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二姐心得之螃蟹要蒸幾分鐘，用冷水還是熱水

到了螃蟹上市的季節，很多朋友都會買上八只、十只的螃蟹給家人吃，我們每次吃螃蟹，都是將螃蟹上鍋蒸一下，這樣是非常簡單還能保證螃蟹原汁原味口感的方式。并且我們家常做螃蟹的時候，這是我們吃螃蟹的最方便的做法了。但蒸螃蟹的時候到底要蒸多久，到底用什么水來蒸螃蟹，可能對此我們都沒有什么概念。后來在買螃蟹的時候，二姐也問了一下老漁民，老漁民告訴我說很多朋友都是將螃蟹放到鍋中，蓋上鍋蓋之后就等著螃蟹蒸熟了，無論是多大的螃蟹都喜歡以蒸熟為主，每次都蒸上十多分鐘的時間，其實這樣會讓螃蟹蒸的肉質變老，那么我們來說一下蒸螃蟹的具體做法。

老漁民教您幾招，肉質鮮嫩不掉腿

螃蟹首先要用清水浸泡一陣子，讓螃蟹吐泡泡一段時間，這樣清洗螃蟹會更干凈一些，這樣螃蟹吃起來沒有澀味，也是很多朋友容易忽略的步驟。另外清洗螃蟹的時候不要簡單用水沖刷，可以蘸取一點食鹽水，找不用的牙刷來刷洗螃蟹，這樣藏匿在螃蟹腹部以及蟹爪上面的灰塵和臟東西都能徹底清洗干凈。

現在我們來說一下蒸螃蟹，蒸螃蟹的時候一定要區分螃蟹的大小來蒸，否則都蒸上15-20分鐘的時間這樣做出來的螃蟹肉會失去鮮嫩的口感。

一般小個頭的螃蟹我們蒸上10-12分鐘即可，而中等個頭的螃蟹蒸13-14分鐘比較好，買個頭比較大的螃蟹那么我們就至少需要蒸15分鐘左右，這樣能讓螃蟹做出鮮嫩的味道來。蒸的時間長會讓蟹黃和蟹膏在高溫作用下蒸的肉質緊縮，這樣吃著味道就不好了。

螃蟹要冷水上鍋，這樣防止肉質緊縮，而且還能讓放進去的蔥姜片都發揮作用。這樣做出來的螃蟹不僅肉質飽滿還鮮嫩，并且冷水上鍋還能減少腥味。另外如何避免螃蟹斷腿的問題呢？我們需要將螃蟹提前處理下，不能將橡皮筋放上去直接蒸，蒸熟之后的橡皮筋會產生有害物質并且氣味很難聞，會影響螃蟹整體的味道。可以用牙簽插一下螃蟹兩眼中間的部位，這樣螃蟹就不會來回動了，因為螃蟹放到蒸鍋里面之后，如果蟹爪來回亂動就容易在蒸熟的時候會出現螃蟹掉腿問題。另外我們在蒸鍋中擺放螃蟹的時候要留出一段距離，這樣也能避免了螃蟹腿出現相互碰撞的問題，盡量減少了螃蟹掉腿的可能。

總結

以上就是二姐寫的關于螃蟹要蒸幾分鐘，用冷水還是熱水？老漁民教您幾招的文章。歡迎大家多和二姐交流！