非遺美食濃縮了一群人、一座城地道的生活習(xí)慣，成為當(dāng)?shù)厝说莫?dú)特味覺(jué)記憶。

6月的7、8號(hào)是全國(guó)人民關(guān)注的高考

昨天你知道是什么日子嗎？

昨天是我國(guó)第二個(gè)“文化和自然遺產(chǎn)日”

這可是文化界的重大節(jié)日

自去年起

每年6月第二個(gè)星期六的文化遺產(chǎn)日

正式調(diào)整為文化和自然遺產(chǎn)日

別看只是增加了“自然”

這里面的意義卻大為不同

雖然這些高大上的東西

我們經(jīng)常都能聽(tīng)到

但什么是文化遺產(chǎn)

什么是自然遺產(chǎn)

什么又是文化與自然遺產(chǎn)

很多時(shí)候

小伙伴們傻傻分不清楚

其實(shí)

“自然遺產(chǎn)”簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)

就是老天爺留給我們的東西

比如丹霞地貌、九寨溝

而“文化遺產(chǎn)”

就是老祖宗留給我們的東西

它又分為“物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”兩類

物質(zhì)文化遺產(chǎn)其實(shí)就是文物古跡

比如古遺址、古墓葬、石刻壁畫、文獻(xiàn)等

咱河南最早入選世界文化遺產(chǎn)的

便是我們熟悉的龍門石窟

目前我省已經(jīng)擁有包括

安陽(yáng)殷墟、登封天地之中歷史文化建筑群

中國(guó)大運(yùn)河河南段、絲綢之路河南段

等5處世界文化遺產(chǎn)

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

就是我們常說(shuō)的“非遺”

指的是我們代代相傳的

傳統(tǒng)工藝技藝、風(fēng)俗

曲藝、民間文學(xué)等等

比如西華女媧傳說(shuō)、南陽(yáng)玉雕

郟縣二十四節(jié)氣、鄭州蔡記蒸餃等

此外

非遺還包括技藝的傳承人

按照其文化價(jià)值

分為國(guó)家級(jí)、省市級(jí)、區(qū)縣級(jí)

非遺項(xiàng)目和相應(yīng)的代表性傳承人

至于文化與自然雙重遺產(chǎn)

那就更厲害了

可以說(shuō)是老天爺和老祖宗

共同留給我們的

比如泰山、黃山

雖然目前河南在世界自然遺產(chǎn)

世界文化和自然混合遺產(chǎn)方面暫無(wú)突破

然而未來(lái)可期

小編要安利大家的非遺美食

濃縮了一群人、一座城

地道的生活習(xí)慣

成為當(dāng)?shù)厝说莫?dú)特味覺(jué)記憶

一起來(lái)看看

咱河南那些非遺美食（不完全統(tǒng)計(jì)）

你吃過(guò)幾個(gè)？

鄭州

蔡記蒸餃

鄭州最早的老字號(hào)之一，蔡記蒸餃的特點(diǎn)是柳葉褶，彎如月，肥三瘦七水打餡，松針墊底蒸，芳香解肉膩，外皮勁道透亮，肉餡噴香淌汁。不僅是舌尖上的美味，更寄托了老鄭州的情懷。

開(kāi)封

開(kāi)封第一樓“小籠灌湯包”

開(kāi)封第一樓是一家百年老店。該店所經(jīng)營(yíng)的“第一樓小籠包子”，系傳統(tǒng)名吃，源于北宋東京名吃“王樓山洞梅花包子”。第一樓小籠包子造型優(yōu)美，其形之“提起像燈籠，放下像菊花”，被譽(yù)為“中州膳食一絕”。

洛陽(yáng)

洛陽(yáng)水席

河南“湯菜”也十分有名，最有名的當(dāng)屬洛陽(yáng)水席了。“水”字取“上菜似流水”之意，也指席間的全部熱菜皆有湯水。上菜時(shí)，先上8個(gè)冷盤作為下酒菜。酒過(guò)三巡后，再上熱菜，3個(gè)1組，1個(gè)大件菜帶2個(gè)中件菜，一共4組依次上席。最后上4道壓桌菜，最后一道為木樨湯，又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。

平頂山

寶豐酒釀造工藝

寶豐酒以其得天獨(dú)厚的天然條件——優(yōu)質(zhì)糧食和泉水，開(kāi)了釀酒業(yè)的先河，被列為中國(guó)十七大名酒之一。其歷史可上溯至夏禹時(shí)期, 在唐宋時(shí)期寶豐釀酒業(yè)達(dá)到鼎盛。寶豐酒具有清香純正、甘潤(rùn)爽口、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味，是我國(guó)清香型白酒的典型代表之一。2008年，寶豐酒被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

安陽(yáng)

道口燒雞

由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。小編友情提醒，要趁熱吃！要趁熱吃！要趁熱吃！熱的道口燒雞真是入口即化，美味爆表！

鶴壁

太湖九河黃酒

大湖九河黃酒產(chǎn)于鶴壁市山城區(qū)大胡村，集黃酒與白酒兩種傳統(tǒng)工藝于一身。《鶴壁市志》記載：“大湖黃酒興盛于清朝中葉，不僅在豫北享有盛譽(yù)，而且燕、趙、齊、魯慕名而來(lái)購(gòu)酒者絡(luò)繹不絕。”2011年，被列為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

新鄉(xiāng)

延津火燒

火燒是河南豫北地區(qū)獨(dú)有的一種傳統(tǒng)小吃。延津火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個(gè)大肉多、外焦里嫩、香而不膩著稱。2013年，延津火燒入選第三批新鄉(xiāng)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

焦作

武陟油茶

聽(tīng)名字會(huì)以為它是一種茶，其實(shí)是粥，也是河南人早餐備選之一。小販走街串巷提著一把黃燦燦的大銅壺，里面裝的就是熱騰騰的油茶。武陟油茶是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)，由24種高級(jí)香料配制而成，乳狀稀汁，里面配有芝麻、花生等谷物，喝起來(lái)香氣四溢，咸甜適宜。

濮陽(yáng)

王五輩壯饃

不是濮陽(yáng)人，恐怕還真不知道這“王五輩壯饃”是何味道。不同于我們印象中的“饃”，白面實(shí)心，這“王五輩壯饃”，選用優(yōu)質(zhì)小麥精粉為皮，包裹著由鮮豬后腿肉、大蔥、綠豆粉皮、雞蛋等加各種天然香料調(diào)組成的餡，放在平底鍋內(nèi)，炸制而成。吃起來(lái)皮焦里嫩，滿口留香。

三門峽

陜縣地坑院民俗

作為一種古老而神奇的民居樣式，地坑院蘊(yùn)藏著豐富的文化，是全國(guó)乃至世界唯一的地下古民居建筑，是我國(guó)特有的四大古民居建筑之一。被譽(yù)為“地平線下古村落，民居史上活化石”。 2011年，地坑院營(yíng)造技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。來(lái)當(dāng)?shù)芈糜蔚挠H們，別忘了嘗嘗是當(dāng)?shù)鼗檠绫夭豢缮俚摹笆胂迸叮?/p>

商丘

sha湯

sha湯是豫東獨(dú)有的一種風(fēng)味飲食，至今已有200多年的歷史。湯是用老母雞、豬排等為原料，燉好后，打雞蛋在碗里，攪拌勻后，用沸騰的肉湯澆沏，制成黃澄澄的肉湯蛋花茶，湯內(nèi)還會(huì)放上些麥仁。2009年6月，sha湯被河南省人民政府公布為第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，夏邑縣城內(nèi)僅有任家、蘇家等少數(shù)幾家能夠熬制正宗的sha湯。

大有豐醬菜

大有豐醬菜，由清朝末年由李大有首創(chuàng)，品類眾多，多大四十多種，是河南商丘市唯一的“中華老字號(hào)”，以醬脂濃郁、咸甜適口、質(zhì)地脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、工藝獨(dú)特而譽(yù)滿中原，名揚(yáng)海外，實(shí)為下飯佳品。

周口

逍遙胡辣湯

中華風(fēng)味名吃之一。“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”，其名氣已傳遍全國(guó)。這由三十多種香料制成的湯品酸辣撲鼻，醇香四溢，一碗下去，大汗淋漓，整個(gè)人喝的那叫一個(gè)通透，而且還能醒酒提神，開(kāi)胃健脾。

駐馬店

纏絲雞蛋

纏絲雞蛋是駐馬店市當(dāng)?shù)靥厣鷳B(tài)農(nóng)產(chǎn)品，有悠久的傳承和獨(dú)特的文化意義。纏絲雞蛋的創(chuàng)始人是清朝末年的張樂(lè)善。直到第四代傳人王建平，纏絲雞蛋的技藝才真正成熟。2015年被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

南陽(yáng)

賒店老酒

賒店鎮(zhèn)曾與朱仙鎮(zhèn)、景德鎮(zhèn)、佛山鎮(zhèn)合稱全國(guó)四大名鎮(zhèn)，釀酒業(yè)非常繁榮，賒店酒就源自這里。賒店老酒始于夏，興于漢，盛于明清，繁榮于現(xiàn)代。在1949年6月，“永隆統(tǒng)”“永祿美”“工泉美”三家老字號(hào)酒館合并后，成立了“河南省釀造工業(yè)公司賒店鎮(zhèn)酒廠”，這也是新中國(guó)成立后我省建廠時(shí)間最早、規(guī)模最大的國(guó)有釀酒企業(yè)。2012年賒店老酒釀造技術(shù)又被收錄進(jìn)第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

濟(jì)源

盧仝煎茶

第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目之一。“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，有中國(guó)“茶仙”美名的盧仝和他的煎茶技藝備受推崇。煎茶的水取自家門前的“流泌泉”，水質(zhì)甘甜清新，煎茶用火一般用木炭火，或用藤條、硬木柴等。盧仝煎茶特點(diǎn)是讓人們通過(guò)簡(jiǎn)單便捷的喝茶方式，在進(jìn)行思想文化交流的同時(shí)，收到防病、抗病、保健之功效，從而使心靈得到凈化和升華。

信陽(yáng)

空心貢面

潢川掛面有近千年的歷史，生產(chǎn)精制的筒裝貢面已有700年左右，制作場(chǎng)坊遍及城鄉(xiāng)，所產(chǎn)之面，暢銷全國(guó)。其條細(xì)如絲，中空如管，半斤一筒，色潔如銀，包裝美觀，攜帶方便，宜于保藏，便于食用。下鍋就熟，久不粘湯。2010年，潢川貢面入選信陽(yáng)市第二批市級(jí)“非遺”名錄。

許昌

禹州十三碗

禹州十三碗起源于河南省禹州市西部山區(qū)，距今已有500多年的歷史，主料為大肉、豆腐，輔料為燜子、粉條，取材僅限于家養(yǎng)的經(jīng)年肥豬、自家磨制的豆腐、自家加工的粉條等。“13”這個(gè)數(shù)字蘊(yùn)含著“一生”的意思，很早以前十三碗就成為禹州西部鄉(xiāng)民娶親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”。2013年入選許昌市第三批市級(jí)非遺名錄。

漯河

丁灣豆腐

提起“丁灣熱豆腐”，漯河人幾乎無(wú)人不知，無(wú)人不曉。漯河丁灣豆腐腦在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，用本土純凈無(wú)污染的澧河之水來(lái)點(diǎn)豆腐腦，使其口感格外細(xì)膩滑口，口味獨(dú)顯沙澧特色，是漯河市的特色早餐、傳統(tǒng)名吃。剛做好的熱豆腐切成不規(guī)則的菱形，置于特制的青花瓷餐碟里，澆上調(diào)好的辣椒醬、香椿醬、芝麻香，足以挑逗起你的食欲。今年，丁灣豆腐制作技藝還入選了第五批漯河市非遺名錄。

來(lái)源：河南日?qǐng)?bào)