許多農(nóng)村孩子在小時(shí)候都被村中的三個(gè)霸王欺負(fù)過(guò)，村口的黃狗、河邊的大鵝和散養(yǎng)的公雞，這三位算得上是不少人的“童年噩夢(mèng)”了。很多時(shí)候，明明離得很遠(yuǎn)，它們都會(huì)沖上來(lái)追著小孩跑，實(shí)在是過(guò)分。2021年冬天時(shí)，又流行起了一段話“智者不入愛(ài)河，鐵鍋只燉

許多農(nóng)村孩子在小時(shí)候都被村中的三個(gè)霸王欺負(fù)過(guò)，村口的黃狗、河邊的大鵝和散養(yǎng)的公雞，這三位算得上是不少人的“童年噩夢(mèng)”了。很多時(shí)候，明明離得很遠(yuǎn)，它們都會(huì)沖上來(lái)追著小孩跑，實(shí)在是過(guò)分。

2021年冬天時(shí)，又流行起了一段話“智者不入愛(ài)河，鐵鍋只燉大鵝，愛(ài)河傷心又難過(guò)，大鵝暖心又抗餓”，可以說(shuō)敘述得非常真實(shí)了，很符合大部分中國(guó)人吃貨的本質(zhì)。鵝作為一種家禽品種很多樣，其中最貴的鵝界“勞斯萊斯”獅頭鵝可以稱得上是鵝中翹楚，一只鵝頭的拍賣價(jià)就是上萬(wàn)元。

那么它為什么能賣得這么貴？相較于其它鵝來(lái)說(shuō)，獅頭鵝有什么特別的地方嗎？

體型巨大的獅頭鵝

獅頭鵝屬于鴨科動(dòng)物，是我國(guó)培育出的優(yōu)良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。它的樣子與我們尋常見到的鵝還是比較相似的，但是羽毛更加艷麗，并且在頭部的頂端和兩側(cè)有大大的肉瘤。因?yàn)檫@一點(diǎn)形似“獅頭”，所以取名為獅頭鵝。

它并不是全身純白，羽毛的顏色以灰褐色和銀灰色為主，至于腹部羽毛是白色的。獅頭鵝原產(chǎn)于廣東省潮州市饒平縣浮濱鄉(xiāng)，很早就在我國(guó)出現(xiàn)了，是名副其實(shí)的本地鵝。

根據(jù)饒平縣浮濱鎮(zhèn)溪樓村村史記載，在明朝嘉靖二十四年，該村張姓十七房公，從野生鵝類中選擇出體型較大的個(gè)體進(jìn)行家養(yǎng)馴化、選擇，最終繁衍出體壯、頸粗、頭部長(zhǎng)有五個(gè)瘤且形極似獅頭的“鵝”。

獅頭鵝以頭頂巨大的肉瘤和龐大的體型聞名，要知道它的肉瘤是會(huì)隨著其年齡不斷增長(zhǎng)而變大的，因此拍賣價(jià)格上萬(wàn)的鵝頭其瘤子也異常的大。成年公鵝的體重在10公斤到12公斤，母鵝要稍微輕一些，但重的也能達(dá)到10公斤。與普通的鵝相比，獅頭鵝的體型完勝。

目前廣東省澄海縣建立的國(guó)營(yíng)白沙兩種禽場(chǎng)當(dāng)中的獅頭鵝品質(zhì)最佳，因?yàn)槠潴w型巨大被稱為“世界鵝王”。據(jù)報(bào)道，2020年中國(guó)汕頭澄海獅頭鵝國(guó)際網(wǎng)絡(luò)節(jié)上舉行了“最大獅頭鵝”評(píng)比活動(dòng)，其中一只獅頭鵝以34.4斤的體重取得鵝王稱號(hào)。隨后還對(duì)此次收集的老鵝頭進(jìn)行了拍賣，有一只鵝頭的拍賣價(jià)高達(dá)一萬(wàn)四千多元。

當(dāng)然這只上萬(wàn)的鵝頭的品質(zhì)是很好的，如果大家平時(shí)購(gòu)買的話一般價(jià)格在600元到上千元之間不等。以我們購(gòu)買普通鵝的價(jià)格和它對(duì)比，還是會(huì)有較大的落差。但是獅頭鵝的體質(zhì)強(qiáng)健、肉質(zhì)鮮美，據(jù)說(shuō)都沒(méi)有尋常鵝肉的腥味，食用起來(lái)非常的“絲滑”，所以即使貴，卻還是有市場(chǎng)的。那么為什么有市場(chǎng)且價(jià)格還不低的獅頭鵝，卻很少有人飼養(yǎng)呢？

不論怎么說(shuō)，獅頭鵝體型大的特殊性和量少市場(chǎng)需求大的情況，才是造成它價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“正常鵝”的主要原因。

很少有人養(yǎng)殖的原因

事出必有因，不會(huì)有人和“錢”過(guò)不去，所以養(yǎng)殖戶們其實(shí)很早就發(fā)現(xiàn)了獅頭鵝的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，無(wú)奈養(yǎng)殖它遇見的困難完全蓋過(guò)了它的優(yōu)點(diǎn)。接下來(lái)我們就談?wù)劊瑸槭裁答B(yǎng)殖戶們對(duì)于獅頭鵝雖然喜愛(ài)，卻鮮少養(yǎng)殖。

首先，從獅頭鵝生長(zhǎng)繁育率來(lái)看。雖然它與普通的鵝相比，雛鵝經(jīng)過(guò)70天到90天的飼養(yǎng)，平均體重就能達(dá)到6千克。但是，獅頭鵝的繁育率和產(chǎn)蛋性能卻不太具備優(yōu)勢(shì)。它的產(chǎn)蛋季節(jié)集中在9月到第二年4月，季度平均產(chǎn)蛋數(shù)量只有20多個(gè)，與其它家禽相比實(shí)在是太低了。

其次，獅頭鵝長(zhǎng)得快，體型又大，這就注定它的食量也會(huì)比普通的鵝大。并且養(yǎng)殖獅頭鵝時(shí)主要是以半放養(yǎng)逐漸轉(zhuǎn)向圈養(yǎng)的模式，喂食的飼料品質(zhì)也不能太差，畢竟作為“鵝王”它還是非常挑剔的。因此，飼料價(jià)格的持續(xù)上漲使得養(yǎng)鵝成本激增，去除這些開支后，養(yǎng)殖戶也賺不了多少錢，自然就不愿意養(yǎng)了。

再者，這些年總是有禽流感出現(xiàn)。獅頭鵝的鵝苗和飼養(yǎng)成本一旦遭遇禽流感，那基本就是賠得血本無(wú)歸。即使注射了禽流感疫苗，從注射結(jié)果看鵝的免疫性也不強(qiáng)。

獅頭鵝一般是15日齡首次注射禽流感滅活苗，3周后合格率30％左右。要進(jìn)行第二次免疫又太接近上市日齡(70日齡)，油乳劑在肌肉中沒(méi)有吸收完，影響屠體的品質(zhì)。

最后，就是養(yǎng)殖獅頭鵝的投資規(guī)模要更大。這一點(diǎn)阻擋了不少中小養(yǎng)殖戶，畢竟養(yǎng)殖戶還是希望可以做到“低投資，回報(bào)快”這一點(diǎn)的。但是獅頭鵝的飼養(yǎng)成本和需求量剛好與之相反，所以我們前文中提到的那類國(guó)營(yíng)養(yǎng)殖場(chǎng)更適合養(yǎng)殖獅頭鵝，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)小一些。

所以，從目前的形勢(shì)來(lái)看，獅頭鵝的養(yǎng)殖戶還是很少的，其數(shù)量也呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。這可能也與其市場(chǎng)的價(jià)格變動(dòng)有關(guān)，但是獅頭鵝在潮汕還是非常受歡迎的，基本上是過(guò)節(jié)宴請(qǐng)賓客時(shí)必備的菜肴。

潮汕美食——鹵鵝

記得在幾年以前，《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片是大家最喜歡看的節(jié)目。從節(jié)目中可以看出我國(guó)的飲食文化非常多種多樣，各地都有自己特殊的美食。潮汕地區(qū)有一道菜被評(píng)為廣東十大經(jīng)典名菜之一，其原料就是我們上文中介紹的“獅頭鵝”。

潮汕鹵鵝有非常悠久的歷史，不僅使用的鵝是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)獅頭鵝，其鹵料也是經(jīng)過(guò)特殊研制味道堪稱一絕。如果大家前往當(dāng)?shù)芈糜危欢〞?huì)看到不少鹵鵝店，別忘記進(jìn)去買一只嘗嘗。許多吃過(guò)潮汕鹵鵝的人表示，這種鵝確實(shí)與外地的鹵鵝有所不同，不僅肉質(zhì)肥美而且吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩，總之那種口感使人流連忘返。

鹵制獅頭鵝的鹵料也由多種東西組成，比如有冰糖、醬油、八角、南姜、豆蔻和香菇等等。此外在吃的時(shí)候還需要搭配上芫荽和蒜泥醋，將鵝肉蘸一蘸配好的調(diào)料，吃起來(lái)口感會(huì)更好。

雖然在網(wǎng)頁(yè)上也可以搜索到潮汕鹵鵝的相關(guān)做法，但是肯定是當(dāng)?shù)厝他u得更加正宗。因此，大家有機(jī)會(huì)還是可以去本地嘗嘗這種美食的。此外潮汕鹵鵝除了會(huì)出售整鵝以外，還會(huì)按照各個(gè)部位分別售賣。在專門賣鵝的餐廳當(dāng)中，會(huì)分別售賣鵝頭、鵝腸、鵝翅、鵝肝等等，其中的生煎鵝肝、紅燒鵝掌、鐵板鵝肉、鵝肉煲仔飯等等都深受大眾喜愛(ài)。

鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

除了潮汕人喜歡吃鵝以外，最喜歡吃鵝的應(yīng)該就是東北人了，畢竟“鐵鍋燉大鵝”這道菜可是全國(guó)皆知。鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是在與豬肉相比時(shí)，它的脂肪含量會(huì)更低一些。

此外，鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，還有著許多的維生素。在中醫(yī)看來(lái)是一種非常好的食療補(bǔ)品，它有助于我們暖胃、益氣補(bǔ)血和祛除風(fēng)濕，對(duì)于身體虛弱、氣血不足的人而言是挺好的補(bǔ)品。在冬季不論是通過(guò)鹵制后食用，還是用來(lái)煲湯都很合適。

鵝肉當(dāng)中的B族維生素能夠提高身體的免疫力，而維生素A則可以保護(hù)眼睛。不飽和脂肪酸可以降低人體血液的膽固醇，預(yù)防出現(xiàn)心血管疾病。我國(guó)養(yǎng)殖鵝的也比較多，雖然今天主要介紹的獅頭鵝因?yàn)榉N種原因愿意養(yǎng)殖的人很少，但是總的來(lái)看我國(guó)鵝市場(chǎng)還是很不錯(cuò)的。

依據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)與世界糧農(nóng)組織提供的數(shù)據(jù)，及對(duì)中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，我國(guó)是鵝出欄最多的國(guó)家，鵝養(yǎng)殖量占全球的93.3％。

獅頭鵝的養(yǎng)殖前景

總的來(lái)說(shuō)，獅頭鵝作為我國(guó)的特色鵝種，當(dāng)?shù)卣畬?duì)養(yǎng)殖戶提供的支持還是很多的。并且汕頭市白沙禽畜原種研究所也一直在對(duì)獅頭鵝的養(yǎng)殖進(jìn)行研究，力求找到提高存活率降低成本的養(yǎng)殖方法。

所以假如在未來(lái)有更多的政策扶持，獅頭鵝的養(yǎng)殖前景還是比較光明的，畢竟有人吃就會(huì)有市場(chǎng)，只要有市場(chǎng)需求就還是可以賺錢。需要注意的是，獅頭鵝的特性表明它不適合散戶飼養(yǎng)，因此未來(lái)的養(yǎng)殖更加偏向于大型企業(yè)生產(chǎn)或者專業(yè)合作社生產(chǎn)。

相信在多方的支持和調(diào)控之下，獅頭鵝的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)會(huì)重新復(fù)蘇和發(fā)展。目前旅游業(yè)的興起，也代表著未來(lái)這一地區(qū)的鹵鵝店對(duì)原材料的需求會(huì)更多，良性循環(huán)之下還是可以考慮投資的。

好斗的大鵝

前文中就已經(jīng)提到鵝是鄉(xiāng)村三霸之一，村里的小孩子基本都繞著它走，可是即使是這樣也很難逃過(guò)被追著啄的命運(yùn)。其實(shí)除了會(huì)追著人啄以外，鵝對(duì)其他動(dòng)物基本也是一視同仁的，但凡是它看著不順眼的，都會(huì)上前攻擊。

比如村口的黃狗，有時(shí)也是大鵝攻擊的對(duì)象。鵝在攻擊其他生物時(shí)一般會(huì)伸長(zhǎng)脖子，再將翅膀打開，看起來(lái)威風(fēng)極了，在氣勢(shì)上首先就獲得了勝利。而因其好斗的性質(zhì)，就導(dǎo)致人在飼養(yǎng)鵝時(shí)可能會(huì)受到傷害，獅頭鵝這種體型更大的戰(zhàn)斗力更強(qiáng)。

縱使它們最終都難以逃過(guò)被人類烹煮的命運(yùn)，但是在死之前還是非常風(fēng)光的，尤其擅長(zhǎng)欺負(fù)“人類幼崽”。不少人都有提到自己小時(shí)候在家被鵝追著啄的情景，后來(lái)雖然這只鵝被父母燉了，但是那件事造成的“心靈創(chuàng)傷”卻是永遠(yuǎn)都抹不去了。

之前還有相關(guān)新聞報(bào)道，指出新疆沙灣公安局飼養(yǎng)了一群大白鵝，用來(lái)防范入侵。這種獨(dú)特的“鵝防”還形成了不錯(cuò)的效果，根據(jù)中隊(duì)長(zhǎng)張權(quán)勝描述，大鵝還幫助他們抓到了半夜盜竊的小偷，立下了不小的功勞。看來(lái)大鵝的戰(zhàn)斗力確實(shí)很強(qiáng)，只是不知道會(huì)不會(huì)“瘋”起來(lái)連自己人都啄。