科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》前陣子，客服妹子發來一個茶友提問，關于泡茶的。茶友如是說：“我在某品牌看到同樣是銀針，它們用的克數是不一樣的，老的寫著5克泡，新的寫8克泡，難道新茶要量多才能泡好喝，不應該吧？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前陣子，客服妹子發來一個茶友提問，關于泡茶的。
茶友如是說：
“我在某品牌看到同樣是銀針，它們用的克數是不一樣的，老的寫著5克泡，新的寫8克泡，難道新茶要量多才能泡好喝，不應該吧？ ”
“還有同樣是壽眉餅，年份不同，一款寫用5克，一款寫用8克，都讓我繞糊涂了?！?/p>
“我還看到寫，銀針沖泡即沖即倒，白牡丹要溫潤泡5秒?！?/p>
那位茶友提供的一手素材，讓團隊的姑娘們，興致勃勃地談論起來。
不得不說，那位茶友遇到的茶掌柜，邏輯很混亂。
至少在沖泡白茶時，完全沒有章法。
試問，同樣是白毫銀針，為什么新茶反而要加大投茶量？
難不成，他這是在“內涵”。
認為新茶內質比不過老茶？擔心投茶量少了，茶味易淡，所以需要加大投茶量？
聊到這里，李麻花在一旁補了一刀，言簡意賅道——內質不夠，克數來湊！
《2》
論泡茶，說易也易，說難也難。
泡茶容易的地方，在于它僅需投茶，注水即可，一看就會。
但難就難在，泡好一款茶，完美展現出茶味美妙，大有學問。
如何才能將白茶泡好喝？
歷來村姑陳提倡這樣的“三原則”。
即，茶水比例適中，泡茶水溫要沸，出湯速度要快。
泡茶“三原則”里包含的具體內容，經常細看小陳茶事文章的讀者們，想必已經爛熟于心。
蓋碗沖泡白茶，操作并不復雜。
標準容量110毫升白瓷蓋碗，投茶5克，注水接近碗沿。
如此茶水比例，剛好達到適中狀態，不多不少。
泡白茶時，不管是散茶餅茶，新茶老茶，清一色都適用這樣的投茶比例。
在泡茶水溫上，道理更是簡單。
高溫沸水沖泡，更能激發出一款好茶的無限潛力。
沸水泡茶，茶香更馥郁，茶味更飽滿。
一旦水溫不足，換成溫水泡茶，茶味釋放會立馬遜色不少！
最后，在浸泡時間上，很多守舊的茶客，堅持茶味要多悶一會，悶濃了才有滋味。
然，本著“喝好茶”的出發點，濃淡適中才是一杯好茶最美的一面。
濃茶滋味重口，多飲無益。
蓋碗泡白茶時，倒出茶湯的速度應堅持“先快后慢”。
前五、六左右沖泡，往蓋碗內注入沸水后，立即倒出茶湯。
而后幾沖繼續泡茶時，因茶味被消耗不少，應根據具體茶味表現，適當延長浸泡時間！
不過回到開頭，那位茶友提的一連串問題，讓我想起之前看到的一則陰陽怪氣留言：
“一個好的泡茶人會根據不同茶葉的特點選擇沖泡方式、沖泡時間和水溫！”
對方藏著的潛臺詞是，什么泡茶“三原則”，你們介紹的泡茶方法太一刀切，根本不嚴謹。
粗略看去，這番站在道德制高點的話術，聽起來頗有幾分道理。
但是稍微平靜心態，沉著思考一番，卻能看出這番話的背后“大有深意”。
真相很殘酷。
那些所謂泡茶應當“因茶而異”的說法，十之八九是為了掩飾劣質茶的缺陷！
《3》
茶葉的品質，有三六九等之分。
不同的茶葉，要采用不同的泡法。
這樣的說法，毫無爭議。
但在介紹不同的茶分別適用哪些沖泡方式前，不妨再重溫一遍。
劣質茶和優質茶，到底差在了哪里？
高端、優質、頂級的茶葉，茶樹產區環境優秀，制茶工藝精湛，倉儲方式規范，色香味俱優。
而劣質茶則反之。
首先，在鮮味物質上。
優質白茶，產自高山，云霧多，漫射光柔和，云霧豐富，土壤通透且含養分高。
在茶樹嫰梢芽葉上，會積累包括茶氨酸、天冬氨酸、絲氨酸在內的“鮮”味物質。
上好的原料，佐之精湛的工藝，能讓白茶成品鮮爽無比，鮮香醇爽本色盡顯。
而劣質茶，大多產區糟糕，工藝粗糙，養分含量少，毫無可圈可點之處。
其次，在苦澀物質上。
優質茶的原料內，包括茶氨酸、可溶性糖、膠質物等養分風味含量豐富，而苦澀物質含量極少。
在加工到位的前提下，茶湯入口鮮醇順滑，湯感醇厚，回甘生津，喉間帶有沁涼舒適感。
相反，劣質茶容易存在苦味重，澀感重，茶水入口澀麻，苦味在舌面難以消散等弊端。
最后，在芳香物質上。
好茶的香氣物質積累更豐富，高山白茶的毫香、花香、竹林香、粽葉香等，香型多變，尤為動人。
而劣質茶，受限于糟糕的產區、工藝、存茶條件，先天茶香物質含量有限就算了，還有可能存在不少雜味物質。
比如說，悶味、酸味、倉味、渥堆味、灰塵味等。
聞起來，讓人頗為不適！
既然兩方先天差距甚遠，在沖泡時又有哪些講究呢？
下面，結合前文內容，正式進入重頭戲。
《4》
沖泡不同的白茶，需要用不同的投茶量？
這有一定道理。
內質豐沛，茶味物質豐富的優質茶，投茶量講究適中。
蓋碗泡茶時，沿用1:20左右的茶水比例即可。 即110毫升蓋碗，投茶5克。
當然，如果是茶味表現格外突出的優質老白茶，大可選擇“凡爾賽”一點，將干茶減少0.5-1克，泡出來的茶湯風骨不減！
而先天茶味積累匱乏，后期加工不當，存茶馬虎，茶味大量被破壞的劣質茶。
在泡茶時，茶味釋放捉襟見肘。
若是繼續用5克茶量，泡出來的茶味極度寡淡。
一喝，就立馬暴露出缺點。
于是乎，內質不足，數量來湊。
唯有增加投茶量，才能彌補劣質茶的滋味淡、不耐泡的缺陷！
就像開篇那位茶友遇到的情況。
在泡茶時，據商家介紹，老白茶的投茶量可以用5克，但新茶一定要“下猛藥”，增加要8克，甚至更多用量。
這背后，顯然是在心虛自家茶葉內質不足！
《5》
不同類型的白茶，泡茶所需水溫不同?
不少人認為，芽頭太嫩的白茶經不起沸水泡。不然會燙壞，要改用溫水。
甚至是惡意散播，說是沸水泡茶會令茶味發酸。
其實真相很簡單，好茶離不開沸水！
按一眾茶界老饕觀點，溫水泡茶，再好的茶喝起來也像溫吞水。
所謂芽葉細嫩的茶會被燙壞一說，根本就是偽科學。
另外，堂堂正正的好茶，內部養分充足，沒有雜味和酸味。
好端端的，又怎會被沸水泡出酸味？
這樣的說法，實在是惡意中傷。
事實上，沸水泡茶像是一面放大鏡，揚長“揭短”。
沸水泡茶，可以放大好茶的優點，讓泡出來的茶湯更香更好喝。
同時，沸水沖泡也會快速暴露劣質茶的缺點。
但凡一款茶內部藏有過多苦澀物質、酸味物質、怪味雜味時，都逃不過沸水泡茶的法眼！
當你想明白這層道理，自然不難理解。
為何總有一部分茶掌柜，宣傳ＸＸ茶不能用沸水沖泡？
其目的，不過是為了掩飾缺點。
雖說劣質茶用溫水泡出來的茶湯，仍舊是寡淡無韻，但至少不會又苦又澀又麻，嘗一口就讓人生厭。
憑此，得到蒙混過關的機會！
《6》
白茶沖泡不能一刀切，不能所有的茶都能“快出水”？
事實恰恰相反，快出水，是考驗茶葉實力的一大竅門。
內質豐沛的好茶，即便是只有短短幾秒的浸泡時間。
泡出來的茶湯也足夠濃淡適中，茶味飽滿，飲之回味無窮。
好比是，腹有詩書氣自華。
擁有真才實學的人，不難做到“七步成詩”。
而沒有真才實干的人，一旦揭掉偽裝，很容易暴露出缺點。
從前文內容看，劣質茶的最大缺點，在于茶味物質含量奇缺。
正因如此，泡茶時需要加大投入（投茶量與浸泡時間），盡量多悶一會。
不至于讓泡出來的茶湯，淡寡無味，惹人嫌棄。
正可所謂，響鼓不用重錘，快馬不需鞭催。
而不響的鼓，跑不快的馬，需要大力往前推！
《7》
具體問題，要具體分析。
泡茶過程中，“因茶而異”聽上去是句漂亮話，讓人感覺很有道理。
但此中大有深意。
深扒下來，藏在華麗袍子下盡是虱子。
而藏在動人話術背后，全是謊言!
不同的茶，確實講究不同的泡法。
但實際上，是因為茶葉品質相差太大！
正好比，不同新鮮程度的魚蝦，有經濟頭腦的廚師懂得“合理”安排，精簡開支。
死魚爛蝦做成麻辣、紅燒、重口味，不易被發覺。
活魚鮮蝦做成白灼、清蒸，才能展現原汁原味。
其背后明修棧道、暗度陳倉的“小聰明”把戲，實在令人不齒！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
李同東