科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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進(jìn)入2021年，眾所期待的第三屆上海進(jìn)博會(huì)如期開幕了，其中食品與農(nóng)產(chǎn)品展館備受矚目的一件重磅展品也終于揭開了神秘的面紗。據(jù)悉，它是一條“魚王”金槍魚，“祖籍”來自西班牙，曾被西班牙阿爾伯公司養(yǎng)殖在地中海里。都在紛紛感嘆這也太罕見了！它重達(dá)3
進(jìn)入2021年，眾所期待的第三屆上海進(jìn)博會(huì)如期開幕了，其中食品與農(nóng)產(chǎn)品展館備受矚目的一件重磅展品也終于揭開了神秘的面紗。據(jù)悉，它是一條“魚王”金槍魚，“祖籍”來自西班牙，曾被西班牙阿爾伯公司養(yǎng)殖在地中海里。都在紛紛感嘆這也太罕見了！
它重達(dá)353公斤也就是706斤，長(zhǎng)達(dá)3米，一躍成為上海有史以來進(jìn)口的最重“金槍魚王”，僅次最大的一條393公斤成為我國(guó)進(jìn)口的第二大魚王。它比首屆進(jìn)博會(huì)上那條令人難忘的258公斤大西洋藍(lán)鰭金槍魚重200斤，比第二屆進(jìn)博會(huì)600斤的金槍魚還重100斤，再創(chuàng)新高！
不得不說，這還真是國(guó)人吃貨的福音。按照進(jìn)博會(huì)的慣例，會(huì)上不僅能通過開魚儀式揭開“紅蓋頭”一睹真容，更能在開魚世家專家的精湛刀工下，有幸品鑒到鮮美的金槍魚刺身，堪稱視覺和味蕾的雙重絕佳體驗(yàn)。那么話說此次備受關(guān)注的進(jìn)博會(huì)3屆以來最大、最重的金槍魚是何來頭呢？有多罕、見珍貴？據(jù)悉價(jià)值高達(dá)300萬(wàn)、每斤超4000元，為何會(huì)這么貴呢？
堪稱魚雷的遠(yuǎn)洋兇猛獵手：金槍魚，是何物種？有何特點(diǎn)
金槍魚，一般是指金槍魚族。該大類中包含了15種金槍魚，個(gè)體之間差別十分大，最小的種類是圓鮀鰹，大概在4斤、50厘米長(zhǎng)。最大的是大西洋藍(lán)鰭金槍魚，有記錄的最大紀(jì)錄大概在684千克、4.6米長(zhǎng)。從外觀上來說，金槍魚兩端呈現(xiàn)錐形，嘴巴適中，通體呈現(xiàn)藍(lán)色或者銀色，鱗片呈現(xiàn)白線狀的小鱗，背鰭由9到27條十分密集排列的鰭組成，腹部有6條鰭。
從生活環(huán)境上來說，金槍魚是將體溫維持在比周圍水體溫度還高的罕見物種。它們個(gè)體大但是卻十分活躍行動(dòng)敏捷，當(dāng)捕食時(shí)候或者水域暢游的時(shí)候呈現(xiàn)流線型游動(dòng)，速度非常快，是遠(yuǎn)洋中速度最快的魚類之一，堪稱人類世界的魚雷。目前來說，我們?nèi)粘Ｉ钪幸姷降慕饦岕~主要是生活溫暖海域，經(jīng)過商業(yè)捕撈的魚類。不過十分可惜的是，由于過度捕撈，藍(lán)鰭金槍魚等部分金槍魚物種已接近滅絕。
而一般來說，野生的金槍魚屬于大洋暖水性洄游魚類，主要分布在世界各地的熱帶和亞熱帶海域。此外它還是海洋中活躍的捕食者，包含螃蟹、蝦、魷魚甲殼類乃至無脊椎動(dòng)物的幼崽、一米多長(zhǎng)的魚類都是其口中美味。它們主要是成群活動(dòng)，反復(fù)產(chǎn)卵，部分高產(chǎn)的雌性平均能產(chǎn)50萬(wàn)個(gè)卵，只需2天到5天內(nèi)就能孵化。不過盡管如此繁殖率高，但由于其自身的高價(jià)值，金槍魚目前一般有過半的種類處于瀕危、極危乃至近危狀態(tài)。
價(jià)值約300萬(wàn)？一斤好幾千的新晉“金槍魚王”有多珍稀
據(jù)悉，此次出現(xiàn)在進(jìn)博會(huì)上的“金槍魚王”屬于藍(lán)鰭金槍魚，而世界上的藍(lán)鰭金槍魚主要包含三種，分別是太平洋藍(lán)鰭金槍魚、大西洋藍(lán)鰭金槍魚、南方藍(lán)鰭金槍魚。本身而言，藍(lán)鰭金槍魚本就罕見、數(shù)量少，而如此巨型的藍(lán)鰭金槍魚更是奇貨可居。一般而言，最后也都是通過拍賣方式成交。一旦成交，必定就是天價(jià)，絕無例外！
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到2021年6月，國(guó)內(nèi)的金槍魚的價(jià)格也在平均每公斤400元到1200元不等。此外，因?yàn)椴煌稉破诤筒煌劭诘貐^(qū)金槍魚的價(jià)格都有所不同。而按照歷史成交價(jià)來看，曾在2019年1月的時(shí)候，溫州某酒店訂購(gòu)了一條重達(dá)715斤、長(zhǎng)約2.5米的藍(lán)鰭金槍魚。因?yàn)槠浜币娦裕瑯I(yè)內(nèi)人士透露說，這么大的金槍魚市場(chǎng)價(jià)來說都在300萬(wàn)元左右，其中最貴的一塊腮幫子肉每?jī)墒蹆r(jià)都高達(dá)3800元。
而放到此次進(jìn)博會(huì)的這條重達(dá)706斤的巨型金槍魚王來說，同樣是如此罕見，加之最后又是通過拍賣方式出售，很多人猜測(cè)：可能最后也會(huì)高達(dá)300萬(wàn)左右，甚至是更高。其實(shí)早在展覽開始之前，有“金槍魚王”即將參展的消息流出的時(shí)候很多人就沸騰了，都在討論如此巨型的金槍魚最后成交價(jià)究竟會(huì)是多少。畢竟從捕撈到后期運(yùn)輸，這條“金槍魚王”都是備受關(guān)注。伴隨著高達(dá)300萬(wàn)的估價(jià)流出，不得不說，這還真的是只屬于“富人們的口糧”啊！
“富人們的專屬口糧”——海中軟黃金：金槍魚，為何會(huì)如此貴呢？
確實(shí)，金槍魚是非常昂貴的，也正因?yàn)槠湔湎浴⒑币娦砸恢币詠矶际巧砭痈呶唬环Q為是“富人們的專屬口糧”、“海中軟黃金”。那么為何它會(huì)如此貴呢？究竟貴在哪里？魔方認(rèn)為主要有3方面的原因！
首先，就金槍魚本身的珍稀性而言。一般的金槍魚其珍稀性上文已經(jīng)論述，此外其實(shí)巨型金槍魚就更是難得一見了。一方面巨型金槍魚500斤左右的都需要15年到18年才能長(zhǎng)成，屬于航空母艦的級(jí)別。就比如在第二屆進(jìn)博會(huì)上那條同樣來自地中海的藍(lán)鰭金槍魚，從出水到最終到達(dá)上海都花費(fèi)了3天時(shí)間，參展時(shí)候還由數(shù)個(gè)“保安”推著進(jìn)場(chǎng)，而此次的706斤的藍(lán)鰭金槍魚就更繁雜、又顯得更是罕見了！
另一方面，就是運(yùn)輸、捕撈過程的小心翼翼。據(jù)悉，為了捕撈“魚王”歷經(jīng)了1個(gè)月，最后才在上月29日的時(shí)候從西班牙馬德里啟程，抓住離開海水后的每一秒，以最快的速度進(jìn)入低溫箱、全程冷鏈。隨后提前到達(dá)控制在室溫0-4度中國(guó)國(guó)際金槍魚交易中心現(xiàn)貨交易大廳后經(jīng)歷每天兩次的換冰，換冰前的多次環(huán)境消殺，每次換冰近1噸。換過程中先對(duì)金槍魚進(jìn)行全身“體檢”，然后再放入另一個(gè)定制的泡沫盒中，一層層鋪上新鮮碎冰，最大程度上保持金槍魚的新鮮度。
其次，巨型金槍魚之所有這么貴，還在于養(yǎng)殖過程的艱難。一方面就是合適水域的選擇，金槍魚存活需要依靠不停高度游動(dòng)，讓海水經(jīng)過魚鰓來吸氧呼吸，如此大的活動(dòng)領(lǐng)域很難找到。另一方面，金槍魚人工養(yǎng)殖需要投放網(wǎng)箱進(jìn)去養(yǎng)殖、環(huán)境的消毒工作、以及一些基本的警報(bào)設(shè)施，養(yǎng)殖者前期的投入就是不可想象的天文數(shù)字。再者，金槍魚養(yǎng)殖技術(shù)要求很高。同時(shí)這種魚的魚苗也非常貴、很嬌氣。其存活率是很大問題，更別說是這么大的巨型“金槍魚王”了。而此次參展的706斤“魚王”就是在地中海中人工養(yǎng)殖的，它這么貴自然也是貴得其所。
最后，巨型金槍魚這么貴關(guān)鍵點(diǎn)其實(shí)更在于“金槍魚王”全身是寶！金槍魚肉質(zhì)鮮美、柔嫩，蛋白質(zhì)含量極高，不管是灌裝還是新鮮刺身都是廣受歡迎。與此同時(shí)，金槍魚盡管也或多或少的含有汞，但是其分布于金槍魚本身的脂肪含量成反比，因此天然脂肪含量越高的金槍魚，其汞的攝入量以及含有量就會(huì)越少。而此次706斤的“魚王”來說，據(jù)監(jiān)測(cè)它的油脂度高達(dá)63，這意味著它不僅大、肉質(zhì)肥美，其健康度也是很好，“魚王”稱號(hào)當(dāng)之無愧。
總結(jié)
確實(shí)，金槍魚十分美味，同時(shí)能看到這么大的“魚王”更是難得。盡管最終這條大魚的成交價(jià)尚不清楚，但是從以往的估價(jià)來說那肯定也是天價(jià)了。不過也需要警惕的是，巨型藍(lán)鰭金槍魚如今因?yàn)槿祟惖倪^度捕撈本就稀少，部分人為了追求更高的商業(yè)價(jià)值更是專挑野生藍(lán)鰭金槍魚，自然這一物種就更是不能幸免于難了。
藍(lán)鰭金槍魚是海洋生態(tài)系統(tǒng)重要的一環(huán)，不管是出于生物多樣性保護(hù)層面，還是出于對(duì)生物圈的穩(wěn)定可持續(xù)，其實(shí)我們都應(yīng)該對(duì)藍(lán)鰭金槍魚的保護(hù)重視起來了。總而言之，地球上吃得有很多，也不止這一種魚類。希望未來對(duì)藍(lán)鰭金槍魚這一種類更多的焦點(diǎn)不是在它的美味中，而是它的保護(hù)成效上！
陳書