丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》蓋碗，顧名思義，就是帶蓋的茶碗。在過去的年代，蓋碗的主要功能是喝茶。譬如，《紅樓夢》里就曾寫到過妙玉奉茶的場景：只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個

丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

蓋碗，顧名思義，就是帶蓋的茶碗。

在過去的年代，蓋碗的主要功能是喝茶。

譬如，《紅樓夢》里就曾寫到過妙玉奉茶的場景：

只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。

另外，喝蓋碗茶在清宮劇里也很常見。

在皇宮內院或是大戶人家，主人一身雍容華貴的首飾，纖細的手指輕拂蓋碗，平穩端起。

先用蓋子撥弄兩下茶湯后，再小啜一口，最后平穩地放下。

一捧一刮，微微搖頭，頗為享受。

直到后來，功夫茶開始流行。

人們漸漸發現，用敞口的蓋碗泡茶不僅方便觀察，而且能夠掌握沖泡的濃度。

甚至于，在茶葉專業審評賽上，蓋碗更是成為了標配。

然而，當越來越多人習慣用蓋碗泡茶，許多問題也就接踵而至。

最常見的，便是容量大小的問題。

有人說，“小蓋碗不夠用，大蓋碗又怕不好操控，用來泡茶多大容量才剛好合適？”

看來選蓋碗這件事，確實不能簡單馬虎。

《2》

論喝大碗茶，最典型的當屬北方的茶館。

魯迅在《喝茶》一文中寫道，“中國人上茶館去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是剛從沙漠里回來的樣子。”

而不少北方的朋友，來到我們南方后，第一次接觸了功夫茶。

有人打趣地說，見到南方人喝茶，就像男人見到女人滿桌的化妝品，瓶瓶罐罐，根本分不出有什么區別。

不僅僅有蓋碗，還需要配備公道杯、茶盤、茶荷、品茗杯等。

除此之外，某些講究的地方，聞香還有專門的聞香杯，琳瑯滿目。

事實上，蓋碗若只是用來喝茶，自然容量大些更好。

而如果是用來泡茶，則實用才是王道。

大蓋碗也好，小蓋碗也罷，關鍵在于趁不趁手。

有一部分茶友，為了給茶桌增添氣派感和霸氣感，盲目買了超大的蓋碗。

容量，足足有200毫升左右。

毋庸置疑，作為一件工藝品、裝飾品，它的確能成為茶桌上一道亮麗的風景線。

可到了泡茶，才是真正遭罪的時候。

大蓋碗，意味著碗口寬敞，且碗身的重量也不容忽視。

對于一些手指纖細，手腕力量不夠的茶友來說，并不適合使用大號的蓋碗。

稍有不慎，就會打滑、摔碎，影響美觀不說，還極有可能燙傷自己。

稱其為“車禍現場”，也不為過。

因此，出于泡茶的安全性考慮，建議選擇容量適中的蓋碗。

不用太大，也不用太小，110毫升左右足矣。

一來，對于大多數人而言，都能很好地抓握，實用性強；

二來，利于控制茶水比例，泡出濃淡適宜的茶湯。

《3》

平心而論，容量太大的蓋碗，并不實用。

不僅僅是因為泡茶時容易“翻車”，更多的原因，在于不便快出水，以及難以合理掌控茶水比例。

正常情況下，泡袋裝的茶葉，巖茶一泡8克，紅茶一泡5克，白茶也是一泡5克。

而以往的經驗表明，它們分別搭配110毫升左右的蓋碗，都能保證滋味剛剛好。

既不會太濃，也不會太淡。

但如果換成了大蓋碗，容量增加，注水量也隨之增加。

而在茶葉克數不變的前提下，茶湯的滋味就會偏淡，香氣也會略顯單一。

但如果要增加克數，也就意味著，需要再拆一包茶，繼續投入半包。

可剩下的半包茶葉，已經脫離密封狀態，接觸到了外界的空氣。

若是沒有及時喝完，或是被遺忘到幾天之后，想必早已跑氣了。

如此做法，太浪費，也太不合理。

說到這里，難免有人要問：“那我悶一會再出湯，味道不就足了嗎？”

不不不！

理論上來說，這個說法的確可以成立。

但“悶一會”，具體是多長時間呢？20秒？30秒？還是1分鐘？

畢竟，不是每個人在泡茶的時候，都能拿著計時器在一旁計數。

如此一來，就導致每次泡出來的茶湯，滋味落差很大。

有時偏濃，有時偏淡，很難使茶湯的風味達到最佳狀態。

說白了，就是喝不準。

與其如此，倒不如毫不猶豫地快出水，讓茶葉與水快速分離，讓內質均勻且有序地釋放出來。

所以，110毫升左右的蓋碗，在日常生活中更實用。

況且，比起標準蓋碗來說，大蓋碗的聚香能力略顯不足。

碗口過大，當揭蓋聞香時，茶葉的芳香物質就會四分五散，難以聚攏。

可見，大蓋碗對于好茶豐富充盈的茶香而言，實在顯得有些浪費了。

不光是出于防燙手考慮，更是為了保證茶葉香氣滋味的完美呈現。

茶具，之所以叫茶具，便是由于它為茶葉而服務。

不論材質如何，大小如何，用法如何，皆是以“泡出好喝的茶”為終極目標。

因此，用標準蓋碗泡茶成為了很多新老茶友的共同選擇。

百搭、可控，讓蓋碗不愧于“萬能茶具”這個稱號。

《4》

然而，因為喝茶場景的不同，標準蓋碗未必通用。

比如，在很多好友共同喝茶時，用平時的蓋碗難免顯得有些力不從心。

又或者是在家庭聚會，多人會議等情況，用蓋碗一沖一沖地出湯泡茶，不僅不夠分湯，速度也跟不上。

在此情況下，我們大可以不必拘泥于泡茶。

煮茶，更加合適。

以老白茶為例，可泡也可煮。

在控制好茶水比例，和煮茶時間以后，短短幾分鐘就能得到一大壺美味的茶湯。

一般來說，2-2.5克干茶，搭配300-400毫升的水。

煮干茶時，因為茶葉尚未經過浸泡，內質充盈，不建議煮太久，以免滋味太濃。

正確的做法，應該是先燒水，后投茶。

待到茶壺中的水沸騰以后，再加入干茶，再次沸騰就可以關火了。

這樣的方法，雖然有些“偷懶”，但一次性就可以滿足眾人分茶的需要，避免了茶湯不足的尷尬。

煮茶以后，也讓老白茶的內質浸出更充足，滋味更醇厚。

對茶葉最好的尊重，當然是因地制宜。

否則，匆匆忙忙沖泡，手忙腳亂分湯，對好茶的滋味表現沒有好處。

如果實在執著于大蓋碗，練習自己的沖泡技術，才是當務之急。

因為，所有的行云流水、手到擒來，背后都需要付出努力和汗水。

哪來的什么無師自通，不過是熟能生巧罷了。

老茶客之所以能使用各種材質、容量、器型的蓋碗，也不過是習以成性。

《5》

蓋碗的命運，一波三折。

直接喝茶的功能，漸漸退出歷史舞臺，泡茶分茶的功能，卻開始慢慢顯現。

可以說，這也算典型的“禍兮福所倚”了吧。

比起茶壺，蓋碗的好處顯而易見。

容易清洗，碗口大，利于散熱，方便賞茶，以此成為人們熱衷的泡茶工具。

俗話說，是金子總會發光。

至于用途是什么，則要根據時代的進步，來進行相應調整和變化。

總而言之，現在蓋碗早已深入了尋常百姓人家。

不用像宮廷劇里那樣，正襟危坐，只需要選擇最適合、舒服的姿勢，泡茶便可。

品到一杯好茶，好不愜意。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。