御米油禮盒2瓶?jī)r(jià)格（同事從騰沖回來(lái)）

如今在大城市里，幾乎能吃到各個(gè)地方的美食，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，想得到的通常也能吃得到。但今天同事剛從騰沖回來(lái)，跟我說(shuō)起馬幫菜，我就聊不下去了。我沒有吃過馬幫菜，只能從名字來(lái)判斷這種美食是基于茶馬古道，馬幫文化而誕生的。這種傳奇的美食，在我看來(lái)有點(diǎn)

如今在大城市里，幾乎能吃到各個(gè)地方的美食，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，想得到的通常也能吃得到。但今天同事剛從騰沖回來(lái)，跟我說(shuō)起馬幫菜，我就聊不下去了。

我沒有吃過馬幫菜，只能從名字來(lái)判斷這種美食是基于茶馬古道，馬幫文化而誕生的。這種傳奇的美食，在我看來(lái)有點(diǎn)神秘，不知道大家是否了解。

本著好奇心，我特意去查了一些資料，今天我們就來(lái)聊聊馬幫菜。

馬幫文化

騰沖這個(gè)城市，自然風(fēng)景特別好，它靠近邊境，有著豐富的地下水資源。因?yàn)樽匀画h(huán)境好，在這里能看到豐富的植物和動(dòng)物，像是猴子，鶴，這些在野外都能看的到。

所以，如果明年我要和閨蜜出去玩，我首選騰沖-緬甸這條線路。行走在騰沖，可以領(lǐng)略徽派建筑粉墻黛瓦的神韻，可以欣賞江南古鎮(zhèn)小橋流水的身影，可以看到西方建筑、南亞建筑的元素。而除了這些風(fēng)景外，它還是馬幫馱來(lái)的古鎮(zhèn)，去到騰沖還可以體驗(yàn)神秘的馬幫文化。

馬幫，在和平年間聽起來(lái)會(huì)有點(diǎn)神秘。事實(shí)上馬幫就是按民間約定俗成的方式組織起來(lái)的一群趕馬人及其騾馬隊(duì)的稱呼，它是西南地區(qū)特有的一種交通運(yùn)輸方式，也是茶馬古道主要的運(yùn)輸手段。

早在明末清初，就有騰沖人在緬甸經(jīng)商、開采玉石了。馬幫在翻越高黎貢山的古驛道上,將云南的煙、酒、絲綢、茶葉等特產(chǎn),通過絲綢之路去換回緬甸的棉花、玉器及寶石，現(xiàn)在的騰沖人還在做著這些生意，在老宅子的地里可能還會(huì)挖掘到當(dāng)初埋下的玉石碎片。

數(shù)千年來(lái)，在云南的一條條崎嶇不平的山間古道上，一道道險(xiǎn)峻江河上，馬幫一程又一程地像接力賽一樣，擔(dān)負(fù)起西南地區(qū)的貨運(yùn)重任。馬幫既要克服沿途的山高水險(xiǎn)和惡劣的氣候，還會(huì)經(jīng)受兵匪的阻撓搶劫，官商的盤剝刁難等等。這是一條艱辛的道路，但由此也就孕育了邊地的馬幫文化。

馬幫文化自成一體，有其固定的模式，其中包括組織領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)章制度、行業(yè)忌諱、騾馬裝飾等，它在各種文化類型中獨(dú)立突出，形成了一道奇異的風(fēng)景線和流動(dòng)的“小社會(huì)”。

在云南曾出現(xiàn)過的眾多馬幫中，又以騰沖馬幫最具特色，騰沖的馬幫堪稱中國(guó)的“西部牛仔”。騰沖位于祖國(guó)西南邊陲，緊鄰東南亞，是古代絲綢之路的要沖，也是著名的僑鄉(xiāng)和最早的國(guó)際通商口岸之一。

馬幫在茶馬古道途中，常因趕路時(shí)間、惡劣環(huán)境、兇猛土匪等因素?zé)o法安心吃飯，在途中吃飯，只講究一個(gè)字：快！新鮮蔬菜只能是偶爾經(jīng)過村鎮(zhèn)的時(shí)候歇腳才能吃到少許，大部分時(shí)間吃的就是趕馬人帶的臘肉，到了飯點(diǎn)，埋鍋造飯，西里呼嚕燜一鍋，偶爾能夾雜點(diǎn)路旁常見的野菜，再加上臘腌菜干腌菜湯，就算是豐盛的了。

為銘記這段經(jīng)歷，騰沖人根據(jù)馬幫在茶馬古道途中所食用方式以及食物改制成了一系列美食，亦稱為“馬幫菜”。

馬幫菜有些啥

騰沖的馬幫在茶馬古道上活躍了半個(gè)多世紀(jì)，巍峨的高黎貢山造就了馬幫人堅(jiān)韌的性格。但是，無(wú)論騰沖的馬幫走到哪里，桌上總有這道菜。

這道菜就是趕馬肉——馬幫文化留下來(lái)的最具代表的美食。它是曾經(jīng)茶馬古道上馬幫在風(fēng)餐露宿的過程中形成的一種食肉方法。

每當(dāng)馬幫經(jīng)過集市時(shí)，馬幫中負(fù)責(zé)伙食的飯鍋頭就要割下許多鮮肉，剔去骨，切為一兩一砣的方肉，灑上米酒和鹽巴，使勁搓揉后裝進(jìn)專用棕袋，腌上幾日，供路途上取出燜吃，起名“下數(shù)”。棕袋通風(fēng)透氣，性能較好，防潮瀝水，經(jīng)久耐用，內(nèi)裝肉食不會(huì)腐爛，趕馬人稱它為“洞賓瓷”。

如今在做這道菜的做法有了調(diào)整，做法變得更精細(xì)了，但吃起來(lái)還頗有野味。

將帶皮的鮮肉洗干凈，切成一寸見方的肉丁，放入切成薄片的生姜、料酒和蠔油腌制，準(zhǔn)備好干辣椒；鍋中放油，倒入大蒜炒香，放入腌制好的豬肉丁，緊接著將肉丁在鍋內(nèi)翻炒，撒上食鹽，倒入適量米酒，加入辣椒、蔥、草果、八角等香料，然后蓋上鍋蓋，燜十五分鐘，即可起鍋裝盤。

除了趕馬肉外，還有“土鍋?zhàn)印保犆郑@道菜的關(guān)鍵在于鍋。

它是燒制的粗制陶器，更容易入味。據(jù)說(shuō)當(dāng)年大馬幫安全歸來(lái)，馬鍋頭的夫人會(huì)備上它來(lái)為凱旋的馬幫接風(fēng)洗塵。炊鍋的湯水十分講究，一般用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯，不另外添加佐料，以保證質(zhì)地鮮甜。

炊鍋的繁雜，在于葷素材料的層層碼放，“底葷上素”和“耐煮在下鮮嫩在上”，并突出重點(diǎn)考慮看樣，把工藝最復(fù)雜、味道最有號(hào)召力、看樣最好的，置于上層。素菜有青菜、芋頭、淮山、土豆、黃筍，葷菜有酥肉、雞塊，最后鋪上一層炸豬皮（當(dāng)?shù)亟信萜ぃ贁[上豬肉蛋卷做裝飾，小火慢煮，即成。

當(dāng)?shù)厝朔浅Ｐ蜗蟮匕淹铃佔(zhàn)臃Q作“火山熱海”，同事說(shuō)，吃過一次就忘不了。

在騰沖，為了避嫌，罌粟殼叫做緬甸草果，而罌粟籽，則叫成了緬甸芝麻。其實(shí)，和罌粟殼不同，罌粟籽并無(wú)危害，是中東和歐洲非常家常的食材，我國(guó)也已無(wú)限制，有一種價(jià)格昂貴的食用油叫“御米油”，就是用罌粟籽提煉的。

馬幫菜“大煙籽烤魚”用整條的羅非魚開邊后平鋪烤制，上面灑滿罌粟籽，炭火的焦香和罌粟籽特有的堅(jiān)果香味交相輝映，讓人難忘。

馬幫以前還吃雜菜湯，就是蔬菜湯，蔬菜的種類不固定，一般是就地取材，配上趕馬人隨身攜帶的干腌菜和火燒干辣椒，做湯時(shí)掰幾塊放進(jìn)去，又酸又辣，開胃、驅(qū)寒，非常夠味，安撫因長(zhǎng)途跋涉而疲憊的味蕾。

當(dāng)然很多人都把這些叫做泛馬幫菜，因?yàn)轳R幫菜不算一個(gè)菜系，而是曾經(jīng)為了在風(fēng)餐露宿中解決溫飽問題而誕生的菜肴。在之后的幾十年發(fā)展里，馬幫菜都已經(jīng)改變了，不是原來(lái)的樣子了。

而在騰沖，其實(shí)能吃到的美食很多，有傣族的美食，有各種菌類，風(fēng)味甜點(diǎn)，值得慢慢探索。