3月30日晚間，周黑鴨發布2021年財報，報告期內營收約人民幣28.7億元，較上一年同期增長31.6%；凈利潤不低于3.42億元，同比增長126.4%。▎圖片源自周黑鴨2021年財報對于利潤增長，周黑鴨在財報中肯定了門店拓展帶來的收入貢獻。

3月30日晚間，周黑鴨發布2021年財報，報告期內營收約人民幣28.7億元，較上一年同期增長31.6%；凈利潤不低于3.42億元，同比增長126.4%。

▎圖片源自 周黑鴨2021年財報

對于利潤增長，周黑鴨在財報中肯定了門店拓展帶來的收入貢獻。其中，特許經營門店新增超900家，貢獻了約5.92億元的營收，占總營收的20.6%，帶動周黑鴨2021年業績恢復增長，已基本接近疫情前2019年水準。

周黑鴨的業績喜報也揭露了鹵味市場不俗的抗風險能力，根據美團日前發布的《2022鹵味品類發展報告》，即便時間覆蓋了疫情肆虐期，2018-2021年，中國鹵制品行業復合增長率仍高達12.3%。

▎圖片源于極海品牌監測平臺（http://stores.geohey.com)

而極海品牌監測也發現，周黑鴨目前也已躋身鹵味連鎖品牌前三甲之列，它是怎么完成這一轉型的？開放加盟后周黑鴨的選址布局又有哪些變化？我們細細道來。

開放特許經營，難在標準和管理

2019年，周黑鴨出于競爭壓力，直營店資金、原料和人工成本的增長，周黑鴨“嘗試”開放加盟。此時，同品類的絕味鴨脖門店已經超過10000家、煌上煌超5000家、紫燕百味雞超4000家。

在此之前周黑鴨直營店選址邏輯是以高鐵、火車站等交通樞紐中心，以及一、二線城市核心商圈、地鐵口等高勢能、高人流區域為主。因此，價格高、毛利高是其主要優勢。而因為疫情，這套選址邏輯（鎖定交通樞紐）受到的影響最大。

2020年7月21日，極海品牌監測到周黑鴨在全國23省級105座城市擁有門店1380家直營店，另有61家新店待營業，彼時它剛剛開放單店特許加盟一個月。這一個月，周黑鴨拓店近75家，首批開辟云南、重慶及江浙市場。（拓展閱讀：周黑鴨的選址基因略勝一籌，絕味鴨脖你會不會有點“上頭”？）

那時發展式城市特許模式，周黑鴨門檻很高：不僅要求加盟商擁有高于500萬元初始資金，還對加盟商擁有的公共資源、社會資源有所要求，并不利于中小投資者的加入。

之后，周黑鴨降低門檻，推出“單店特許經營”的新模式，硬性要求變為擁有優質的鋪面資源三年以上穩定租期，自有資金30萬元以上。數據顯示，徹底開放特許加盟后，2021年周黑鴨僅加盟店便增至1535家，同年收到的特許商申請高到16000份。

▎周黑鴨門店基礎信息（極海品牌監測)

根據極海品牌監測最新數據顯示，截至4月11日，周黑鴨已在全國28省份（含直轄市）的217座城市設立門店2878家。

▎周黑鴨近2年門店發展趨勢（http://stores.geohey.com)

開放特許經營后，周黑鴨從2020年5月的1357家門店增長了一倍多（實際開放加盟時間為2019年11月18日）。并且按照周黑鴨在去年10月品牌研討會提到的說法，到2023年，包括社區店在內的總門店數將達到5000家。

其實國內的特許經營是一個非常成熟的商業模式，周黑鴨也曾在2004年允許創始人的親戚朋友開設加盟店，但在經營過程中，加盟店出現了食品安全事故，后來周黑鴨回購了所有加盟店，2019年重新走上特許經營模式也被周黑鴨譽為”第三次創業“。

這當中的難點在于標準和管理，為此周黑鴨現在武漢大本營試運營標準店，然后細化篩選機制，才在全國鋪開。據了解想要成為周黑鴨的合作商戶需要面臨8個步驟的篩選，同時總部還要對旗下所有門店銷售情況和庫存情況進行統一的實時監控。

且在2021年開始，周黑鴨嘗試拓展社區店，在武漢開出了超過200家社區店。此次財報并未透露社區店店數增長，但表示“在華中、華南部分城市啟動了試點”。未來，周黑鴨門店擴展也會深度鎖定社區店。

門店越開越多，盈利能力疲軟

▎周黑鴨門店功能區分布（極海品牌監測)

隨著特許經營門店的增多，周黑鴨的門店功能區分布也從交通樞紐居多變成了住宅片區為主，占比達到了48.25%。可即便如此，周黑鴨在門店布局規劃上仍需優化。

▎周黑鴨門店全國分布情況（http://stores.geohey.com)

比如周黑鴨有四分之一的門店都在湖北，而武漢的門店占到湖北門店數的62%。而在這一方面，絕味就顯得更為有均衡，這也意味著周黑鴨的品牌勢能需要進一步加大。

同時財報顯示，周黑鴨2021年的客單價為57.80元，同比減少2.3元，這是周黑鴨上市以來降幅之最。這是它目前最大困境——如何喚醒消費欲的同時，拉高客單價。

總結來說，特許加盟下的周黑鴨，或許不能追上絕味，但它仍是鹵味四強之一，并且調整策略后逆勢增長，鹵味江湖再起硝煙。而另一方面，門店擴張拉動盈利增長是否可以長期維系，也涉及到門店布局的微管理以此保障特許加盟商的權益。

我們樂見周黑鴨的絕地反擊，也看到它在特許經營門店管理和服務上的挑戰，這是個長期調整的過程，但可以肯定的是，未來周黑鴨會高速成長。