科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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菌菇是增加菜品鮮美度的重要食材，但羊肚菌、牛肝菌、雞油菌等已經(jīng)比較常見了，想要玩出新意、增加菜品的新奇感，一些相對小眾但性價比更高的菌類不妨列入到后廚的食材名單之中。鹿茸菌就是其中的一種，它的外形與珊瑚類似，有大量的枝條，菌柄部分有灰白色的
菌菇是增加菜品鮮美度的重要食材，但羊肚菌、牛肝菌、雞油菌等已經(jīng)比較常見了，想要玩出新意、增加菜品的新奇感，一些相對小眾但性價比更高的菌類不妨列入到后廚的食材名單之中。
鹿茸菌就是其中的一種，它的外形與珊瑚類似，有大量的枝條，菌柄部分有灰白色的鱗片花紋，又與鹿角有幾分相像之處，便有了鹿茸菌的美稱。
鹿茸菌
鹿茸菌原產(chǎn)于西藏一帶，但目前國內(nèi)的鹿茸菌中，產(chǎn)自河南伏牛山地區(qū)的品種知名度相對較高。因鮮菌的上市時間非常短，所以市面上的鹿茸菌多以干品為主，但香氣并不會因此遜色，泡發(fā)之后依然能保持脆嫩爽滑的口感。
干菌自帶濃郁的菌菇咸鮮風(fēng)味，在入菜方面，能為各式雞鴨豬肉提鮮。對肉質(zhì)鮮美程度的提升效果并不亞于雞樅菌，但其價格又不到雞樅菌的一半，對餐廳而言性價比更高。將咸肉與其同炒即是經(jīng)典搭配。
此外它也可以與海鮮結(jié)合，將元貝、大蝦焯水后與冷水泡發(fā)的鹿茸菌爆炒，輔以彩椒裝飾，顏色鮮亮，味道鮮甜，清淡爽口。
而針對那些偏好素食的食客，鹿茸菌也有它的發(fā)揮空間。可將鹿茸菌與蘆筍一同入菜，加入以鹽、香油、菌粉、生粉調(diào)制而成的醬汁，也是鮮味十足。
菜品案例：咸肉炒鹿茸菌
主料
輔料
調(diào)料
做法
李同東