花香很濃的牛肉，很好喝？
之前在店里，有客人拿了一泡“牛肉”過來。
一是分享，二是求鑒定，于是就泡開喝了。
重新燒沸一壺水，沸水一沖，茶香涌起。
在倒出茶湯時，升騰而上的一團香霧，乍一聞，讓人直覺不妙。
因為，這聞起來梔子花香好濃啊！
倒出并瀝干茶湯后，趁熱去聞。
此前的懷疑更是得到肯定，蓋香上全是梔子花香！
看到這一幕，或許有人會奇怪。
這怎么了，梔子花香不好聞嗎？
這就說來話長了。
孟子寫過一篇作文，講他既愛吃熊掌，也愛吃河魚。
但兩者不可兼得時，他會舍河魚，留熊掌。因為這兩者不是一個重量級。
巖茶亦如此。
梔子花香濃濃的巖茶，據經驗，十有八九是高香小品種。
如，金牡丹、瑞香、黃觀音一類。
然而，我們去了這么多遍牛欄坑，就沒見過里面有坑主會種這類的小品種。
想來也是，牛欄坑地處正巖核心地帶的CBD，肯定優先考慮經濟效益更高的肉桂。
所以，一聞到這泡梔子花香濃濃的“牛肉”。
心里就想明白了一點，這又是一泡大寫加粗加引號的“牛欄坑肉桂”。
真實山場，并非牛欄坑。
真實品種，肉桂的含量極少，里面拼入大量小品種。
說到底，這泡茶從頭到尾和牛肉沒有絲毫聯系。
雖然，對于喝茶喜歡香氣，偏好喝茶香足一些的茶客而言，這泡茶的表現也不錯。
喝著還算適口，茶香風格還蠻小清新的。
但你花買“牛肉”的價格，買入手這樣的茶，簡直是虧到了姥姥家！
《4》
青草味牛肉到底是怎么回事？
曾經去一家會所喝茶，當時剛進門，就聽到有人在一旁討論牛肉的茶香。
現場有位打扮很潮，將襯衫領子立起來的男性茶客，分享他喝牛欄坑肉桂的經歷。
據說在武夷山，別人請他喝了一泡很貴的牛肉。
剛將干茶倒進蓋碗，端起來輕輕搖一搖。
儀式感十足的“搖香”之后，那泡茶聞起來是一團火香包著幽幽的花香。
花香散去后，青草味特別明顯。
當時，請他喝茶的人，還著重介紹了這股青草味。
“牛欄坑那地方太陰暗，都不見什么光，做出來的茶就是這股青草味?！?/p>
“下次你在喝茶時，認準這股味道，就知道那是真牛肉，還是假肉桂。”
說明，牛欄坑肉桂的標準風味氣息就是青草味一說，早已宣傳得深入身心。
但麻花不以為然。茶葉的氣味定型里，青草味一說是有歧義的。
如果是沒接觸過巖茶，平時喝茶以綠茶、紅茶為主的茶客。
他們在遇到“青草味”一詞時，肯定會想歪。
覺得茶葉有青草味，那是殺青不到位，殺青沒殺熟的標志。
十個喝慣綠茶的人，九個都會持這樣的想法。
這時，問題來了，這價格賣到這么貴，每斤以萬元為單位的牛肉，又怎會帶有綠茶殺青不足的青草味？
這樣的同名歧義，簡直是大烏龍！
無形之中，會誤導一大票新手茶客。
講真，如果一泡“牛肉”身上，聞到類似森林調的氣息，涼涼的，幽幽的，那倒可以理解。
要是聞到的不是草木本身的鮮爽涼意。
而是一股接近生豆子、生豌豆、青草坪等氣味，那就不妙了。
因為，這股青味的出現，預示著這泡巖茶已經返青。
此時此刻，這泡青味明顯的巖茶，能不能繼續喝還是一大難題。
更遑論，它是不是大名鼎鼎的牛肉？
講真，青草味這一聽起來歧義明顯的形容詞，不適合概括牛欄坑肉桂的真正風采！
《5》
上一篇寫牛欄坑牛肉茶香的文章里，翻到這樣的留言。
原文一字不刪不改，附如下：
“牛肉真正來說只能有2種香，一個也就是大家所說的青草香，其實嚴格來說應該是近似枯草香也就是稻草收割完曬干那種香，還有一個就是巖韻味，牛欄坑的巖韻味如同巖石撞擊產生碰撞產生的帶點火味帶你產喉感山場巖韻味?！?/p>
這則留言內容其實很典型。
代表了茶圈內一部分茶客對牛肉形成的，根深蒂固的刻板印象。
講真，這樣的理解不妥。
牛肉的茶香，遠不會止步于青草味和巖韻味。
要知道，牛肉屬于巖茶，并且是核心正巖茶。
既是巖茶，就少不了山場香、品種香、工藝香等基礎香型。
對牛肉來說，山場氣息（巖韻突出）要有，品種特征（桂皮香）要有，工藝特征（焙火帶來的焦糖香等）同樣要有。
除此外，還有包括花香、果香等常見香型。
香型豐富，才是好巖茶的本色。
我們對牛欄坑肉桂的茶香認知，千萬別再停留在刻板印象階段！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
劉俊華