科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》從小到大，我們的生活里似乎總是有著一個隱形的“他者”。在童年時期，他的名字叫——別人家孩子。當(dāng)仲永作出第一首詩，當(dāng)5歲的莫扎特奏出鋼琴曲，當(dāng)帕尼尼顫抖著拉起小提琴……人們難免會
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
從小到大，我們的生活里似乎總是有著一個隱形的“他者”。
在童年時期，他的名字叫——別人家孩子。
當(dāng)仲永作出第一首詩，當(dāng)5歲的莫扎特奏出鋼琴曲，當(dāng)帕尼尼顫抖著拉起小提琴……
人們難免會感嘆：為什么我不是那個神童？
可當(dāng)看完他們的經(jīng)歷之后，冷靜下來，還好不是我。
人的焦慮，多半來自于比較。
而生活里，我們也會發(fā)現(xiàn)，能夠激發(fā)“比較感”的往往是自己熟悉的人和事。
比起新聞里看到有人中了五百萬，親戚家的孩子得了第一名，顯然遠(yuǎn)比前者更能引起焦慮。
與此同時，比較也帶來了前所未有的壓力。
工作、生活、婚姻……一切都可以成為長久的攀比戰(zhàn)場。
而這樣的“比較鏈”，不僅在生活中，茶圈里也在上演著相似的戲碼。
《2》
桐木紅茶中，最容易被拿來比較的，非正山小種和金駿眉莫屬。
有人說，金駿眉是高級的正山小種。
也有人說，正山小種早就過時了，現(xiàn)在紅茶圈里流行的是金駿眉。
可單從資歷上來看，正山小種是名副其實的“老前輩”。
正山小種與金駿眉，都來自武夷山桐木村。
雖師出同門，但提到正山小種的發(fā)展歷程，則要追溯到400多年以前。
據(jù)某度百科介紹，在明朝中后期，桐木關(guān)誕生了正山小種紅茶。
所謂的“正山”，代表的是產(chǎn)區(qū)范圍，表明是“真正高山地區(qū)所產(chǎn)”。
根據(jù)《武夷茶經(jīng)》記載，正山所覆蓋的地區(qū)，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，方圓六百平方公里。
這一區(qū)域，也是今天武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，超出了這范圍之外的，則是外山。
“小種”代表的是品類，小種紅茶。
到了16世紀(jì)末17世紀(jì)初，正山小種被遠(yuǎn)銷海外，隨即風(fēng)靡了整個英國皇室乃至整個歐洲。
如今所流行的“下午茶”，也正是從那時開始的。
毋庸置疑，正山小種是世界上最早出現(xiàn)的紅茶，是世界紅茶鼻祖。
而桐木也由此成為了世界紅茶發(fā)源地，擁有著源遠(yuǎn)流長的歷史底蘊(yùn)。
那里海拔高，溫度低，生態(tài)極好，為茶樹的生長造就了獨特的生長環(huán)境。
而這個古老的村落，在2005年以后，隨著金駿眉的出現(xiàn)，再一次進(jìn)入了大家的視野。
在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，金駿眉一經(jīng)問世，便成為了高端紅茶代表，炙手可熱的明星紅茶。
最亮眼之處，就是全芽頭制成，且數(shù)萬顆芽頭只能制成一斤干茶，可見其多么金貴。
后起之秀，值得期待。
《3》
很多人認(rèn)為，金駿眉屬于正山小種的一個分支。
可如果要嚴(yán)格歸類起來，金駿眉并不屬于“小種紅茶”。
按照《紅茶國標(biāo)》第3部分：小種紅茶中的規(guī)定，“本部分適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋（熏松煙）、揉捻、發(fā)酵、干燥（熏松煙）和精制加工工藝制成的小種紅茶。”
很顯然，在工藝中反復(fù)提及了一個詞，熏松煙。
這是小種紅茶的一個特色，在制作時用馬尾松來熏制這些茶葉。
在桐木村當(dāng)?shù)兀嬖谝恍┠举|(zhì)的閣樓，專門用于茶青的萎凋和烘干，當(dāng)?shù)厝朔Q為“青樓”。
而傳統(tǒng)正山小種的誕生，就出于此處。
制作的時候，把小種紅茶鋪在青樓上，不停在底下用火燒馬尾松的松枝。
松枝燃燒后會生成輕煙，這煙順著管道升騰而上，被茶葉們大量吸收進(jìn)去。
于是乎，當(dāng)它們制作完成后，沖泡時就能喝到一股獨特的松煙香。
實際上，這種特殊的工藝和桐木當(dāng)?shù)氐臍夂蛴嘘P(guān)。
空氣濕度大，雨霧天氣多，過去茶農(nóng)為了能將小種紅茶更好地保存下來，延長保質(zhì)期，便用熏煙的高溫來鈍化茶葉中的酶，令其活性降低，以穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)。
除此之外，還加重了發(fā)酵程度。
相比之下，金駿眉的工藝有所改良，降低了發(fā)酵后，保留下了大量清雅的花香。
且沒有經(jīng)過煙熏，以萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的獨特工藝制作而成。
換言之，傳統(tǒng)的小種紅茶要煙熏，并且有松煙香，而金駿眉則一絲煙味也沒有。
所以，把金駿眉劃入正山小種范圍，其實是不正確的。
那么，金駿眉到底屬于什么呢？
再一次查閱了資料后，我們找到了武夷紅茶的地方標(biāo)準(zhǔn)。
其中，將金駿眉定義為“奇紅”，翻譯過來就是“奇怪的紅茶”。
工藝的改良，再加上與眾不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，列入奇紅當(dāng)中，再適合不過了。
《4》
最多人好奇的問題，是誰更值得買？
說到這里，就要從品質(zhì)、價格、風(fēng)味等方面來分析。
正宗的正山小種和金駿眉，品質(zhì)自然都是極其優(yōu)越的。
進(jìn)入桐木村內(nèi)，映入眼簾的大多是綠色，青山環(huán)抱，樹木蔥蘢，溪水清澈見底，還有遠(yuǎn)處霧氣繚繞，身在其中，便能很自然地感受到幽深靜謐。
就連空氣中，都彌漫著淡淡的甜意。
桐木村里種植的菜茶，群體種，便是用于制作金駿眉與正山小種的茶樹。
這些茶樹都是早年間種下的，一輩一輩流傳下來的。
桐木的美，質(zhì)樸、自然，難以用過多華麗的詞匯描述。
而金駿眉與正山小種的美，亦是如此。
湯水中的空靈感、鮮爽感，帶著高山韻，滋味鮮甜淳和，內(nèi)質(zhì)深厚。
因此，如果比品質(zhì)，正山小種和金駿眉難以分出勝負(fù)。
再說到香氣和滋味，用傳統(tǒng)煙熏工藝制成的小種紅茶，帶著濃郁的松煙香，深得老茶客的芳心。
喝湯時，總會讓人聯(lián)想到“暖暖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙”的美妙意境。
返璞歸真，回歸自然，是不少人的心之所向。
當(dāng)然，現(xiàn)在為了迎合市場，也出現(xiàn)了很多“無煙小種”。
沒有松煙香，取而代之的，以“花果香，桂圓湯”為特點，更加適合大眾的口味。
而金駿眉的香氣，高雅、純凈，具有“湯色金黃，湯水帶甘，甘里透香”的品質(zhì)特征。
根據(jù)個人口味，也能作出一個合適的選擇。
最后，就要說到價格問題。
眾人皆知，正宗金駿眉的價格昂貴，通常一斤在萬元左右。
物以稀為貴，幾百塊錢或是小幾千塊錢一斤的金駿眉，那肯定不是真的。
但是，面對如此昂貴的價格，真正能夠承受得起的，實為少數(shù)。
畢竟，也不是每個人愿意在喝茶這件事上，花費(fèi)太多的金錢。
而相比之下，如果想喝桐木紅茶，可以選擇性價比更高的正山小種。
在自己的能力范圍內(nèi)，選擇品質(zhì)最好的紅茶，才是真正明智的做法。
如果是新手，先喝到正宗的桐木小種紅茶，就已經(jīng)是很好的開頭了。
《5》
如今，正山小種更像是一種代名詞。
不止是桐木村范圍內(nèi)，甚至成為了武夷紅茶，甚至福建紅茶的名片。
金駿眉和正山小種齊頭并進(jìn)，讓越來越多人開始認(rèn)識這里，了解這里。
至于工藝上的差異，煙熏與不煙熏，各有風(fēng)格特點。
大家完全可以根據(jù)自己的口味去選擇，而不必?fù)?dān)心傳統(tǒng)風(fēng)味無人賞識。
喜歡它的人，只會越來越喜歡。
作為普通消費(fèi)者，適口為珍，才更重要。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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