科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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（本文節(jié)選自NCBD（餐寶典）的餐飲測評系列報告之《“滬上阿姨”茶飲加盟深度測評報告》。）1行業(yè)介紹NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2019年中式新茶飲市場規(guī)模突破700億元，預(yù)計到2021年突破1000億元大關(guān)。在門店數(shù)量上，2018年中國現(xiàn)
（本文節(jié)選自NCBD（餐寶典）的餐飲測評系列報告之《“滬上阿姨”茶飲加盟深度測評報告》。）
1 行業(yè)介紹
NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2019年中式新茶飲市場規(guī)模突破700億元，預(yù)計到2021年突破1000億元大關(guān)。在門店數(shù)量上，2018年中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量超過45萬家，比2017年增加了近20萬家。
在用戶畫像上，NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2019年新茶飲消費者以年輕女性為主，其中，女性消費者占比70.7%，男性占比29.3%；90后占52.5%。
總體來看，中國茶飲行業(yè)的市場現(xiàn)狀呈現(xiàn)出市場規(guī)模大、競爭激烈、進入門檻低以及產(chǎn)品易被模仿等特點，此外還呈現(xiàn)出以下特點：
2 公司及產(chǎn)品介紹
公司概況：滬上阿姨起步于2013年，主打五谷茶飲，靈感來自于大上海老弄堂的“滬式茶飲”，是一個專注于現(xiàn)煮茶飲的餐飲連鎖品牌。它追求現(xiàn)煮、健康的理念，提供好喝、健康的五谷茶飲。滬上阿姨從上海起步，現(xiàn)在已經(jīng)面向全國進行布局。公司也比較注重會員的積累，目前在小程序擁有300萬會員。
門店數(shù)量：截至目前，已在全國擁有1700家門店，根據(jù)公司的規(guī)劃，年底預(yù)計突破2300家。
產(chǎn)品特色：滬上阿姨深耕“現(xiàn)煮五谷茶”，將新鮮現(xiàn)煮五谷與茶跨界搭配，推出各種產(chǎn)品，如招牌的“血糯米紅豆奶茶”；另將五谷與水果搭配，創(chuàng)造出小料“谷谷金磚”，這是五谷與茶凍的融合；還有酸奶系列每日新鮮手釀等。
在中國的茶飲市場，五谷茶是一個全新的茶飲細分賽道，兼具代餐屬性，隨著消費者對奶茶加料、健康的呼聲逐漸高漲，現(xiàn)煮五谷茶作為一個新品類正在崛起，受到消費者的歡迎。
發(fā)展歷程：
2013年7月，滬上阿姨成立。
2014年1月，第一批合作開放。
2015年12月，全國門店突破200家。
2018年，全國門店突破 1000家。
2019年，滬上阿姨品牌全新升級，首家LAB店在深圳開業(yè)。
2020年7月，全國門店突破1700家。
所獲榮譽：滬上阿姨自成立以來發(fā)展迅速，得到了業(yè)內(nèi)的認可，也收獲不少榮譽獎項，如：年度最具爆發(fā)力品牌、年度最佳時尚飲品獎、2019中國茶飲十大品牌等。
3 實地測評
為進一步了解滬上阿姨的產(chǎn)品、服務(wù)以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對深圳和廣州市內(nèi)的三個門店進行了實地探店，分別是：棠東店（廣州）、五和店（深圳）以及深大桂廟新村店（深圳）。
（1）探店測評
下面以深圳五和店為例進行詳細介紹：
A：滬上阿姨（深圳五和店）
備注：這個店的外賣比較多，測評時間段內(nèi)經(jīng)常有外賣小哥來取餐；門店顯眼處有比較明顯的新品促銷活動信息，門店內(nèi)小哥會主動提醒通過小程序點單能享受折扣優(yōu)惠。
全部測評門店信息如下：
針對以上三個門店的測評表格及分析如下（毛利率：65%，數(shù)據(jù)參考企業(yè)官方公布數(shù)據(jù)信息）：
特別說明：以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場實際測評數(shù)據(jù)，可能跟實際運營數(shù)據(jù)存在一定差異，租金數(shù)據(jù)依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)預(yù)估和現(xiàn)場詢問店員而得出。利潤的計算未包括加盟費、各項折扣與攤銷以及損耗等。
（2）測評結(jié)論
①本次測評的三個門店分別屬于不同場景，分別是街鋪、城中村以及高校周邊，三個門店均處于盈利狀態(tài)；
②三個店的選址均屬于人流比較旺盛的地方，門店的日均銷量（不包括外賣）都在100杯以上；線上外賣運營得好的會更具優(yōu)勢，收入也更高；
③茶飲市場競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴重，抄襲現(xiàn)象非常嚴重，但滬上阿姨憑借五谷現(xiàn)煮茶飲的定位在產(chǎn)品方面成功實現(xiàn)了差異化，成功“出圈”；
④與其他的奶茶不同，現(xiàn)煮五谷茶兼具代餐屬性，餐寶典在現(xiàn)場測評中發(fā)現(xiàn)，滬上阿姨的五谷茶從某種程度上說，可以看成是一杯特殊的“小吃”，雖然不能替代吃飯，但確實具有填肚子的“功效”；
⑤五谷在很多消費者眼中代表的是“健康”“綠色”，這與當(dāng)下消費者喝奶茶追求健康的趨勢相符；
⑥五谷茶飲作為一個新品類已經(jīng)逐漸崛起，而滬上阿姨在這個細分賽道具備優(yōu)勢；
⑦現(xiàn)煮的五谷茶飲工序比較復(fù)雜，生產(chǎn)成本也會比較高，這對其他模仿者來說就形成了一個門檻，模仿的成本會比較高；
⑧五谷類的熱飲在冬季可能會更受歡迎，這與其他茶飲品類的較強的季節(jié)性不太相同，銷售周期更長；
⑨為了拓展加盟商，滬上阿姨充分發(fā)動現(xiàn)有的加盟商開展推介，針對推介雙方都給予補貼，既調(diào)動了加盟商的積極性，也加快了開店的拓展速度，尤其是在今年疫情環(huán)境下，還能保持這樣的開店速度，比較難得。
4 加盟政策
（以上數(shù)據(jù)來自企業(yè)。）
5 品牌評分：83.77分，級別：A
本次評級依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評級規(guī)范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標(biāo)展開，依次對市場環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數(shù)，再通過調(diào)整項調(diào)整，得到所要測評主體的最終級別。
根據(jù)NCBD評級模型，針對滬上阿姨的最終測評，其NCBD指數(shù)為：83.77，級別為A。
NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數(shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：
注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險，投資需謹慎。以上測評結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對因此產(chǎn)生的一切后果負責(zé)。
6 綜合點評
隨著疫情逐漸得到控制，餐飲行業(yè)開始陸續(xù)復(fù)蘇，茶飲小吃類因其模式比較輕，復(fù)蘇的速度更快。定位于五谷茶飲的滬上阿姨目前門店有1700多家，而今年的目標(biāo)是開到2300家門店。在這樣特殊的市場環(huán)境下，能制定這樣的目標(biāo)，足見企業(yè)的實力與信心。這也與其過去幾年的沉淀、積累密不可分，更重要的是滬上阿姨的品牌已經(jīng)得到了很多消費者的認可。
在中國的茶飲市場，各種模仿抄襲隨處可見，滬上阿姨獨特的定位，以及產(chǎn)品生產(chǎn)方面的特殊性，都成了自己品牌的護城河，也給后來者建立了一定的門檻。
需要提醒的是，一路狂奔的滬上阿姨也要注意加強對加盟商的管控。上個月接連發(fā)生的知名品牌的食品安全問題，都是發(fā)生在加盟店，這使得整個行業(yè)開始審視加盟模式的不足與發(fā)展的可持續(xù)性，滬上阿姨切不可掉以輕心。
李同一