科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
Hi~小伙伴們，小廚娘小澤又上線啦！我來給大家匯報(bào)下我最新的“戰(zhàn)果”，當(dāng)當(dāng)當(dāng)……一口氣復(fù)刻了三款喜茶爆款蛋糕！——請(qǐng)把【小澤出息了】打在評(píng)論區(qū)！吼吼~作為“甜品星人”，吃到自己喜歡的甜品，真的會(huì)念念不忘。之前在喜茶LAB店嘗過它家的爆漿芋泥
Hi~小伙伴們，小廚娘小澤又上線啦！
我來給大家匯報(bào)下我最新的“戰(zhàn)果”，當(dāng)當(dāng)當(dāng)……一口氣復(fù)刻了三款喜茶爆款蛋糕！
——請(qǐng)把【小澤出息了】打在評(píng)論區(qū)！吼吼~
作為“甜品星人”，吃到自己喜歡的甜品，真的會(huì)念念不忘。之前在喜茶LAB店嘗過它家的爆漿芋泥蛋糕、多肉葡萄爆漿蛋糕和柚柚巴斯克蛋糕，可惜我所在的城市沒有，想吃吃不到，真的太饞人了！
這段時(shí)間因?yàn)橐咔樵颍恢痹诩颐~，正好換了一臺(tái)漂亮的蒸烤炸一體機(jī)，就琢磨著自己在家復(fù)刻喜茶蛋糕。沒想到做出來的成品完全不輸喜茶，而且成本還不到10元！小伙伴們快準(zhǔn)備好自己的烤箱，一起在家實(shí)現(xiàn)甜品自由吧！
目錄：
0失敗戚風(fēng)配方
爆芋泥蛋糕
多肉葡萄爆漿蛋糕
柚柚巴斯克乳酪蛋糕
0失敗戚風(fēng)配方
這篇文章用到的戚風(fēng)蛋糕是同一個(gè)配方，所以我把戚風(fēng)放在最前面單獨(dú)出教程。下面的配料表是我實(shí)驗(yàn)過好幾次，做出來最成功的，新手小伙伴不要擅自更改戚風(fēng)配方哦！
配料：
3個(gè)雞蛋、細(xì)砂糖60g、純牛奶45g、玉米油38g、低筋面粉60g、鹽1g
（這個(gè)方子是3個(gè)四寸戚風(fēng)的量，也可以做成一個(gè)6寸）
第一步，蛋清分離。
這一步需要注意，放蛋清的碗里一定要無油、無水，并且保證里面沒有任何的蛋黃，不然大概率是打發(fā)不起來的哦~
第二步，把純牛奶、玉米油混合均勻，看不見油點(diǎn)就可以了。然后依次加入蛋黃，攪拌到自然流動(dòng)的狀態(tài)，最后篩入低筋面粉，攪拌到濃稠、無顆粒狀態(tài)。
Tips：一定要不規(guī)則的抽打，不然面粉出筋會(huì)導(dǎo)致蛋糕凹陷或者側(cè)面塌腰！
第三步，倒入1g鹽，打發(fā)蛋清。【這時(shí)候把烤箱上下火150°C預(yù)熱】
第四步，取出1/3左右的蛋白霜混合在蛋黃糊里，翻拌均勻。然后將這部分蛋黃糊全部倒進(jìn)蛋白霜里，翻拌混合。
第五步，把蛋糕糊倒進(jìn)模具，大約8分滿，最后震動(dòng)下模具，把大氣泡震出來就可以放進(jìn)烤箱了。
選擇150°C烤35分鐘左右，每個(gè)烤箱脾氣不一樣，烤制的時(shí)候可以隨時(shí)觀察下蛋糕的狀態(tài)，酌情增減烘烤時(shí)間。
我的大宇K9帶有耐高溫LED壁燈，可以隨時(shí)查看食物烘烤的狀態(tài)，對(duì)于烘焙新手來說特別友好。
戚風(fēng)成功與否和烤箱溫度也有很大關(guān)系，這種上下M管獨(dú)立控溫的烤箱，可以實(shí)現(xiàn)上下5℃溫度精控，烤制出來的戚風(fēng)口感更有層次。
出爐之后震出熱氣，迅速把戚風(fēng)蛋糕倒扣，等它完全晾涼再脫模。這一步一定不能省略哦，不然即使是烤得成功的蛋糕也會(huì)收腰的！
來看下最后的成品吧，烤制出來的戚風(fēng)不收腰，不塌陷，組織細(xì)膩，模具上留有蛋糕衣，這樣的蛋糕就是成功的，直接吃已經(jīng)很好吃了！
還有一個(gè)判斷戚風(fēng)成功的標(biāo)準(zhǔn)，就是看它的回彈力，用手捏甚至把它壓塌，它也能反彈回原來的樣子，這樣的戚風(fēng)就是成功的~
1、爆芋泥蛋糕
喜茶的所有甜品里，我最喜歡的就是芋泥爆漿蛋糕，綿密的芋泥混合清甜的奶油，再加上松軟的蛋糕，層次超豐富，芋泥控一定要試試呀！
配料：（能夠制作2個(gè)4寸戚風(fēng)蛋糕）
芋頭300g、牛奶 、紫薯粉、煉乳、淡奶油
芋頭我用的是桂林的荔浦芋頭，它的個(gè)頭大，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感粉糯清甜，蒸好之后帶有甜甜的香氣，既可以做甜品，也很適合和肉類一起燜煮哦~
把水箱裝滿水，選擇蒸烤炸箱的純蒸模式，100度，大約25分鐘就可以了。
大家選購(gòu)蒸烤炸箱的時(shí)候，可以關(guān)注下水箱的容量。盡量選擇這種1L大容量水箱，一次加水可以蒸90分鐘，這樣就不會(huì)出現(xiàn)蒸到一半要去添水的尷尬情況~
用蒸烤炸箱蒸制食材最大的優(yōu)勢(shì)就是省心，不需要人一直盯著爐灶，也不需要你來掌握火候~還省了一個(gè)蒸鍋的錢~吼吼，機(jī)智如我~
這臺(tái)大宇K9烤箱只要40s就能快速出大蒸汽，再加上360°全蒸汽覆蓋，比傳統(tǒng)蒸煮能省一半時(shí)間。
蒸好的芋頭，像這樣輕輕一壓就碎了，糯唧唧的，光是聞著香氣就已經(jīng)想咽口水了~
第一步：基礎(chǔ)芋泥
留出幾粒芋頭最后做裝飾用，剩下的和160g牛奶、7g紫薯粉一起放進(jìn)去破壁機(jī)打成芋泥。
打到這樣的細(xì)膩狀態(tài)就可以了，喜歡顆粒感的，可以少打一會(huì)兒。如果喜歡吃甜的，可以在這里加一點(diǎn)糖。
啊，這個(gè)紫色也太夢(mèng)幻了叭！！
第二步：芋泥流心
200g芋泥，和30g煉乳、60g牛奶，30g淡奶油，攪拌均勻后備用。
第三步：芋泥奶油
淡奶油250g加入煉乳20g（也可以換成20g糖），用中高速打發(fā)到5、6分發(fā)。然后加入80g芋泥，打至抹面狀態(tài)。
Tips：
第四步：組裝時(shí)刻
取一個(gè)四寸戚風(fēng)蛋糕A，中間挖個(gè)小洞，倒入芋泥。
把另一個(gè)戚風(fēng)B切成兩半，蓋到A戚風(fēng)上【這里是1.5個(gè)戚風(fēng)，姐妹們仔細(xì)看哦！】，最后抹上奶油就完成啦！
來康康我做的成品~雖然沒有學(xué)過裱花和抹面，但是自己做出來感覺還是很漂亮啦，絕對(duì)拿得出手~
切開之后的芋泥爆漿簡(jiǎn)直太治愈了，芋泥味的奶油甜而不膩，口感獨(dú)特，讓人一口淪陷。
請(qǐng)把10分打在評(píng)論里~嘻嘻~
2、多肉葡萄爆漿蛋糕
喜茶的多肉葡萄奶茶，已經(jīng)連續(xù)3年蟬聯(lián)我的年度最愛飲品榜首，作為葡萄家族的一員，多肉葡萄爆漿蛋糕也是深得我心！葡萄果醬甜而不膩，還能吃到葡萄果肉。
配方：（能夠制作2個(gè)4寸戚風(fēng)蛋糕）
300g葡萄、葡萄汁、檸檬汁、淡奶油、白砂糖
第一步：葡萄果醬
葡萄洗干凈之后，剝?nèi)ネ庖拢浀冒哑咸炎岩黄鹑サ魚果皮不要丟，等下要用到！
剝好的葡萄皮加入50g清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮4~5分鐘。
然后把煮過的葡萄皮過濾掉，只留煮好的紫色汁水，加入剛剛剝好的葡萄肉、20g糖、5g檸檬汁，小火慢慢熬煮。（別忘了單獨(dú)留幾顆葡萄果肉哦）
大約20分鐘，等到變濃稠就可以了關(guān)火了，放涼之后就能得到這樣一碗濃郁的葡萄果醬啦！
第二步：葡萄爆漿
等葡萄醬晾涼之后，取葡萄醬50g，混合30g淡奶油，做成蛋糕中心的爆漿~如果覺得顏色淺了可以多加點(diǎn)果醬。
第三步：葡萄奶油
接下來做葡萄奶油， 淡奶油200g，砂糖18g，打到淡奶油硬挺之后再加入葡萄汁20g，打至抹面狀態(tài)。
第四步：組裝時(shí)刻
拿出烤好的四寸戚風(fēng)蛋糕，中心掏出一個(gè)洞裝流心，另一個(gè)戚風(fēng)一分為二，取一半當(dāng)作蓋子，然后抹上淡奶油就完工啦！
上面是淡淡的葡萄味奶油，中間是滿滿的流心葡萄果醬，再搭配松軟的戚風(fēng)，吃起來酸酸甜甜的，咬一口下去，是藏也藏不住的喜歡~
沒有人可以拒絕多肉葡萄，口感真的太絕了！
3、柚柚巴斯克乳酪蛋糕
喜茶的柚柚巴斯克蛋糕，吃起來口感有點(diǎn)像半熟重芝士，口感細(xì)膩順滑，芝士味濃郁，里面還能吃到柚子皮顆粒，讓人一口就愛上。其實(shí)做法簡(jiǎn)單到粗暴，把所有材料混合均勻就可以了，芝士控一定要試試哦！
配料：（可做2份4寸蛋糕）
奶油奶酪227g、雞蛋3顆、糖霜65g、淡奶油85g、玉米淀粉5g、檸檬汁5g
第一步，提前30分鐘把奶油奶酪室溫軟化。大家盡量不要用微波爐加熱，新手不好控制軟化程度，很容易加熱到融化。
一定要把奶油奶酪軟化到用手可以輕松戳按，刮刀可以輕松壓開的程度，這樣做出來的蛋糕成品才會(huì)更細(xì)膩。
等待的過程中，可以先把烤箱上下火220度預(yù)熱。我很喜歡這個(gè)烤箱的復(fù)古旋鈕，調(diào)溫、選擇功能都很方便。
第二步，把白砂糖或糖霜和奶油奶酪充分融合，奶酪變成比較順滑的狀態(tài)。
第三步，需要2個(gè)全蛋和一個(gè)蛋黃，打散成蛋液之后，分4次倒入奶油奶酪中，攪拌到均勻順滑的狀態(tài)。混合之后，一次加入檸檬汁、過篩的玉米淀粉、淡奶油。
PS：記得一定不能把蛋液一次全部加入！
全部均勻混合之后，蛋糕糊就完成了。如果蛋糕糊不夠細(xì)膩，可以過篩一邊，然后倒入4寸模具中。
如果你想吃喜茶的柚柚巴斯克蛋糕，就在這里加入研磨碎的柚子皮顆粒。我比較喜歡吃原味和巧克力味道的，就另外加入了巧克力。
烤箱210度烘烤20-25分鐘，喜歡表皮焦黑的，可以最后幾分鐘用220度熱風(fēng)烘烤，上色會(huì)更加均勻。
烤的時(shí)候一定要多觀察狀態(tài)，不要烤焦了。
剛出爐的蛋糕震出熱氣，室溫晾涼之后，不要急著吃！！放入冰箱冷藏一夜，第二天才是最驚艷的時(shí)刻！
第二天迫不及待的拿出我的巴斯克蛋糕，來打個(gè)分吧！（10分 10分 10分………………小聲BB）
原味巴斯克吃一口就有被驚艷到，口感綿密絲滑，芝士味濃郁，好像融化在口中~因?yàn)榧恿饲鄼幹脑颍€帶有一點(diǎn)檸檬的清香，一點(diǎn)也不會(huì)膩！
——啊啊啊，我怎么能做出這么好吃的蛋糕！！
巧克力巴斯克，又名“我很丑，但是我敲好吃”。高濃度的可可中和了芝士的甜膩感，是不愛吃甜食的人也無法抗拒的誘惑~
小廚娘的愛用物——大宇蒸烤炸一體機(jī)
最后這部分給大家分享一下我新入手的大宇蒸烤炸一體機(jī)，我覺得它大概是我用過顏值最高、功能最全的一款蒸烤炸箱了。
除了上面做蛋糕用到的蒸、烤功能，它還有一個(gè)我超喜歡的空氣炸模式！
之前我一直沒買空氣炸鍋就是覺得容量小，不實(shí)用會(huì)閑置。現(xiàn)在我的烤箱也有空氣炸功能了，之前收藏的那些空氣炸鍋食譜終于可以一一實(shí)現(xiàn)了！
第一頓，那必須是安排上肉肉！28L容量，可以同時(shí)烤三層，家里人多也夠用~
透過三層加厚隔熱玻璃可以清晰的看到小酥肉滋滋冒泡，忍不住咽了一下口水~
炸出來的食物色澤誘人，吃起來皮脆肉嫩。不用放油，小酥肉吃起來一點(diǎn)也不油膩~健康又低脂，以后就可以敞開吃了！
做完這么多食物，換做我以前的烤箱，內(nèi)壁早已經(jīng)臟兮兮的，很難清理了。大宇K9的內(nèi)膽采用納米擬態(tài)陶瓷工藝，不僅耐刮耐腐蝕，烹飪過程中的油污用抹布輕輕一擦就干凈了，本廚娘表示真的太省心了。
以前我的蒸烤箱，每次蒸完食物，內(nèi)腔里都?xì)埩袅撕芏嗨羝謇砥饋砗苈闊４笥頚9很貼心的設(shè)計(jì)了一個(gè)下置式排水方式，水通過排水口直接流入接水盤中，清理起來簡(jiǎn)單多了。
最后就是這款K9蒸烤炸一體機(jī)，從30℃-230℃，控溫范圍非常廣。除了蒸、烤、炸，還能用來發(fā)酵、解凍、殺菌，功能相當(dāng)豐富。而且機(jī)器內(nèi)置了100道智能食譜，對(duì)于新手小白來說非常實(shí)用，很容易上手。
好啦，以上就是本次分享的全部?jī)?nèi)容了！馬上就是新年了，希望大家新的一年繼續(xù)吃喜歡的東西，過可愛的人生！
最后，奉上2張偷吃賊的萌照，讓我們一起吃好喝好長(zhǎng)生不老，白白胖胖充滿希望！別忘了三連哦！喵~
丁同