乳字號姜價格表（大長今）

姜能疆御寒邪，故云姜姜卵的做法《大長今》第四集的開頭有這么一幕，還是小宮女的長今為了找到母親藏在退膳間中的小冊子，趁天黑和連生偷偷進入了禁止小宮女進入的退膳間。黑燈瞎火的，長今打翻了給中宗做宵夜的駝酪粥。正在值班的韓尚宮和上贊內人閔桂烈趕來

姜能疆御寒邪，故云姜

姜卵的做法

《大長今》第四集的開頭有這么一幕，還是小宮女的長今為了找到母親藏在退膳間中的小冊子，趁天黑和連生偷偷進入了禁止小宮女進入的退膳間。黑燈瞎火的，長今打翻了給中宗做宵夜的駝酪粥。正在值班的韓尚宮和上贊內人閔桂烈趕來，看到地上灑的到處都是的駝酪粥犯了愁。駝酪是珍貴的食材，要使用就要憑上級批準去司饔院現領，如今夜深，司饔院早已下鎖，領不到了，一會兒就要給中宗呈上宵夜了，這可如何是好？

還是韓尚宮臨危不亂，讓閔內人把各處剩余的食物找來，看能不能應付過去。閔內人找遍了退膳間，只找到了一幾根藕和半簞姜。好在宵夜只是小食，應該好應付，即便不符合膳食札記，中宗也不會太追究。于是就用這兩樣食材做了兩個小吃，一個是蓮藕凝，一個是姜卵。

蓮藕凝其實就是沖的藕粉兒，把藕搗成糊糊，用水反復澄洗，將下面沉淀的淀粉取出煮成粥，稍微一冷就可以享用了。在蓮藕凝上面韓尚宮又放了用蜂蜜煮的軟爛的蓮藕片，撒上芝麻就可以了。

姜卵又是什么鬼呢？

其實原理跟蓮藕凝差不多，是把姜切碎搗爛，加上水，澄出姜的淀粉來，倒掉黃水和渣滓，然后再把姜淀粉摻上一點米粉，和成面團，然后用模具做成各種點心的形狀，再上籠屜蒸熟即可，為了防止粘黏，可以裹上豆粉椰糠之類。

這樣做出的點心，一點姜味也嘗不出來，對于中焦虛寒，需要吃姜又討厭吃姜的人來說是非常好的一道小吃。

大家看到這一幕，或許會感嘆韓尚宮的機智，韓國食品的奇妙。但是其實姜卵這種食品早在宋朝，中國的古籍中就有記載了，而且是大文豪蘇東坡非常喜歡的一種食物。

蘇東坡的姜乳餅

在中國，姜的淀粉叫姜乳，因為它的顏色是乳白色的，又因為乳是血肉精華，名之以乳，言其珍貴爾。

《東坡雜記》中記載這樣一個故事：蘇東坡在錢塘做官的時候，偶然間去游覽凈慈寺，寺中有一老僧人，人稱聰藥王，八十多歲了，但是面色紅潤，目光炯炯，一點也沒有因為年紀大了而有龍鐘之態。詢問他健康長壽的秘方，他也沒有別的特別之處，只是吃生姜吃了四十年罷了。

"予昔監郡錢塘，游凈慈寺，眾中有僧號聰藥王，年八十余，顏如渥丹，目光迥然，自言服生姜四十年，故不老。云姜能健脾溫腎，活血益氣"。

文中還記載了生姜的服用方式，原來并不是直接吃，而是取老姜搗碎，如韓尚宮那樣澄取姜淀粉，這里的姜淀粉就是“姜乳”，一斤老姜只能取一兩“姜乳”，到這里的做法是一樣的。因為中國種植小麥比較普遍，面粉不是稀罕物，所以中國的做飯是摻上面粉，蒸成餅子，也有和米粉為丸的，摻和的比例是三分面粉摻一份姜乳。但是明朝時朝鮮主要是種植水稻的，小麥粉都是從明朝運來，十分珍貴，日常所用都是米粉。做成姜乳餅之后，每天吃飯的時候都會吃一點，也不耽誤正常飲食，堅持一段時間之后，身體自然而然就強壯起來。

其法：取生姜之無渣筋者，然不用子姜，錯之并皮裂，取汁貯器中，久之澄去其上黃而清者，取其下白而濃者，陰干刮取如面，謂之"姜乳"， 以蒸餅戓飯搜和丸如桐孑，以酒或鹽米湯吞數十粒，或取末置酒食茶飲中食之即可。"

人到了四十歲上下的時候，身體機能下降，加上飲食不節、憂愁煩悶，容易出現虛寒的狀態。一虛寒了，就會出現各種不適癥狀，例如虛喘、咳嗽、渾身無力、肌肉僵硬，這樣的情況就適合吃一點姜。但是人的體質有差別，姜中的揮發油比較豐富，有些人吃了就會上火，吃兩天口瘡就起來了，也就作罷了。把姜搗碎，只取姜乳，就把姜中燥烈的物質去除了，姜乳的性味就變得比較平和，有健脾溫腎的功能，而無刺激上火的弊病了。

這位聰藥王四十多歲的時候，得了氣喘咳嗽的毛病，渾身無力，走幾百步路都覺得勞累。也吃了好多藥物，都不見效果。偶然間得到了姜乳餅這個方子，初起時也不覺得什么，但是吃到半年上，漸漸覺得氣喘的問題已經不再困擾自己了，一年以后，就不再氣喘，并且健步如飛。他也就堅持下來了吃姜乳餅的習慣，四十年間，所用生姜，不下萬斤。

結語

取姜乳是挺費姜的，一斤生姜只能取一兩姜乳，再摻三分面粉，也不過是四兩姜乳餅，這個讓勤儉節約的國人有些不能接受，所以知道姜乳的人不少，但是能堅持下來的沒有幾個，太麻煩了。

姜是一種很好的食品，如果有商家愿意用心去做這個產品，是生姜開發利用的一個很好的方向，也讓我們可以很便利地獲得姜乳了，連藕粉都有，憑什么就不能有姜乳呢？我國每年生姜產量有一千多萬噸，有足夠的資源制造姜乳產品，而且在工廠中，有技術和設備可以將姜汁再提煉濃縮，姜渣也可以開發一下，一點也浪費不了，比花費成本去儲藏生姜劃得來。

當我們看到《大長今》中的姜卵時，我們會感嘆韓國飲食的精妙，其實我們國家也有，只是我們的編劇不愿意深入到古籍中去發掘，加以包裝，讓他們搶了先機。