科技改變生活 · 科技引領未來
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我現在工作的地方，離杭州的網紅甜點中心街：屏風街不到一公里。這意味著，我想要吃甜品時，可以換著花樣挨家吃。喜歡吃濃郁的巧克力，就去巧克力怪獸；喜歡無花果奶油蛋糕，就去blackrainbow，想要吃千層+乳酪蛋糕雙拼，就去Cakeyao。但
我現在工作的地方，離杭州的網紅甜點中心街：屏風街不到一公里。這意味著，我想要吃甜品時，可以換著花樣挨家吃。
喜歡吃濃郁的巧克力，就去巧克力怪獸；喜歡無花果奶油蛋糕，就去black rainbow，想要吃千層+乳酪蛋糕雙拼，就去Cakeyao。
但即便蛋糕花樣怎么變，目前能走到我心里只有三樣：舒芙蕾、巧克力熔巖蛋糕以及今天要來聊的可露麗。
最初對于可露麗產生深刻印象，是在昆明。那是一次一個人的旅行，在一個陌生的城市我又開始認真走路。
走到疲憊的時刻，正好看到一家咖啡館，走進去點一杯咖啡，主人推薦了他家的可露麗，吃上一口那個口感很曼妙。
它的外表有一層扎實有韌勁的外殼，還混合著焦糖和朗姆酒的香氣，內在則是蓬松濕潤，有著精致的蜂窩狀孔洞，吃起來也很綿密。內外反差很大，因此口感上來說層次也很豐富，不只是一味的甜。
從后，就有點愛上這個小甜點了。換新工作之后，搜索附近的甜點店，發現其中有一家專做可露麗的烘焙店：發酵食堂。
里面居然有各種味道的可露麗，比如檸檬可露麗，伯爵紅茶可露麗，朗姆奶油可露麗等，瞬間就有點激發我的欲望，想要試完所有口味。
最要命的，店里還有一個double甜可怕組合：阿芙加朵+可露麗，讓人又愛又恨。
1.在法國，它是不一樣的存在
可露麗出自法國波爾多。
歷史學家朱爾?米榭勒曾說：“法國的國民精髓，就是擁有將各式各樣人種和地區整合為一體的力量。”
法國人就是有一種能力，給浪漫的食物冠上法式的稱號。
馬卡龍、舒芙蕾、焦糖布丁、慕斯蛋糕、閃電泡芙……單是提到名字，就會讓人聯想到法式的精致感、高級感。可謂概念植入得很成功。
而可露麗，卻是與眾不同的存在。它看起來太普通，感覺就與巴斯克一樣，是靠味道逆襲的。
相傳在18世紀的時候，由于傳統的波爾多葡萄酒釀造要用雞蛋清來做澄清，酒莊莊主們便把沒用的蛋黃捐贈給一個名叫“Petite soeur des pauvres”的宗教團體，于是修女們用這些蛋黃來做蛋糕。
再加上當時波爾多是重要的貿易港口，有著豐富的香草和朗姆酒，因此擁有獨特風味的可露麗就此誕生。
中間，經歷了戰亂，可露麗也一度失傳，所幸還是保留了下來。
很長的一段時間里，可露麗在法國的甜點界都是默默無聞，受歡迎程度遠不如亮眼的馬卡龍、瑪德琳。
1975年之后，當地甜點師嘗試試驗研究改進了可露麗的配方，這才讓可露麗躍居成為波爾多著名甜點，風靡法國。
修改配方后的可露麗，雖然“相貌”沒有本質改變，但它卻有了很有辨識度的味道，這和其他松軟綿密的甜品非常不同。
可露麗的優點是扎實的口感，松軟與嬌脆的交織。
反差感的蜂窩內核，搭配焦脆香甜的外殼，牛奶、黃油、朗姆酒、香草的混合，產生了醇厚曼妙的味道。這種味道能迅速扎根在人的記憶里，并且它的口味還能有很多的變化。
而在國際上贏得了口味，但在國內，它卻依舊很小眾。相較于其他能在家中操作的甜點，它的制作也比較復雜，而對模具的高要求，因此勸退了不少新手烘焙玩家。
雖然很多東西是可以替代的，但傳統派還是覺得，制作可露麗最好是要用銅模。運用銅模做出的可露西，焦黑色，紋路清晰，有標準的鈴鐺輪廓。而且，使用銅模也可以更好烤出外焦里嫩的狀態。
但銅模的價格單個就在80+，要湊齊一套不容易。而且每次烘烤后都得保養一次，費時且費力。
另外加上它的售價也不便宜，可露麗個頭又偏小，因此專門來做可露麗的烘焙店也不多。
2.天使之鈴
可露麗因其外表深深的焦糖色，在日本又被稱作“天使之鈴”。
在大阪，有家名為CANELé du JAPON的迷你甜品店。開業十年，只賣可露麗一款產品。
店主巧妙地將和風元素融入到了法式可露麗之中，形成了適合當地人更為喜愛且更能接受的口味。
店內常備5款招牌風味，原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶紅豆等。同時，還會定期推出季節限定風味，或是以不同地區旅行為主題，打造特別款，讓顧客體會四季之味。
比如在日本櫻花季期間，店里就有櫻花與蜂蜜芝士口味組成的限定款。
櫻花之味是將過濾的豆沙放入櫻花面團之中，蜂蜜芝士則是將奶油奶酪和蜂蜜的混合物，擠壓后加手工奶酪碎末。
而在六月還有葡萄柚和堅果。
八月的夏日限定，則是椰子口味。
可見可露麗還有一個很強大的優勢，就是可塑性強，與食材的連接度高。
而且為了凸顯美感，增加層次，這些可露麗的凹陷或是尾部還有食材的精心裝點，雖是法式甜品，到了日本也很有本土特色。
店鋪連包裝都用了古樸的紙包，配合著精美的產品卡片以及詳細的款式風味。
3.發酵食堂
我最近還蠻喜歡點發酵食堂的外賣。它讓我發現了，做單品市場也能有很大突破。
事實上，可露麗在口味上的多樣化是讓人意想不到的。可以巧妙地結合本土原料融入法式可露麗中，做出更符合當地人喜愛的口味。
我最喜歡的可能還是偏向經典的朗姆奶油可露麗。因為這種淡淡的酒味在工作日下午來嘗，就很治愈。
還有迷你香草可露麗，就是比較經典的口味。相對來說，會稍微單一一些。我可能更喜歡與食材搭配的。
相對來說，這個顏色有一點分層，不是那么成功。
還有生椰斑斕可露麗，口感就很清爽一些，椰子味就很濃郁。因為可露麗會偏甜一些，這個也是有點微甜。
還有一些我自己比較想嘗試的，比如肉桂蘋果可露麗、桂花酒釀可露麗等。外賣的可露麗是冷藏來吃，外殼會更堅硬一些。
而烤好的，則香氣更足，脆度會更明顯一些。冷吃和熱吃皆宜，但要注意，如果是冷藏送到的可露麗，最好就不要加熱了，不然里面的夾心很容易塌陷……
好了，關于可露麗就先聊到這。你們最近都在吃什么甜點呢？
王悅一