又是一年春來到。這幾天不管是超市，還是各個(gè)街頭，都開始張燈結(jié)彩，準(zhǔn)備迎接新年的到來。家家戶戶也都開始準(zhǔn)備年貨，為除夕團(tuán)圓，和新年的到來做好充足的準(zhǔn)備。說起備年貨，干果類是必不可少的。像家常的瓜子，花生都是家家戶戶必備的，并且現(xiàn)在隨著人們生活

又是一年春來到。這幾天不管是超市，還是各個(gè)街頭，都開始張燈結(jié)彩，準(zhǔn)備迎接新年的到來。家家戶戶也都開始準(zhǔn)備年貨，為除夕團(tuán)圓，和新年的到來做好充足的準(zhǔn)備。

說起備年貨，干果類是必不可少的。像家常的瓜子，花生都是家家戶戶必備的，并且現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高。一些比較稀奇，價(jià)格偏貴的干果也都搶購一空。像腰果，碧根果，開心果等等，價(jià)格基本都在幾十元一斤，甚至優(yōu)質(zhì)的干果都六七十元，或上百元一斤。而買開心果的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有白殼和黃殼兩種，價(jià)格都差不多，但區(qū)別卻很大，所以買干果開心果，“白殼”和“黃殼”區(qū)別大，搞懂再買不吃虧。

開心果，“白殼”和“黃殼”區(qū)別大

開心果，又名綠仁果。是漆樹科黃連木屬的多年生落葉果樹的果實(shí)。并且是一種隔年才會(huì)生長出果實(shí)的食物。簡(jiǎn)單來說也就是今年我們能吃到開心果了，第二年就不一定有了，要到第三年才可能會(huì)有。生長周期慢，但市場(chǎng)需求量大，這就是為什么開心果價(jià)格都比較貴，一般都在30-50元每斤左右。甚至高的有些達(dá)到七八十元，上百元一斤。

開心果的本色應(yīng)該是淺棕色或者是淡黃色，這種開心果是自然成熟的標(biāo)志。而市面上售賣的開心果，一般都是以白色居多。對(duì)于那些顏色發(fā)深，或者呈現(xiàn)褐色的開心果，一般大家都置若罔聞，很少有人選擇。大家都選擇白殼開心果，卻不能說明白殼開心果的質(zhì)量就好。而正因?yàn)榘讱た雌饋砀蓛粢恍瑓s恰恰是因?yàn)?strong>“漂白”后帶來的效果。

我國市場(chǎng)上售賣的開心果大多數(shù)都是依靠進(jìn)口。國內(nèi)比較少有，工廠進(jìn)口回來再用堅(jiān)果稱重包裝機(jī)包裝打碼，合格后出售。而一些商販在進(jìn)購開心果后，為了延長開心果的保質(zhì)期，同時(shí)使開心果看起來更美觀一些，從而可以提高價(jià)格進(jìn)行售賣，從中獲得牟利。另外漂白后的開心果可以有效遮掩本身的缺陷與瑕疵，這樣也可以使開心果顏色更好看，更受消費(fèi)者的歡迎。

所以說大家都喜歡選擇白殼開心果，并不是說明白殼開心果質(zhì)量就好，反而白殼是最大概率被“漂白”后的效果。漂白后的開心果顏色雖好，但營養(yǎng)會(huì)大打折扣，尤其是維生素、花青素及不飽和脂肪酸等損失嚴(yán)重。而且，有的還通過漂白來遮蓋表面的霉點(diǎn)。讓人無法判斷是否為陳年舊果，或是變質(zhì)開心果。

經(jīng)常食用“漂白”的白殼開心果危害？

按照國家規(guī)定，堅(jiān)果中可使用的漂白劑種類很少，只有二氧化硫、亞硫酸鈉等少數(shù)允許使用。開心果在進(jìn)口流入市場(chǎng)之前，為了使開心果賣相更好，尤其是一些小作坊，在加工開心果的時(shí)候，都會(huì)使用一些成本較低的工業(yè)雙氧水、硫磺等不允許的漂白劑。

漂白處理過程中，產(chǎn)生的二氧化硫氣體可抑制食品中氧化酶的活性使之長期保存，亞硫酸鹽的漂白作用可使食品色澤明亮美觀。這樣處理后的開心果，賣相更好，更易保存不易變質(zhì)，價(jià)格也會(huì)隨之提高。但經(jīng)過漂白的開心果表面會(huì)有殘留，如果長期食用二氧化硫超標(biāo)的食品，不僅會(huì)對(duì)人體呼吸道、胃黏膜等有刺激作用，甚至長期食用還會(huì)容易有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

所以這就提醒我們，以后在挑選開心果的時(shí)候，大家一定不能只看外表樣子。那些發(fā)黃，或者呈褐色賣相不好的開心果，才是我們首選考慮的種類。雖然其貌不揚(yáng)，但產(chǎn)品質(zhì)量上相對(duì)于白殼開心果吃著更放心一些。

如何挑選優(yōu)質(zhì)的開心果

開心果又名“綠仁果”，純天然的開心果符合三個(gè)特點(diǎn)：綠仁，紫衣，黃殼。它是一種純綠色植物的果實(shí)。市場(chǎng)上開心果的價(jià)格一般都比較高，普通都在三五十元一斤，而那些比較品質(zhì)好的甚至達(dá)到上百元一斤，價(jià)格高，銷量難免會(huì)低一些。如果囤貨較多，很容易就買到陳年舊果，所以如何挑選品質(zhì)好的開心果也是一門小學(xué)，牢記6字口訣“1看2捏3聞”。

1、看外殼顏色

剛才上面我們也說了，自然狀態(tài)下的開心果是呈淡黃色或者淺棕色的。而那么顏色太白，或者甚至白的發(fā)亮的開心果，很有可能就是經(jīng)過藥水洗過的劣質(zhì)開心果。所以買開心果建議選擇自然發(fā)黃或微褐色外殼的開心果，這種屬于自然成熟。

另外就是看果仁顏色，一般正常無加工正常的開心果，果仁有一層紫色的衣服保護(hù)，紫色相間，并且果仁表皮的顏色應(yīng)該以綠色為主。而如果加工漂白后的開心果，果仁表面紫色的“衣服”不僅會(huì)被破壞，而且黃色果仁的開心果有可能是被藥水漂洗出現(xiàn)有變黃的現(xiàn)象，或者是炒制過程中火候過大的話，也會(huì)導(dǎo)致果肉發(fā)黃、發(fā)黑。這種盡量少購買或不購買。

2、捏手感

好的開心果果殼都是脆的，用手指捏一下就會(huì)破裂，果仁更是質(zhì)感堅(jiān)硬；而發(fā)霉變質(zhì)的開心果果殼變軟，果仁更是像塑料球一樣，沒有質(zhì)感。

另外開心果的大小，基本也決定開心果的價(jià)格。開心果越大說明其果樹年齡越老，而果樹年限越長的，其結(jié)果率越高，果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值也更高一些；相比小殼的開心果子，其內(nèi)部還可能出現(xiàn)發(fā)育不全，果仁缺失的現(xiàn)象，因此有條件，建議最好選擇個(gè)頭大的開心果，雖然貴一些，但顆粒飽滿的越好。

3、聞味道

一般來說，新鮮的開心果，味道清香濃郁，香味很濃，而且是那種由里向外散發(fā)的香味。但劣質(zhì)的開心果不僅會(huì)帶有霉味、哈喇味等異味，尤其是發(fā)霉變質(zhì)的開心果中可能含有黃曲霉毒素，如誤食會(huì)對(duì)健康有害，所以類似這種的開心果建議少買或不買。

最后提醒大家的是，開心果雖然美味，不管是大人還是小孩都喜歡吃。但要了解的是開心果屬高蛋白，高油脂食物，不僅有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，所以對(duì)于那些比較肥胖的朋友來說，一定要控制食用量，每天一小把，大概掌握在50g左右最合適。另外吃完之后，一定要及時(shí)密封保存，不然受潮之后，開心果的口感就會(huì)差好多哦。