科技改變生活 · 科技引領未來
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看球的日子，也是球迷舉杯狂歡的日子：烤到流油的肉串、裹滿蒜蓉的生蠔…..當然還少不了一杯杯彌漫著麥芽香味的啤酒！但媒體不時爆出啤酒含有甲醛的新聞，讓談甲醛色變的消費者擔心不已，還能不能愉快地喝啤酒了？別急，消道長這就為你們帶來10款啤酒的測
看球的日子，也是球迷舉杯狂歡的日子：烤到流油的肉串、裹滿蒜蓉的生蠔…..當然還少不了一杯杯彌漫著麥芽香味的啤酒！
但媒體不時爆出啤酒含有甲醛的新聞，讓談甲醛色變的消費者擔心不已，還能不能愉快地喝啤酒了？
別急，消道長這就為你們帶來10款啤酒的測評報告！
測試品牌
測試指標
品質：原麥汁濃度、泡持性、雙乙酰
安全：甲醛
測試結果
1、10款啤酒原麥汁濃度都高于其標稱值，表明這些啤酒投料都很“良心”；
2、喜力啤酒、青島啤酒、燕京啤酒泡持性較長，這樣的啤酒泡沫較穩定，口感體驗較好；相對而言，重慶啤酒、雪花啤酒泡持性較短；
3、10款啤酒雙乙酰含量較低，均達優級淡色啤酒標準，嘉士伯啤酒表現最佳，藍帶啤酒、珠江啤酒稍遜；
4、10款啤酒均檢出微量甲醛，嘉士伯啤酒、重慶啤酒含量稍高，但均在國標的要求范圍內，消費者正常飲用不需要擔心其安全問題；
5、推薦品質較優的青島啤酒，不推薦甲醛含量較高的重慶啤酒。
原麥汁濃度：10款啤酒均高于標稱值
白酒、葡萄酒的度數一般指酒精度，而啤酒的度數特指啤酒的原麥汁濃度。
原麥汁濃度指用于釀造啤酒的麥汁的糖度。因為制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類。比如，每公升麥芽汁含有80g糖類，原麥汁濃度就是8°P。
原麥汁濃度是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，一般原麥汁濃度越高，啤酒的營養價值就越高。
此外，原麥汁濃度的降低引起風味成分的減少還導致啤酒風味的淡薄，故原麥汁濃度高的啤酒其口感也更為濃郁，泡沫更加細膩。
10款啤酒原麥汁濃度的標稱值在8~12°P的區間。國標規定，啤酒的原麥汁濃度標稱值≥10.0°P時，允許的負偏差為“-0.3”；原麥汁濃度標稱值＜10.0°P允許的負偏差為“-0.2”。
測試結果顯示，10款啤酒原麥汁濃度的實測值與標稱值的偏差范圍全部符合國標。讓人欣慰的是，10款啤酒的原麥汁濃度均高于其標稱值，說明這些啤酒投料扎實。正偏差最高的是藍帶啤酒和燕京啤酒，最低的是珠江啤酒。
百威啤酒回復本刊稱：“不同消費者對于啤酒口味喜好不同，成分配方也會做相應調整，以滿足消費者不同的口味需求。”
喜力啤酒、藍帶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青島啤酒原麥汁濃度較高，表現為泡沫較細膩持久，酒味較醇厚柔和，保存期相對較長。
相對而言，原麥汁濃度較低的重慶啤酒、雪花啤酒口感較為遜色，啤酒風味較淡薄，穩定性較差，保存時間較短。
在啤酒的釀造原料中，麥芽的糖將被轉化為酒精，因此原麥汁濃度直接影響到成品啤酒的酒精度。一般原麥汁濃度越高，啤酒的酒精度也越高。比如原麥汁濃度低于10°P，酒精度一般不會超過5%。而有的黑色啤酒、濃色啤酒的原麥汁濃度高達15~20°P，酒精度往往在5%以上。
泡持性：重慶啤酒、雪花啤酒墊底
當啤酒注入杯中，首先被消費者目睹的一個特征就是啤酒泡沫的升起。
泡沫俗稱“啤酒之花”，啤酒的泡沫主要組成物質來源于麥芽中的泡沫蛋白和酒花中的異葎草酮。泡沫性能一般包括起泡能力、起泡外觀、泡沫持久性和泡沫附著力等。
描述泡沫持久性（穩定性）的指標稱為“泡持性”，它指泡沫形成后至泡沫消失所持續的時間。泡持性越長，啤酒的質量越好，泡持性優秀的啤酒在飲用后泡沫仍未消失。
此次10款啤酒都為聽裝，9款均標稱為“優級”，僅喜力啤酒無標示質量等級。
測試結果顯示，10款啤酒泡持性均達到優級聽裝淡色啤酒要求，但不同品牌間差異懸殊。
泡持性長，意味著啤酒泡沫保持時間長。喜力啤酒泡持性最長，為318s；青島啤酒、燕京啤酒與喜力啤酒基本持平，表現較出色。
藍帶啤酒、重慶啤酒泡持性較差；雪花啤酒以泡持性156s墊底，僅為喜力啤酒、青島啤酒的一半。
雙乙酰含量：10款啤酒達優級
在啤酒釀造過程中，麥汁經過發酵，其主要代謝產物為乙醇和二氧化碳，同時還產生一系列的代謝副產物，如高級醇、酯、醛等微量成分。
這些微量成分若在合理的范圍，是構成啤酒風味不可或缺的物質，但當它們的含量超過一定范圍，就會對啤酒的風味造成缺陷。
雙乙酰是啤酒發酵過程中的重要副產物，它不僅是影響啤酒風味的重要物質，也是啤酒成熟的限制性指標。
雙乙酰的味道有些甜，如奶酪香味。但當啤酒中的雙乙酰含量超過0.1ppm時，就會給啤酒帶來不愉快的餿飯味。
因此標準規定，優級淡色啤酒雙乙酰含量≤0.10mg/L，一級淡色啤酒雙乙酰含量≤0.15mg/L。
測試結果顯示，10款啤酒雙乙酰含量較低，達到“優級”，整體表現較好。
其中，嘉士伯啤酒雙乙酰含量最低，為0.05mg/L；雪花啤酒、喜力啤酒、重慶啤酒次之；藍帶啤酒、珠江啤酒雙乙酰含量較高，接近“優級”的上限值。
過于明顯的雙乙酰是一種缺陷，這適用于所有品種的啤酒。
不過，在深色或者重口味啤酒中，帶有輕微的、接近閾值的雙乙酰被認為是啤酒在味道和香氣方面較圓潤的表現。雙乙酰的奶油味會被激發出來，和啤酒中的堅果味、焦香味等相得益彰。
甲醛含量：嘉士伯啤酒、重慶啤酒相對較高
甲醛曾作為穩定劑用于啤酒生產，優點是降低啤酒的色度，較大地縮短出酒時間。
2011年，原國家衛計委發布GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》，將甲醛移出了食品加工助劑的名單。
但這不代表啤酒中就不存在“甲醛”。
啤酒中的甲醛主要來源于啤酒發酵過程中產生的一系列生化代謝產物，由于甲醛易溶于水，代謝產物中就有微量甲醛溶于啤酒中。
甲醛是一種毒性物質，不僅能在人體中累積，還可以與蛋白質結合，長期攝入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌和白血病等。
《發酵酒及其配制酒》規定，甲醛的殘留量不得高于2.0mg/L；世界衛生組織（WHO）發布的飲用水質量安全指南中指出，甲醛不得超出0.9mg/L。
測試結果顯示，10款啤酒均檢出微量甲醛，但含量都未超出國標限值。
燕京啤酒、珠江啤酒甲醛含量較低，分別為0.024mg/L、0.028mg/L；嘉士伯啤酒和重慶啤酒甲醛含量較高，達到1.2 mg/L和1.4 mg/L。
值得肯定的是，10款啤酒有8款啤酒甲醛含量均低于世衛對飲用水的最高限值，包括燕京啤酒、珠江啤酒、哈爾濱啤酒、青島啤酒、百威啤酒、雪花啤酒、喜力啤酒。
關于甲醛，百威啤酒認為他們的產品遠低于國標限值。同時他回應稱：“甲醛屬于釀酒過程中酵母代謝的自然產物, 由于檢測結果數值極小且遠低于國標，在這個范圍內檢測結果的數值波動屬正常現象。”
由于甲醛廣泛存在于自然界，人和動物的新陳代謝也會產生微量甲醛。微量的甲醛在人體內很快代謝成甲酸，從呼吸系統和尿液中排出，不會損害人體的健康，消費者不用過于擔心。
【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。
王龍