科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》2022年初，老白茶就已經(jīng)上了熱搜。原因很簡(jiǎn)單，要過年了，走親訪友帶上些老白茶當(dāng)作伴手禮，面子工程到位。再者，在白茶圈中，老白茶的名號(hào)與巖茶界的肉桂沒有什么區(qū)別。或許不知道壽眉
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
2022年初，老白茶就已經(jīng)上了熱搜。
原因很簡(jiǎn)單，要過年了，走親訪友帶上些老白茶當(dāng)作伴手禮，面子工程到位。
再者，在白茶圈中，老白茶的名號(hào)與巖茶界的肉桂沒有什么區(qū)別。
或許不知道壽眉、白牡丹，但總歸在偶然間聽說過老白茶三個(gè)字。
將其作為伴手禮，也不失禮。
于是乎，咨詢老白茶的人在年關(guān)的時(shí)候，簡(jiǎn)直不要太多。
有的時(shí)候，信息多到恨不得生出三頭六臂，希望可以盡快將茶友的問題回復(fù)。
奈何村姑陳只有一雙手，回復(fù)信息沒有那么及時(shí)，望茶友海涵。
有天，按照慣例抽空回復(fù)茶友們的問題，一個(gè)辟謠多年的問題映入眼簾。
那位茶友問，年份越高的白茶，顏色是不是越黑？
自然不是。
當(dāng)時(shí)身邊正好有朋友一同喝茶，聽到這個(gè)問題后，說：都2022年了，還有人相信白茶年份越高，顏色越黑這樣的謠言啊。
是啊，這則謠言已經(jīng)辟謠多年了，只是還有茶友被蒙在鼓里。
此時(shí)不得不“舊案重提”，將真相說與大家聽。
《2》
老白茶真實(shí)的顏色究竟如何？
真的是黑漆漆的模樣嗎？
還真不是。
那么為什么市面上那么多“老白茶”顏色都是漆黑的，黯淡的，無光的呢？
這只能說明，那些所謂的老白茶，品質(zhì)存在貓膩。
如今老白茶的風(fēng)越來越大，有更多茶友想要尋得老白茶一親芳澤，想要將其收入囊中。
只是，老白茶是需要時(shí)間的，在時(shí)間的磨煉下，它才可以出落得精致。
再者，茶葉本身就屬于易耗品，喝一泡少一泡，能夠留存下來的數(shù)量并不多。
如此一來，便會(huì)生出供不應(yīng)求的情況。
這種情況一旦出現(xiàn)，仿佛給某些心思不正的人提供了一個(gè)巨大商機(jī)，那就是制造并售賣做舊茶。
這些做舊茶，實(shí)際上都是年紀(jì)輕輕的新白茶，并未經(jīng)歷過歲月的磨煉，而是利用做舊的工藝讓其生出蒼老、滄桑的模樣。
實(shí)際上，不過是假象罷了。
用一句話來形容它，就是金玉其外，敗絮其中。
真正老白茶的顏色，確實(shí)會(huì)在經(jīng)年累月的情況下出現(xiàn)些許的變化，但并不會(huì)天差地別。
比如，曾經(jīng)是以白綠二色為主的春壽眉餅，經(jīng)過陳化后，顏色會(huì)逐漸變得更深一些。
曾經(jīng)的嫩綠色，變成了深綠色、黛綠色、瓦綠色……
曾經(jīng)亮白色的芽頭，會(huì)變成銀灰色。
它們的色調(diào)會(huì)發(fā)生改變，但色系是不會(huì)變的，除非它經(jīng)歷過“非茶”的待遇。
若是有人告訴你，老白茶的顏色越黑年份越高，那么你就反問他，這茶你自己平常喝嗎？
此時(shí)的他，或許就會(huì)無言以對(duì)了。
《3》
做舊茶之所以顏色會(huì)發(fā)生改變，與做舊工藝有莫大的關(guān)系。
制作做舊茶的工藝其實(shí)很多。
較為常見的做舊工藝有，渥堆、暴曬以及高溫烘干。
所謂渥堆，指的就是將茶青厚厚堆積在一起，并且往上邊灑上一點(diǎn)水。
茶青在堆積的過程中，仍舊會(huì)進(jìn)行呼吸作用，內(nèi)部會(huì)因此聚集較高的熱量，而葉綠素這類物質(zhì)在較高的溫度下，就會(huì)受到一定的損耗，從而消散不見。
并且，在有水有溫度的情況下，茶葉會(huì)出現(xiàn)過度發(fā)酵的情況，在這個(gè)過程中，茶紅素以及茶褐素會(huì)大量生成，從而導(dǎo)致其出現(xiàn)色變。
經(jīng)歷過渥堆這一工藝的茶葉，不僅顏色發(fā)生了巨大改變，內(nèi)在的養(yǎng)分也大量流失。
而暴曬、高溫烘干這些工藝，同樣會(huì)產(chǎn)生較高的溫度。
在高溫下，任何植物都會(huì)出現(xiàn)極大變化，更何況任人宰割的茶青呢？
被暴曬過后的茶青，形同枯槁，沒有絲毫生機(jī)。
而經(jīng)歷過高溫烘干的茶葉，很有可能會(huì)被烤焦，失去原本的模樣。
經(jīng)歷過這一系列的摧殘后，茶葉就會(huì)變得顏色以黑色、深棕色、深褐色、淺灰色為主。
白茶的工藝是很簡(jiǎn)樸的，是以萎凋、烘干以及揀剔等為主，目的在于保留豐富的內(nèi)含物質(zhì)，在存放得當(dāng)?shù)那闆r下具有越陳越香的特點(diǎn)。
而經(jīng)歷過做舊工藝的白茶，內(nèi)含物質(zhì)所剩無幾，完全沒有品味的必要！
《4》
新手如果去買老白茶的話，吃虧的概率是不低的。
所以，去選購老白茶前，建議先做功課，這樣才可以少花冤枉錢。
接下來和大家來聊一聊，在選購老白茶時(shí)，避免踩坑的妙招。
其一，不買顏色漆黑的老白茶。
關(guān)于這點(diǎn)，在上文已經(jīng)詳細(xì)講過了。
顏色漆黑的茶葉，是做舊茶無疑。
其二，價(jià)格太便宜的老白茶不要買。
雖說，價(jià)格并不能等于價(jià)值，但是價(jià)值高的產(chǎn)品，價(jià)格不會(huì)太便宜。
有些品質(zhì)存在問題的茶葉，它的售價(jià)并不便宜，如何定價(jià)，且看茶掌柜的良心。
而品質(zhì)出眾的產(chǎn)品都是需要成本的，一分錢一分貨，這毋庸置疑。
優(yōu)質(zhì)老白茶，需要茶青成本、工藝成本、倉儲(chǔ)成本。
單單倉儲(chǔ)成本就已經(jīng)是一筆不低的費(fèi)用。
而老白茶至少得存放3年及以上的時(shí)間，隨便算一算都可以知道老白茶的價(jià)格不會(huì)低到哪里去。
市面上那些99元4餅的“老白茶”，價(jià)格的確便宜，但是大家在面對(duì)這些茶葉的時(shí)候心里都沒有疑問嗎？
它為什么這么便宜？
莫不是，心知肚明，還在假裝不懂？
其三，帶有奇葩味道的老白茶不要買。
曾經(jīng)，某夕夕上看到有人在售賣，帶著梅子味的老壽眉。
最可怕的是，月銷300+。
每個(gè)月都有一部分茶友買這樣帶著異味的壽眉，心疼他們的腸胃。
會(huì)生出梅子味的壽眉，根本就是受潮變質(zhì)的茶葉，早已經(jīng)毫無價(jià)值。
況且，將這些變質(zhì)的茶葉喝到肚子里，受苦的只有自己罷了。
其四，年份高且?guī)齑媪砍嗟睦习撞璨灰I。
年份高的老白茶是真實(shí)存在的，只不過數(shù)量稀少，唯有部分大廠或白茶愛好者手上有少量存貨。
如果遇到一款15年陳的老白茶，且?guī)齑娲髱浊Ы铮噯枺銜?huì)相信嗎？
《5》
老白茶，一直都是深夜治愈人心的良藥。
夜半，用蓋碗為自己泡一蓋碗的老白茶，讓遲緩沉穩(wěn)的藥香撫慰身心。
讓自己游離在稠滑醇厚的湯水里邊，也不會(huì)被人打擾。
或許是，窗外的風(fēng)聲，偶爾的蟲鳴。
也或許是，遠(yuǎn)方的車鳴。
但這一切并不會(huì)影響喝茶的心情，反倒更顯靜謐，只想靜靜地喝一泡好茶。
真心建議大家都去試一試?yán)习撞琛?/p>
如果還沒有喝過老白茶的你，且去喝一喝吧。
抑或，常年被做舊茶困擾的你，學(xué)會(huì)買老白茶后，去喝一喝優(yōu)質(zhì)茶的風(fēng)味。
這下子，新世界恐怕要被打開。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
張悅