1楊利娟曾經的小鎮姑娘，當服務員一個月掙120，卻在她43歲這年，成了世界500強上市公司CEO。小鎮姑娘叫楊利娟，這家五百強，就是海底撈。海底撈創始人張勇宣布卸任，楊利娟接棒。有人說這可真是逆襲哈！打工人的天花板了吧！你以為這是前人栽樹后

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楊利娟

曾經的小鎮姑娘，當服務員一個月掙120，卻在她43歲這年，成了世界500強上市公司CEO。

小鎮姑娘叫楊利娟，這家五百強，就是海底撈。

海底撈創始人張勇宣布卸任，楊利娟接棒。

有人說這可真是逆襲哈！打工人的天花板了吧！

你以為這是前人栽樹后人摘桃，其實更像是臨危受命前途未卜！

現在的海底撈是個什么情況？內憂外患壓力重重，2020年初逆勢擴張，結果是去年一年把前三年的利潤造光！全國關店無數，口碑下滑，菜量服務市值一塊兒跟著縮水，就這局面，對于楊利娟來說這哪是高升啊這是火坑啊！

不過，這位小鎮姑娘可能已經習慣了。畢竟在海底撈工作了20多年，數不清多少次，她受任于敗軍之際，奉命于危難之間，都能寫個餐飲界的出師表了！

那問題來了：這個出身窮苦，初中文化的川妹子，憑什么一次又一次，挑起了市值千億的餐飲集團的大梁？海底撈又是怎樣培養出了這個最牛服務員？

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海底撈

上世紀，1994年。

那一年，吃洋快餐是一件既昂貴又時髦的事兒，而國產餐飲品牌寥寥無幾。

那一年，16歲的楊利娟為了替兄還債，不得不輟學打工，打工的地方，是四川簡陽。

那一年，23歲的張勇剛經歷兩次創業失敗，第三次，他拉著幾個哥們湊了八千塊，開了家差不多能放下四張桌子的火鍋店，取名海底撈。也在四川簡陽。

那時的楊利娟文憑沒有閱歷沒有技術也沒有，好不容易在一家小餐館當起了服務員。為了保住這份工作，楊利娟特別賣力，說話做事也很利落。

偶然來吃飯的張勇，很快被這個伶俐的小老鄉吸引了，覺著像是既懂事兒又會來事兒的樣子，就問問：你在這里做，一個月多少錢？

楊利娟回答，120元。

張勇說，去我那里吧，我們給你160。霍！什么神仙老板！其實從創業第一天起，張勇幾乎就是這個風格，甭管公司開多大，他開出的工資，一直比同行高。俗話說是豪橫，有點文化的講法叫：千金買馬骨！不管怎么說，這種老板難得吧！呵呵呵呵可惜楊利娟拒絕了。

不知道她覺得不靠譜像騙子，還是對自己打工的第一個地方有感情，總之，兩人的第一次會晤無疾而終，直到后來那個小餐館倒閉，實在找不到工作的楊利娟，才來到海底撈。成了海底撈的第一位女服務員。這兩人終于有了交集，兩人的命運也從此發生了徹底的改變。

入職沒多久，就出事兒了！

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結義

楊家的債主找上門來，急得楊利娟不知如何是好！沒想到公司一揮手出了800塊直接擺平，這是楊利娟當時五個月的工資。大恩不言謝，好好打工還錢吧！可公司會計發話了：張大哥說，這債算公司的，不用還。

千里馬常有，伯樂不常有，能幫你無償還債的伯樂，我只能為你兩肋插刀！

楊利娟什么態度？張哥幫了我，我要好好表現！

之后的三年，楊利娟因為表現突出，被一路提拔，從服務員到領班，再到大堂經理，19歲就成了海底撈的第一個店長。

當然，有些家人表示：呵呵呵，畢竟是老鄉嘛！懂的都懂。

呵呵呵，那你可能不懂張勇。

盡管創業屢敗屢戰，但他絕不僅僅只想當一個小館子的小老板。幾張桌子小門頭撐死當一個縣城里的土財主，哪比得上走向世界，星辰大海那樣波瀾壯闊？

但一家小小的火鍋店想要突圍，就跟楊利娟這樣的小鎮男女，想達成命運逆襲一樣艱難。那怎么辦？必須要不走尋常路，就地取材，沖出縣城！張勇要求店里員工們學電腦，考駕照，寫日記，認真讀書。

隨之而來的反彈也可想而知，你要是個小學沒或者初中沒畢業的服務員，每天端盤子掃地忙得渾身散架，好不容易休息了老板還讓你讀書、學習，你會不會一肚子邪火？這老板腦殼有包嗦！

楊利娟什么態度？張哥不會害我，聽他的沒錯！

發了工資，別的小姑娘去買裙子，楊利娟卻一頭扎進書店。

在公司急需用人的起步階段，做一個指哪兒打哪兒的忠臣。也許這沒多少技術含量，卻不是每個人都能做到。

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擴張

1999年，海底撈邁入第二階段，走出四川，去西安打市場。

有句話說：南方才子北方將，陜西冷娃排兩行。冷娃是啥意思？冷峻板正又倔又硬！經常店里上一分鐘還吃著火鍋唱著歌，下一秒就吵起來甚至還動手了！再加上強龍壓不過地頭蛇，初進外地，舉目無親，門店開業半年，一直虧損沒啥起色。

這不是單個門店不成功這么簡單，想要星辰大海你起碼先能出省吧？主場龍客場蟲就別談什么突圍了！關鍵時刻，張勇喊來了楊利娟救火。

西安店里的冷娃們，對這個空降店長很不服氣：“不就是個只有小學文憑的鄉下丫頭嗎？憑啥管我？”

直到某天，店里來了三個小混混，喝醉之后解酒撒瘋鬧事兒，男服務員們忍無可忍把他們好好教訓了一頓，沒想到，小混混逃跑之后居然帶了幾十個大漢，抄著家伙一副要把門店推平的架勢。誰見過這陣仗啊，大家都嚇傻了。

店長楊利娟什么態度？這店是張哥花了好多錢裝修起來的，絕對不能砸！

于是只有80斤的她擋在最前面，不說鎮住了那些混混，也應該是超出了他們的認知：這人？什么情況？所幸沒鬧大，事后楊利娟做筆錄，人問：你們老板是誰？她講：“老板叫張勇，在四川；西安這兒，我說了算！”

從此，西安門店的員工徹底折服，誰見了都叫一聲：楊姐。也許他們發現，這個川妹子，也是個冷娃！

在海底撈開疆拓土的第二階段，楊利娟做了那個能橫刀立馬，沖鋒陷陣的大將。緊接著她不光讓海底撈在西安開了下去，還一口氣連開七家。之后又開到美國，開到新加坡，全是楊利娟親自選址。

幾乎一夜之間，海底撈成為中國餐飲界的新生力量，巔峰的時候，所有商學院都在講海底撈的成功案例。一向穩重的張勇也有點飄了。接受采訪的時候他說：我們擴張這么快，自有手段！

這個手段是啥？海底撈的“師徒+抽成制”。人稱餐飲界的九陰真經——都知道很牛，但學會的沒幾個！還容易走火入魔！

簡單講，就是我帶出一個楊利娟，很牛！要是有10個楊利娟，各自帶出更多小楊利娟，那不得牛大了么哎讓我叉會兒腰！同時師傅徒弟之間有錢一起掙！

每個店長都能拿到自己管理餐廳利潤的0.4%+徒弟管理餐廳利潤的2.8%至3.1%+徒孫管理餐廳利潤的1.5%。師父帶徒弟，徒弟帶徒孫，子子孫孫無窮盡也。

這一波無窮盡也，讓張勇和楊利娟在2018年敲響了港交所上市的銅鑼。

現場張勇捂住了耳朵哈哈大笑，而他如果知道接下來爆發的各種問題，估計也會想把耳朵堵住。

九陰真經，開始讓海底撈走火入魔。

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走火入魔

從2018年到2020年，海底撈在師父、徒弟和徒孫的的利益綁定下，開始了分幫結派的內卷。據說，在他們內部，至少形成了五大家族，為了擴大各自的規模和收益，爭相開店，搶地盤。

手握重權的店長，對店址的選擇開始松懈，對徒弟的考核也變得睜只眼閉只眼，重心放在了拼命舉薦徒弟開店。

短短三年，他們新開了1200多家店，甚至于一公里內有三四家海底撈，兩公里內有七家海底撈。

這些門店之間為了爭搶客源，又比賽似的發放優惠券，你發10元，我發20元。

張哥是楊利娟的張哥，對其他人來說，把眼前的錢搞到手更重要。

這是什么？外人沒打進來，自己人先亂了。

自亂陣腳還遇上天災，2020年對于幾乎所有餐飲企業都是毀滅性打擊，反向擴張的海底撈很快感到巨大的資金壓力，企圖漲價被網民痛罵，悄咪咪減少食材分量變相漲價還被懟上了熱搜，股價更是應聲而落，差點跌回了發行價。

此時海底撈想走出困局，就必須進入第三階段，擺脫創業初期所依仗的江湖氣息，實現大企業必需的標準化管理。

這是刮骨療傷，某種意義上是自己革自己的命，“啄木鳥計劃”出臺了！而楊利娟，再次沖在了最前面，充當了那只毫不留情的啄木鳥。她面對的不再是西北那幾十個兇狠的大漢，而是海底撈這顆搖搖欲墜的大樹里深藏不露的害蟲。

她依然不負眾望，對內把管理升級，對外砍掉了300多家門店，今年1月，海底撈的翻臺率提升了7%，春節期間，翻臺率已經和去年春節持平。現在看起來，已經成為楊總的她，依然沒有辜負張哥，和張哥的海底撈。

有人說楊利娟這只啄木鳥，啄著啄著，把老板張勇給啄下去了。也許是標題黨，也許是張勇眼看大器已成安心交棒提前養老，那個當年一心感恩信任忠實于張哥的小鎮姑娘，現在已經成了持有海底撈1.797億股股份，任職16家企業的，一個龐大餐飲帝國的接班人。

草根逆襲的故事，可能要告一段落了，而有一個問題，一直讓我反復思考：我啥時候也能遇到一個幫我還債的好老板啊！