盼望著盼望著，經過幾輪降溫雨水的洗禮，成都的春天終于來了。天氣一暖，新鮮的時令水果也陸續上市，為這個春天增添一抹香甜的亮色。眼下正是吃菠蘿的好時節，無論是超市、菜市，還是街頭巷尾的推車小販，都能見到菠蘿的身影。吃菠蘿前，用鹽水泡一泡是很多人

盼望著盼望著，經過幾輪降溫雨水的洗禮，成都的春天終于來了。天氣一暖，新鮮的時令水果也陸續上市，為這個春天增添一抹香甜的亮色。眼下正是吃菠蘿的好時節，無論是超市、菜市，還是街頭巷尾的推車小販，都能見到菠蘿的身影。

吃菠蘿前，用鹽水泡一泡是很多人的習慣操作，其中有何原理呢？成都市第三人民醫院營養科臨床營養師余婉婷科普到，菠蘿中含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質，是引起過敏反應的物質，而鹽水則可以破壞菠蘿蛋白酶。

春菠蘿上市 最便宜一斤不到3元

“來來來，香水菠蘿新鮮上市，15元2個喲！”正值菠蘿上市，近日，在成都街頭，許多小商販都拉著一大車黃燦燦的菠蘿沿街叫賣，好不誘人。近日，記者走訪了成都市內部分菜市和超商，菠蘿都被放在水果區最顯眼的“C”位，或是按斤賣或是按個賣，前來選購的市民源源不斷。“春天吃菠蘿最巴適了，我們全家都愛吃，我要多買幾個拿回家做果醬！”在凍青樹菜市場的一家水果店內，市民黃嬢嬢正在挑菠蘿。黃嬢嬢告訴記者，她覺得春天的菠蘿無論水分還是甜度吃起來都比其它季節口感好很多，所以一到春天菠蘿上市時，就常常來買菠蘿。在這家水果店里，菠蘿有好幾種賣法：不削皮按斤賣，削好皮按個賣，或是切成一牙牙賣。

老板介紹到，不削皮的菠蘿是4元一斤，而削好皮的要看菠蘿的個頭，“大菠蘿是8元一個，兩個便宜些，15元；一牙菠蘿是3元。”除了菠蘿，也有鳳梨售賣，價格是6元一斤。

在岳府街的某連鎖超市里，記者看到來自濛陽批發市場的菠蘿低至2.58元一斤，鳳梨是6.98元一斤，實惠的價格讓不少市民都在挑選。“這兩天超市在搞活動，所以比較便宜。”店內一位工作人員說。

雙柵子街口的一家水果鋪內，菠蘿也是4元一斤，鳳梨則是12元一斤；此外還有用塑料袋包裝好的削過皮的巴掌大的迷你小菠蘿，一袋有9個，售價35元。當記者詢問這種迷你菠蘿是否有沒削皮的，老板卻表示批發市場賣的都是這種削過皮的。

吃菠蘿為啥要泡鹽水？ 原因是有助于清除過敏物質

很多人在吃菠蘿前會習慣性用鹽水浸泡一會，不然吃菠蘿時嘴里就會有麻麻的感覺。那么吃菠蘿泡鹽水的原理是什么呢？成都市第三人民醫院營養專家余婉婷告訴記者，菠蘿中含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質，是引起過敏反應的物質，而鹽水則可以破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質，減少麻嘴感，也減少過敏的發生。

“菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶，這種酶可使胃腸黏膜的通透性增加，胃腸內大分子異體蛋白質得以滲入血流，加以機體感受性差異，導致機體過敏反應。甙類，是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃了未經處理的生菠蘿后口腔會發癢。”

在食用新鮮菠蘿時，除了用鹽水浸泡，余婉婷還介紹了一種防菠蘿過敏較為有效、徹底的方法：將削好菠蘿后放置于開水中煮2～3分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，90%以上都會被破壞。

吃菠蘿能有效促進食欲 但部分人群不適宜吃

菠蘿氣味芬芳，口感酸甜清新。余婉婷表示，從營養學的角度來看，菠蘿的芳香和酸味用來入菜，最能促進食欲和消除疲勞。此外，?熟吃菠蘿，還有清爽解膩的功效，“?把菠蘿做熟了吃，尤其是與肉類一起烹調，如菠蘿鹵肉飯、菠蘿咕咾肉、菠蘿牛腩等，不但可以增加菜肴的香味，而且菠蘿中特有的蛋白酶，加熱分解后還能夠幫助去油解膩。

然而，菠蘿雖好吃，但也不是所有人都適宜吃。余婉婷提醒到，患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿，“因為菠蘿是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會出現胃內返酸現象，多吃還會發生過敏反應。”此外，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

新聞延伸：菠蘿鳳梨分不清？同一種水果的不同品種

許多人菠蘿鳳梨傻傻分不清，但實際上鳳梨和菠蘿只是同一種水果的不同品種。

據網絡資料，鳳梨原產于巴西，16世紀初傳入中國，傳到臺灣“果生于葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨”而得名，而大陸則因菠蘿蜜起名菠蘿。而后臺灣人民進行培育，生產出了新品種金鉆鳳梨（無眼菠蘿）。所以菠蘿和鳳梨之間無非就是兩種不同菠蘿品種的較量而已，而商店里鳳梨一般特指無眼菠蘿這個品種。

具體來看，從外觀來說，鳳梨表皮稍軟且為綠色，而菠蘿表皮較硬且為黃色；鳳梨的葉子是光滑不帶齒的，而菠蘿葉子帶齒。削皮后，鳳梨沒有“內刺”，可以即食看；而菠蘿削皮后有“內刺”需要剔除，需要挖去果眼。

至于為何鳳梨不泡鹽水吃著也沒刺痛感？則是因為不同菠蘿品種里的菠蘿蛋白酶含量不同，才會導致即使不用鹽水除去蛋白酶，果肉也一樣不會澀口。

如何挑選一顆合適的菠蘿？

第一步，看外觀。成熟的菠蘿表皮是淡黃色或亮黃色，如果菠蘿的果實頂部充實，果皮變黃，果肉變軟且是橙黃色，說明它已達到九成熟。如果顏色泛綠，說明是沒有成熟的。

第二步，上手捏。按起來有一點彈性，飽滿又微軟的菠蘿基本上就是熟了的，摸起來硬邦邦的是生菠蘿，而凹陷的就是過度成熟的菠蘿了。

天府早報記者 王小瑾