中國傳統(tǒng)有八大菜系！但是東北菜悄然成了第九大菜系！在“八大菜系”里面，東北菜是沒有排上號的，但是大家對東北菜的喜好卻是絲毫不減！東北菜以“硬”著稱！指的是菜量大、重油、重味！具有一菜多味的特點！那么作為東北菜的三大經(jīng)典家鄉(xiāng)菜你知道嗎？今天小

中國傳統(tǒng)有八大菜系！但是東北菜悄然成了第九大菜系！

在“八大菜系”里面，東北菜是沒有排上號的，但是大家對東北菜的喜好卻是絲毫不減！

東北菜以“硬”著稱！指的是菜量大、重油、重味！具有一菜多味的特點！

那么作為東北菜的三大經(jīng)典家鄉(xiāng)菜你知道嗎？今天小E教大家如何做這三樣?xùn)|北名菜！

1、酸菜燉排骨

傳統(tǒng)東北菜肴，使用東北純正酸菜，酸爽口味融合肉排的濃郁肉香，壓鍋使排骨更加酥軟入味。

食材用料

主料

東北酸菜500克，排骨150克

小料

蔥段10克，香菜5克，姜絲10克

調(diào)味料

鹽3克，雞精10克，醬油10克，十三香3克，白醋5克

烹飪步驟

1、將酸菜洗凈，控干水切絲，土豆打皮切塊，排骨洗凈剁塊備用；

2、起鍋下豆油，豬油下入蔥姜炒香，放入所有原料翻炒出香味；

3、加入二湯沒過原料，放入高壓鍋，壓制10分鐘；

4、壓制完，倒入鍋中收汁即可，出菜時放上香菜點綴。

烹飪要點

1、出菜時，直接加熱收汁；2、壓制時間一定要夠。

2、鐵鍋燉大魚

魚膠質(zhì)融入湯汁中，似勾芡的魚湯味美鮮香，豐富食材加入，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，燜燉后直接上菜，開蓋后香味散開，食欲大增。

食材用料

主料

大魚頭1只/5斤

輔料

老豆腐150克，大白菜300克，香菇100克，香菜30克，青椒80克

小料

京蔥30克，蒜頭20克，姜片20克，干蔥10克，紅花椒1克，八角2粒，香葉4片

調(diào)味料

蠔油25克，蒸魚豉油40克，雞精25克，菜籽油150克，豬油100克，黃酒100克，老抽6克，陳醋20克

烹飪步驟

1、魚背部相連劈開，鐵鍋內(nèi)放菜籽油、豬油燒熱，放入香料、小料略煸，放入魚頭煎至略焦黃烹入黃酒，加入1500克礦泉水煮開加入蠔油、蒸魚豉油、雞精、老抽；

2、老豆腐切塊，大白菜撕成大塊，香菇、青椒切大塊，碼放在魚頭上，蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘，開蓋加入陳醋略煮，撒上香菜即可。

3、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是東北燉菜之首，康師傅小雞燉蘑菇面推出后銷量一度領(lǐng)先，甚至超過紅燒牛肉面，可見小雞燉蘑菇的魅力！

東北的特產(chǎn)榛蘑，配上散養(yǎng)的小土雞！蘑菇的菌香，混合著雞肉的鮮香造就了東北現(xiàn)象級的名菜小雞燉蘑菇。

主料

東北散養(yǎng)小土雞1只/5斤，東北榛蘑500克。

輔料

香菇10-15個、粉條適量、大蔥1根、干辣椒5個、生姜1小塊、八角2-3個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

烹飪步驟

1.雞肉洗凈，氽燙去血水，大蔥切段、姜切片，榛蘑泡開，備用。

2.鍋內(nèi)熱油，加雞肉炒到變色出香。

3.放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉(zhuǎn)中火，再煮10分鐘。

4.加入粉條、香菇、洗好的榛蘑，繼續(xù)中火煮30-40分鐘即可 。

有沒有看的流口水呢？[吻]今天，東北的家鄉(xiāng)菜，小E就向大家先介紹這些！[大笑]這些菜是不是你印象中東北家鄉(xiāng)菜的代表呢?歡迎留言！評論！