你遇到過調奶茶，不管怎么調都覺得味道不行，是什么原因呢？很有可能是你選用了中國紅茶!三個理由告訴你：為什么中國紅茶不適合做奶茶？第一個理由，中國紅茶價格貴，成本高。奶茶店用來做奶茶的基底茶主要是用紅茶。日本人把紅茶分為兩種，中國紅茶和英吉利

你遇到過調奶茶，不管怎么調都覺得味道不行，是什么原因呢？

很有可能是你選用了中國紅茶!

三個理由告訴你：為什么中國紅茶不適合做奶茶？

第一個理由，中國紅茶價格貴，成本高。

奶茶店用來做奶茶的基底茶主要是用紅茶。日本人把紅茶分為兩種，中國紅茶和英吉利紅茶。

日本人對紅茶的分類方法

中國紅茶就是比較常見的小種紅茶和工夫紅茶。用杯泡、壺泡的那種比較耐泡的紅茶，像正山小種、祁門工夫、滇紅、川紅等等。

要求滋味、葉形、湯色、葉底都要好。

這樣的紅茶成本高，很少用來做奶茶，一般是直接浸泡飲用。因此，有可能花了很多冤枉錢，卻得不到想要的奶茶味道。

第二個理由，中國紅茶揉捻與英吉利紅茶揉切工藝不同。

所謂英吉利紅茶，就是外國人把從中國弄到的好的茶樹種移植到其他國家，再用他們的加工工藝生產出來的紅茶。市面上常見的有肯尼亞紅茶，印度的阿薩姆、大吉嶺紅茶，斯里蘭卡紅茶（又叫西蘭紅茶）。這些紅茶基本上是以揉切方式生產的紅碎茶。而茶飲店做奶茶的紅茶原料就是紅碎茶。

我國也引入了外國的生產工藝在一些地區加工紅碎茶，制定了紅碎茶的一系列國家標準。

注意，紅碎茶不是高碎茶。高碎是茶葉店篩茶的時候篩出來的茶葉末。傳說老北京人比較喜歡這種東西，是平民茶，多以茉莉花茶的碎末為主，屬于傳說中老北京的味道。這種茶用杯壺清飲、檔次不高。

做奶茶用的紅碎茶不是紅毛茶精制過程中篩出來的片末狀邊角料茶，而是以正常的揉切工藝制成。是把整葉茶在揉捻中切細，還包括ctc制成的顆粒紅碎茶，所以那些生產中國紅茶過程中產生的碎、片、末再便宜也不能買。因為他們不是正常揉切的！

第三個理由，中國紅茶滋味不對。

導致滋味不對，其中一個重要環節是發酵。

中國紅茶和英吉利紅茶，發酵程度不一樣。前者深一些，適合像功夫紅茶那樣純飲，滋味表現甜醇，缺少刺激性，與乳品混合后，喝不到茶味，不適合用來做奶茶。

英吉利紅碎茶發酵程度淺，多酚類化合物保留量多。滋味鮮爽、濃強、出湯快、只做一泡，所以用來調奶茶再好不過。

由此可見，滋味不對是中國紅茶不適合做奶茶的關鍵原因之一因為發酵程度深，導致多酚類化合物保留量少，缺少了調奶茶紅茶該有的刺激性強特性。

更讓人無語的是，適合調奶茶的英吉利紅茶還特別便宜！

花點時間學通了以上道理，是否覺得多了一種少花錢，做出好味道奶茶的方法了呢？

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