科技改變生活 · 科技引領未來
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測完羊肉串后，后臺一直有朋友想讓我們測測火鍋丸子。ok，安排！但意想不到的是，我們發現一些很離譜的事情：某些牛肉丸里，根本沒有牛肉！根據粉絲留言和公司投票，我們本次以牛肉系的牛肉丸和豬肉系的貢丸為代表，篩選出了17款丸子，從微生物、肉含量、
測完羊肉串后，后臺一直有朋友想讓我們測測火鍋丸子。ok，安排！
但意想不到的是，我們發現一些很離譜的事情：某些牛肉丸里，根本沒有牛肉！
根據粉絲留言和公司投票，我們本次以牛肉系的牛肉丸和豬肉系的貢丸為代表，篩選出了 17 款丸子，從微生物、肉含量、淀粉含量、添加劑、真人試吃進行了全方位評測。
有 11 款是線上旗艦店購買的預包裝產品，另外 6 款則分別來自超市、麻辣燙店、菜市場。
樣品費 1824 元+檢測費 37550 元 = 39374 元，17 款火鍋丸子全家福在此：
哦對了，為了滿足大家的好奇心，技術小姐姐特意還原了火鍋丸子的制作全程，長達 2 小時，隔著屏幕你都能感受到專業的feel。
火鍋丸子到底是用什么肉做的？還能不能放心吃？我們繼續往下看。
一、散裝露天的火鍋丸子，到底安不安全？
線下采購過程中，技術員發現，為了方便顧客挑選，不少超市冷柜里花花綠綠的火鍋丸子，和外部空氣、細菌進行了“親密”接觸。而某社區菜市場的丸子直接是“塵”封已久，被一堆堆面粉袋包圍著。
那么問題來了：這些看起來“不太衛生”的火鍋丸子，是否干凈又衛生？
為了解答廣大吃貨們的疑惑，我們對超市、社區菜市場和麻辣燙店購買的 6 種散稱丸子進行了微生物測試，含大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。
結果顯示， 6 種丸子所檢測的微生物都是合格的（長呼一口氣）。
都說超市和農貿市場是人間煙火聚集地，雖然本次微生物檢測結果合格，但還是希望線下門店加強食品陳列環境的清潔，讓大家吃得開心的同時放心~
二、牛肉丸里居然一點牛肉都沒有？
接下來就是本次耗費巨資的重磅評測——肉含量了！
好家伙，火鍋丸子的價格像極了杭州跳躍的天氣，最貴的一斤八十多，最便宜的只要十幾塊。
不同價位的丸子肉含量差異能有多大？某些比肉都便宜的肉丸，是高性價比，還是掛“牛肉”賣“雞肉”？
為了保住大家的錢包，更為了讓你們吃上“真丸子”，技術員把 17 款火鍋丸子打包送去了實驗室，結合配料表檢測它們的瘦肉含量。
檢測結果大為震驚，震驚到我們想把散稱丸子單拎出來說！
散稱牛肉丸竟然沒有牛肉，同樣，散稱貢丸里沒有豬肉！這些丸子里少得可憐的瘦肉，是雞肉！低價背后，散稱丸子果然沒什么“真材實料”！
而且不少散稱丸子進了麻辣燙店、火鍋店，身價成倍上漲，這波真的虧了！
按捺住悲傷，再來看看線上購買的 7 款預包裝牛肉丸：
檢測發現， 1 號安J潮汕風味牛肉丸的牛肉含量高達60%（不包括牛筋、牛脂肪），而且它只有牛肉！
而同樣是風味丸，有的丸子并未檢出牛瘦肉含量，全靠雞肉來湊。嗯，果然是吃了個風味~
另外，3號桂G爆汁牛肉丸和11號四H手打牛筋丸的牛肉含量在 35%~40% 之間，豬肉含量在 40%~50% 左右 ，總肉含量最高；其它幾款的肉含量則主要是豬肉和雞肉。
相比牛肉丸，我們發現 4 款預包裝貢丸的表現都不算差：
除了 9 號喜得J香菇貢丸，其它 3 款都只有豬肉，且豬肉含量都超過了75%。
三、便宜的丸子都是淀粉做的？
經過公司內部投票，大家還很在意丸子QQ彈彈的口感，如果一口咬下去都是淀粉，那就太難受了。
一般來說，淀粉含量越高，肉丸就會發硬、缺少彈性，咀嚼時也會有明顯的“粉感”。
對照檢測結果，總體上，有品牌的預包裝丸子淀粉含量比散稱丸子更少。
一般情況下，SB/T 10610-2011 《肉丸行業標準》對特級肉丸的淀粉含量要求是≤6%。也就是說，11 款預包裝丸子都符合此要求。
此外，淀粉含量≤3%的樣品有 4 號、11 號、2 號和 1 號，甚至能和汕頭牛肉丸的淀粉含量看齊。
所以，說“火鍋丸子是淀粉做的”這事兒肯定不靠譜，但追求口感的話還是選擇有品牌的預包裝丸子吧~
四、丸子里的添加劑多嗎？
還是有不少人“談添加劑色變”，為啥有些火鍋丸子明明沒多少肉，吃起來還是香？里面是有大量的香精和添加劑嗎？
為了打消大家的疑慮，順便了解丸子的“真身”是如何被制作出來的，技術小姐姐（原某大牌火鍋丸子的研發工程師），用十多種材料還原了魚丸的“出廠過程”。
事實上，我們一口吃下的丸子，不僅要經歷十多個流程，每種原料加多少也是有講究的。
制作過程中，實驗小姐姐雖然添加了添加劑，但比例基本限定在總克重的千分之幾。
不少吃貨們嘗過后，也表示和市面上某大牌魚丸味道相差無幾。畢竟大家都喜歡吃Q彈的丸子，像增稠劑卡拉膠、小蘇打等能帶來肉丸的彈性，而乳化劑和穩定劑則可以讓冷凍的丸子依然保持較好的口感。
其實，添加劑的適量加入是為了提升食品（不包含劣質食品）本身的色香味，只要在合理范圍使用沒有太大問題。
這里，魏老爸也嘗試手工捏了各種魚丸，雖然不夠圓，但是夠開心！
丸子雖美味，可不能貪吃哦。畢竟和純瘦肉相比，一顆肉丸不僅蛋白偏低，脂肪和鈉還偏高。要知道，5-6 顆牛肉丸的鈉含量就基本占成人每天需求量的一半了。
對了，由于丸子的口感對大家來說也很重要，我們煮了 17 款火鍋丸子，分別給 20 位公司小伙伴試吃，他們（吃飽喝足后）認真地寫了試吃報告。
不得不說，大家的嘴巴還是十分靠譜的。
好啦，針對本次“色香味俱全”的火鍋丸子評測，我們也為你整理了一份火鍋丸子挑選指南。
2022 新年將至，我們希望你不止吃飽穿暖，更希望看完這篇文章的你：
坐在熱氣騰騰的飯桌上，少一些對于“零添加”的絕對追求，少一些對于“安全問題”的糾結。多一份挑選的認真、食用的自律，也就多一份健康與安心。
最后，老爸評測全體員工提前給大家拜年啦~
高陽一