西北的酒文化：西北地區(qū)包括陜西省、甘肅省、青海省、寧夏自治區(qū)、新疆自治區(qū)和內(nèi)蒙古自治區(qū)西部大部分地區(qū)。在人們一般的印象里，西北總是和大漠掛鉤，但是西北的復(fù)雜不是一句話可以描述的。西北的酒飽含著濃厚的黃土情感、有著蒼涼的大漠情懷、又有著廣闊的

西北的酒文化：

西北地區(qū)包括陜西省、甘肅省、青海省、寧夏自治區(qū)、新疆自治區(qū)和內(nèi)蒙古自治區(qū)西部大部分地區(qū)。在人們一般的印象里，西北總是和大漠掛鉤，但是西北的復(fù)雜不是一句話可以描述的。西北的酒飽含著濃厚的黃土情感、有著蒼涼的大漠情懷、又有著廣闊的草原情懷、更有著厚重的高原胸襟。西北的酒有著南方酒的醇厚細(xì)膩，但是從骨子里帶有一種狂野。

盡管西北不富裕，但是西北的酒風(fēng)聞名全國(guó)，西北人的酒量絲毫不屬于東北、山東等地。在西北美酒和劃拳愛得難舍難分，只要長(zhǎng)河落日還在，喝酒劃拳就會(huì)繼續(xù)下去。正因?yàn)槔咸鞝敯阎袊?guó)的沙漠和戈壁打包丟給了西北，所以西北人很倔，偏要用詩(shī)酒佳話和兒女情長(zhǎng)來描述這個(gè)世界。

整個(gè)大西北的白酒市場(chǎng)容量?jī)H有400億左右，還沒有一個(gè)河南省大，但是西北出產(chǎn)的名酒卻很多。喝西北的酒，帶有一種醇厚甘烈、但又優(yōu)雅細(xì)膩，就像西北漢子的性格一樣，剛烈中又透著一股子柔情。下面我來說說西北各?。ㄗ灾螀^(qū)）最著名的白酒，來認(rèn)識(shí)不一樣的西北酒。

陜西?。何鼬P酒、太白酒

陜西省是西北六省（自治區(qū)）中白酒容量和產(chǎn)量最高的，鳳香酒是陜西的特色。西鳳酒產(chǎn)自寶雞鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，它是西北白酒的霸主，也是白酒界最早的老四大名酒之一。盡管西鳳與茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒的差距越來越大，但是其品牌價(jià)值還是居高不下，以1862.05億元的品牌價(jià)值位居白酒界第六。

西鳳酒最大的功績(jī)有三個(gè)，第一是創(chuàng)立了鳳香型，第二是發(fā)明了泥窖，第三是創(chuàng)制了酒海。西鳳酒早期是借鑒了汾酒的生產(chǎn)工藝，同樣是以高粱為主要原料，以大麥、豌豆進(jìn)行制曲。后來靠著自己創(chuàng)制的泥窖而生產(chǎn)出了濃、清復(fù)合的鳳香型白酒。西鳳酒著鳳香酒的甘潤(rùn)爽口，又有著濃香酒的醇香優(yōu)雅，嫡系的鳳香西鳳酒酒質(zhì)很高。

太白酒是陜西省的另一款鳳香酒，名字得名于眉縣的太白山。現(xiàn)在的太白酒酒廠始建于1918年，建國(guó)后被收歸國(guó)有，曾在上世紀(jì)很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)與西鳳酒并駕齊驅(qū)，一句經(jīng)典的“一滴太白酒、十里草木香”廣告語(yǔ)印象深刻。

早在2006年的時(shí)候，太白酒有著3.3億的銷售額，而同期西鳳酒也才5.6億，兩者的差距并不大?，F(xiàn)在西鳳酒的銷售額已經(jīng)達(dá)到了63億，而太白酒卻因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善先后被金六福和深圳的一家企業(yè)收購(gòu)。作為區(qū)域老名酒，太白酒在最近兩年復(fù)興的勢(shì)頭很快，盡管受疫情影響，2020年太白酒業(yè)的銷售業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)75%。而今年上半年又同期業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)了1.5倍，但是整體的銷售額還只有幾個(gè)億。

甘肅省：金徽酒

“精品絲路，絢麗甘肅”，古老的甘肅大地是古代絲綢之路的必經(jīng)之地，河西走廊連接著中原地區(qū)和西域各國(guó)。金徽酒和皇臺(tái)酒是曾經(jīng)遠(yuǎn)近聞名的甘肅名酒，但是皇臺(tái)酒早已沒落，目前的銷售額也已不足一個(gè)億，只有扛起了甘肅名酒的大旗。

金徽酒產(chǎn)自隴南市徽縣，隴南是甘肅唯一一處秦嶺以南的城市，有著得天獨(dú)厚的釀酒生態(tài)環(huán)境。1951年國(guó)營(yíng)金徽酒廠在徽縣成立，1988年酒廠改名為隴南春，主推隴南春和金徽酒系列。新世紀(jì)初金徽酒曾一度瀕臨破產(chǎn)，后來周志剛臨危受任，不僅將金徽酒的銷售額帶到了十億梯隊(duì)，還成功將金徽酒做上市。

目前金徽酒廠占地2000多畝，已成為西北最大的生態(tài)白酒釀造基地，每年這里舉辦的櫻花節(jié)能吸引20萬(wàn)游客。金徽酒采取五糧釀造，口感更豐滿，有“濃香西北第一窖”之稱。今年前三季度，金徽酒的業(yè)績(jī)接近14億，可能很快就會(huì)突破二十億的門檻，也會(huì)牢牢坐穩(wěn)甘肅白酒的龍頭。

新疆自治區(qū)：伊力特

新疆是一個(gè)具有西域風(fēng)情的地方，古代絲綢之路的重要節(jié)點(diǎn)。新疆不止有葡萄、美食、特產(chǎn)等，還有產(chǎn)自伊犁市的伊力特酒。伊犁是新疆的塞上江南，到哪里你會(huì)打破對(duì)新疆的傳統(tǒng)印象。

伊力特酒帶有濃厚的新疆風(fēng)格，至于伊力特酒的起源，據(jù)說與成吉思汗有關(guān)，是新疆著名的濃香型白酒。伊力特酒采用一長(zhǎng)一高六控制的釀造技藝，還有獨(dú)特的長(zhǎng)窄型窖池，生產(chǎn)出來的酒醇厚豐滿、甘甜爽口。伊力特是新疆最大的白酒企業(yè)，占據(jù)了新疆將近四分之一的白酒市場(chǎng)。伊力特也是新疆唯一上市的白酒企業(yè)，今年前三季度，伊力特的銷售額接近15億，全年有希望沖擊20億。

盡管伊力特酒也是濃香酒，但是卻被譽(yù)為“新疆第一酒”“新疆小茅臺(tái)”，畢竟新疆也不產(chǎn)醬香酒。1959年越南原國(guó)家主席胡志明來到新疆考察，在品嘗過伊力特曲后，贊美這款酒為“新疆茅臺(tái)”，這便是這一說法的來源。伊力特酒采用天山雪水，包含著滿滿的邊塞情懷，更流露出那一代人艱苦墾荒的大無畏精神。

青海?。禾煊拥虑囡?/strong>

提到青海省很多人都能想到青海湖，其實(shí)這里不僅有濃郁的少數(shù)民族特色，還有讓人流連忘返的高原風(fēng)光。青稞酒是青海酒類的特色，青?；ブh的天佑德青稞更是將青稞酒做到了國(guó)內(nèi)的最好。

國(guó)內(nèi)的白酒絕大部分都是以高粱作為釀酒原料，有一小部分不用高粱而用大米作為主料。而國(guó)內(nèi)的青稞酒都是清香酒，絕大多數(shù)在原料里還是有高粱，而天佑德青稞高粱和大米都不用，直接以青稞作為釀酒原料。天佑德青稞以古井水、青稞和豌豆作為原料，酒體非常純凈。從這一方面也足以見得天佑德青稞酒的創(chuàng)新精神。

天佑德青稞酒的酒花較少，喝著讓人感到入口、入喉柔順、綿甜勁爽，帶有濃厚的藏族風(fēng)格和高原風(fēng)情。天佑德青稞酒是青?；ブ囡乒荆彩枪镜闹鞔虍a(chǎn)品，同時(shí)也是青海省唯一的酒類上市公司。2021年前三季度，青青稞酒實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.33億元，同比增長(zhǎng)52.50%，今年的銷售額穩(wěn)定突破十億。

內(nèi)蒙古自治區(qū)：河套王

提起來內(nèi)蒙古，我們總是能想起濃濃的草原風(fēng)情，和“天蒼蒼，野茫茫。風(fēng)吹草低見牛羊”的景象。內(nèi)蒙古的酒類普遍帶有草原風(fēng)情，而且內(nèi)蒙盛產(chǎn)烈酒，但是蒙酒第一的河套王卻不是以烈酒而著稱。

“黃河水兌白糖，攪和攪和河套王”，這是內(nèi)蒙當(dāng)?shù)氐囊痪渌渍Z(yǔ)，標(biāo)明河套王早已融入了內(nèi)蒙人的生活。河套王酒業(yè)是內(nèi)蒙古酒類中唯一的“中華老字號(hào)”，更是有著“北方第一窖”之稱。河套王酒業(yè)是內(nèi)蒙古最大的白酒生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)白酒5萬(wàn)噸左右。河套王酒采用傳統(tǒng)的五糧釀造，利用原公主泉泉水，是采用大曲泥窖發(fā)酵工藝釀造而成的濃香酒。

河套王酒產(chǎn)自巴彥淖爾市，是內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府唯一指定接待用酒，首次實(shí)驗(yàn)釀造成功的2500毫升裝的“河套王20”被內(nèi)蒙古博物館永久珍藏。2011年河套王酒業(yè)發(fā)展到了頂峰，銷售額突破三十億，后來因?yàn)橐恍﹩栴}，銷售額大幅度下滑。曾經(jīng)河套酒業(yè)提出“百億夢(mèng)想，北國(guó)酒都”的口號(hào)，但是到目前河套王酒業(yè)的年?duì)I業(yè)額只有十幾億，但是品牌價(jià)值仍然排在蒙酒第一。

寧夏自治區(qū)：老銀川

“塞上江南，神奇寧夏”，寧夏自治區(qū)有著西北大漠的風(fēng)貌，也有著江南水鄉(xiāng)一樣的地區(qū)。寧夏的葡萄酒和寧夏紅（枸杞酒）搞的有聲有色，但白酒類確是寧夏酒類的一個(gè)短版。

說起寧夏白酒最著名的品牌，恐怕要數(shù)老銀川了。老銀川屬于濃香型白酒，產(chǎn)地在寧夏銀川市。老銀川堅(jiān)守老傳統(tǒng)“雙輪發(fā)酵法”工藝生產(chǎn)釀造，得到酒體具有陳香舒適、醇厚綿甜、窖香濃郁、香味協(xié)調(diào)等特點(diǎn)。老銀川是寧夏的老字號(hào)白酒，在當(dāng)?shù)芈暶h(yuǎn)揚(yáng)，曾榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”、也是寧夏自治區(qū)的省級(jí)名酒。

老銀川出自寧夏昊王酒業(yè)，前身為銀川市酒廠，至今已有60年的白酒釀造歷史，“銀川”牌商標(biāo)是白酒中全國(guó)唯一以首府城市命名的商標(biāo)。老銀川酒大部分在寧夏銷售，主要以中低端酒為主，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉所以在寧夏的各大商超中都有銷售。