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俗話說一分錢一分貨，貴自然有貴的道理，便宜有便宜的理由，我們今天由此說開去。先說什么叫白蘭地狹義的白蘭地，只要是葡萄經過發酵﹑蒸餾﹑橡木桶貯藏后形成的高度數酒精飲料叫白蘭地，**常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀造蒸餾成的
俗話說一分錢一分貨，貴自然有貴的道理，便宜有便宜的理由，我們今天由此說開去。
先說什么叫白蘭地
狹義的白蘭地，只要是葡萄經過發酵﹑蒸餾﹑橡木桶貯藏后形成的高度數酒精飲料叫白蘭地，**常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀造蒸餾成的白蘭地，要加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，這一部分都很小眾。
我們所說的干邑肯定都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是干邑。**干邑其實法國的一個地區，法國政府規定，**只有產自該干邑區、按照法定工藝釀制的白蘭地才能稱為干邑。**這是對原產地的尊重，同理還有香檳區的起泡酒才能叫做“香檳”也是這個道理。干邑必須要用銅制蒸餾器進行雙重蒸餾，且要在法國橡木桶中密封釀制2年以上的，才能稱干邑。
地理位置：
干邑（Cognac）小鎮位于法國西南部，屬于夏朗德省（Charente）,西臨大西洋，與波爾多北部相鄰。在這片10萬公頃的范圍內，天氣、土壤，都適合良種葡萄的生長。所以，干邑也是法國最著名的葡萄產區，這里所產的葡萄可以釀制成最佳品質的白蘭地。
在干邑區里，根據葡萄的不同質量分成等級不同的6個種植區：
大香檳區（GrandeChampagne）和小香檳區（PetiteChampagne）**，土壤屬白堊土，所生產的干邑主要含有花香，余味悠長。只有用這兩個種植區的葡萄按對半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才給予特別的稱號“特優香檳干邑白蘭地（FINE CHAMPAGNECOGNAC”）（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談）。這個稱號是法律上的規定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，人頭馬的全部產品都冠以此稱號。
另外4個種植區優質林區（FinsBois）、良質林區（BonsBois）、普通林區（BoisOrdinaires）和邊林區（Borderies）**，這幾個干邑區中的葡萄釀制的干邑白蘭地，質量稍遜，政府也就沒有特別的稱號了。上林區（FinsBois）和美良質林區（BonsBois）土壤下層屬石灰巖，所生產的干邑酒味濃郁，質感渾厚。常林區（BoisOrdinaires）土質黏性低，所生產的干邑富有當地的獨特風味，因此極少用作調配。布特妮區（Borderies）在六個分區中面積最小。位于干邑區北部，有獨特的小氣候。
從白蘭地的酒標上可以讀到一些資料：該白蘭地的牌子，法國白蘭地，必定印上“法國造PRODUCE OF FRANCE”；干邑白蘭地，必定印上“干邑COGNAC”；干邑中最佳品質的，必定印上“特優香檳干邑（FINE CHAMPAGNE COGNAC）”。
葡萄品種：
用于釀制干邑的葡萄原料需要具有非常高的酸度，酒精度較低，介于8%-10%最佳。目前，法國允許采用的葡萄有七種，但現在只采用三種葡萄：主要是白玉霓（Ugni Blanc），但亦采用白福爾（Folle Blanche）和哥倫巴（Colombard）。
釀制過程：
采摘榨汁—蒸餾（兩次蒸餾）—陳年—勾兌調配
干邑來自白葡萄，但這種烈酒的顏色卻這樣深，是否有點奇怪呢？事實上，干邑的顏色是以在橡木桶里的陳年時間來決定。干邑的奇妙變化都在橡木桶的歲月里發生。經過黑暗酒窖里空氣和木材不斷交流接觸，干邑慢慢沾染上橡木的顏色，香氣亦愈來愈醇厚。
干邑是一種考驗釀酒師調配功力的飲品，其原液被法國人稱為“生命之水”（eaux-de-vie）,釀酒師使用的“生命之水”一般來自不同的年份，因此，干邑的酒標上一般不會表示年份。
↓瑪圣酒莊1988年的生命之水
分級制度：
一般來說，成品的干邑是由許多種不同年份的干邑勾兌而成的。有些干邑在勾兌時原酒的酒齡已經遠遠超過最低年限，XO、Napoléon 和Hors d’Age等陳年干邑白蘭地在勾兌時有些原酒的酒齡已達到幾十年。
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高龍一