科技改變生活 · 科技引領未來
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粵菜是中國最具代表的菜系之一，粵菜也是傳播最廣的中國菜系之一。過去，移居海外開餐館的華人大多是廣東人，所以海外的華人餐館以粵菜為主，這也使粵菜成為西方國家中餐的代表。歷史粵菜歷史悠久，它的起源可以追溯到2000多年前的漢初。隨著南宋都城南遷
粵菜是中國最具代表的菜系之一，粵菜也是傳播最廣的中國菜系之一。
過去，移居海外開餐館的華人大多是廣東人，所以海外的華人餐館以粵菜為主，這也使粵菜成為西方國家中餐的代表。
歷史
粵菜歷史悠久，它的起源可以追溯到2000多年前的漢初。
隨著南宋都城南遷，越來越多技藝精湛的廚師來到廣州，為粵菜的發展做出了貢獻，粵菜技藝也日臻成熟，并形成了自己的一些特色。
明朝和清朝時期，粵菜已經呈現系統化，廣東到處都是茶館、飯館和小吃店。
口味
粵菜追求菜肴的原汁原味和天然鮮味，所以味道溫和清新。
粵菜也注重食材的新鮮度，他們在烹飪的時候很少使用復雜的調味料。你在粵菜菜單上幾乎找不到辣味菜肴。隨著季節的變化，夏秋季節的菜肴清淡，冬春季節的菜肴稍厚重。
食材
粵菜的食材種類非常多。除了豬肉、禽肉、海鮮等常用的肉類之外，粵菜中還有很多其他不太常見的食材，比如蛇肉。在肉類以外，他們也吃各種野菜、蔬菜和水果。
廣東人更喜歡吃的是時令食物。比如他們冬季吃鱸魚，四月吃肥蝦。他們的調味料也比較溫和，比如大料、芫荽葉、米醋、蠔油、海鮮醬、蜂蜜和糖等。
烹飪方式
為了保持食物的原汁原味，粵菜的烹調方法以煮、蒸、炒、燉為主，并且大量使用蔬菜。
粵菜廚師尤其擅長控制火候和裝飾菜肴，他們烹制的菜肴不僅味道鮮美，而且外觀也很吸引人。
此外，廣東人喜歡根據季節變化煲湯，湯文化對于他們十分重要（之前我們還專門有一篇文章介紹過廣東的湯，感興趣的可以看看~）。
以下就是粵菜一些經典的美食~
燒肉
燒肉是廣東燒味的一個代表，燒肉是在高溫的烤爐中烤制而成的，形成了金黃的脆皮和軟嫩的肉質。
傳統上，燒肉是原味供應的，但有時候也會搭配海鮮醬或醬油。燒肉通常和一些祭祀和慶祝活動有關，是一種具有重要意義的食物。
燒豬
燒豬就是烤乳豬，這是一種在世界上很多地方都可以找到的美食。中國的燒豬傳統上是在專門設計的木炭烤爐里烤制而成的。
燒豬通常選用的是8周大的仔豬，因為仔豬的膠原蛋白含量高，肉質柔軟多汁。在烘烤之前，會刷上五香粉、鹽、酒、醋和糖等混合物。經過高溫烘烤，仔豬的外皮格外酥脆，肉質保持軟嫩。
叉燒
叉燒是一種經過腌制的烤肉，它的腌料包括醬油、海鮮醬、黃酒、八角茴香等配料。制作好的叉燒通常會切片或者剁碎供應。
叉燒的名字來自它傳統的制作方法，把肉串在叉子上放在明火上烤，腌料里的糖讓肉的外皮呈現焦糖化，賦予了它誘人的色澤。
咕嚕肉
咕嚕肉（咕咾肉）是一道酸甜口的菜。豬肉裹上面糊后油炸至外脆里嫩，然后加上糖醋醬及其他配料烹制。
這道菜起源于清代，至今仍是最受歡迎的廣東菜之一。現在，世界各地的粵菜餐廳幾乎都能找到這道菜。
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨就是排骨和豆豉、蒜蓉、陳皮等一起蒸煮，并用蔥花點綴。這道菜做法簡單，且不需要太多時間，所以通常在家里就可以制作。
白切雞
白切雞是極具代表性的粵菜。煮熟的雞冷卻，可以整只也可以切成大塊供應，通常配以姜蔥醬或辣椒醬，用作蘸醬。
炸子雞
炸子雞是粵菜的傳統菜肴。
雞肉加肉桂、花椒、姜、八角和肉豆蔻等香料蒸熟或煮熟，然后涂上糖醋混合物，然后放到油里炸，直到雞肉變得外酥里嫩。
豉油雞
豉油雞也就是醬油雞，主要食材就是雞和醬油。雞肉色澤油亮，并吸收了醬油的鮮味，咸香可口。
脆皮乳鴿
傳統上，脆皮乳鴿選用的是4周齡以下的雛鴿，有熟炸、生炸和烤制三種制作方法。鴿子用五香粉調味，并涂上了用醬油、黃酒、醋、姜、蜂蜜或糖等制成的混合物。
脆皮乳鴿外脆里嫩，色澤紅潤，香氣誘人。
燒鵝
燒鵝和烤鴨一樣是整只烤的。先把鵝清洗干凈并縫合，涂上調味料后在熱水中煮熟，刷上糖水后晾干，最后上爐烘烤。
燒鵝吃起來外脆里嫩，通常和酸梅醬一起食用。
上湯焗龍蝦
這道菜選取新鮮的大龍蝦，先進行油炸，然后加調味料和上湯一起燉煮。上湯焗龍蝦味道鮮美，營養豐富，老少咸宜。
牛丸
牛肉丸是用牛肉末和其他類型的肉末（如豬肉）制成的。經過長時間的捶打，牛肉更加細膩。
牛丸通常和云吞面混合，它也是火鍋和麻辣燙中的一種很受歡迎的配料。
羅漢齋
羅漢齋是一道素菜，由香菇、蘑菇等菌類加上豆類和蔬菜等食材一起烹制而成。這道菜清淡鮮香，很是美味。
八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是夏季的時令菜。它的主要食材有冬瓜、瘦肉、雞肉、火腿、大蝦、香菇、玉蘭、扇貝、蓮子等。而冬瓜是所有成分的容器。
蒸熟后，冬瓜的鮮味滲透到食材里，增添了湯的鮮美爽口。
老火湯
老火湯指的是用小火慢慢煨煮肉和其他成分的湯。這些湯被認為具有藥用價值，很受歡迎。
在廣東等地，四季都有老火湯，針對各種疾病和癥狀都有可以選擇的湯。
海皇羹
海皇羹在廣東和香港的一些高檔餐廳里很常見。這種海鮮湯有多種變化，具體取決于使用的成分。它通常質地濃稠，滑潤順口。海皇羹的常見食材有蛤蜊、蝦、貽貝、魚肉、姜、大蒜、檸檬草、蠔油和黃酒等。
撈面
撈面是經典的廣東美食，它是用雞蛋面制成的，加入醬汁和各種炒蔬菜或肉類。
常見的配料有卷心菜、胡蘿卜、荷蘭豆、香菇、牛肉、雞肉、豬肉、海鮮等。另外，通常還會用芝麻油、姜、蔥、醬油來調味。
干炒牛河
干炒牛河就是牛肉炒河粉，這是一道看似簡單，卻很考究廚師功夫的美食。干炒牛河注重火候和“炒”的技能，稍不注意就可能會影響河粉的口感。
干炒牛河的起源還不清楚，但有一種說法，它是二戰期間在廣州發明的。
云吞面
云吞面就是雞蛋面和餛飩的組合，當然必不可少的還有鮮美的湯汁。
餛飩的餡料通常是豬肉末和蝦末，并用香油、醬油和姜等調味。關于云吞面的配料，不同的區域可能會有所差別，但是總體都比較清淡，無論作為早餐還是夜宵都很不錯。
煲仔飯
很多人即便沒有去過廣東，也吃過煲仔飯。
把米飯放入砂鍋中，加上燒肉、香腸、蔬菜或其他肉類和食材，加上調味料，然后燉煮。做好的煲仔飯底部有一層酥脆的鍋巴，中間富有嚼勁，頂部的米飯吸收了肉和其他成分的香味。
腸粉
腸粉是廣東很受歡迎的小吃，人們經常把它作為早餐。
腸粉的主要成分是米漿、雞蛋、蔬菜、蝦肉和豬肉等，通常用醬油、花生醬、芝麻醬、芝麻油或豬油來調味。
炸兩
炸兩是腸粉和油條結合的一種食物，通常搭配一種獨特的甜醬油。炸兩最好是趁熱食用，這樣吃起來才夠松脆。為了便于食用，它會被切成一口大小的形狀，并用芝麻和蔥裝飾。
炸兩一般作為早餐供應，也是傳統粵式點心的一部分。炸兩在廣東和香港都很受歡迎。
叉燒包
叉燒包可以說是名聲赫赫的一道粵式點心。
所謂“叉燒”指的是軟嫩多汁的豬肉餡，包子皮柔軟細膩，口感很好。叉燒包可以是蒸的，也可以是烤的，前者最為常見，后者也有一大批受眾。
蝦餃
蝦餃是一種粵式餃子，半透明的餃子皮里包裹著蝦餡。據說，蝦餃是一家茶館里的老板發明的，后來大受歡迎，逐漸成為很多茶館的主食。
今天，蝦餃成為粵式點心的代表之一，通常和燒麥搭配出售。
燒麥
燒麥也是我們很熟悉的一種點心，燒麥里的餡料常見的有豬肉、蝦肉、香菇等。做好的燒麥通常上面會放一顆豌豆、一小塊胡蘿卜甚至是魚籽。
燒麥起源于廣東的茶館，后來傳播到了全世界。它在印度尼西亞、菲律賓和日本也很受歡迎。
在印度尼西亞，燒麥通常配以豆腐、蔬菜和花生醬；在菲律賓，它會搭配米飯或各種蘸醬。
蛋撻
蛋撻由一層薄薄的外殼和一層奶油沙司組成。關于蛋撻的起源是不確定的，有人認為它是中式和西式美食的融合，也有人認為早在西方美食影響之前中國就已經存在某種形式的蛋撻。
中式蛋撻被認為是經典的英式蛋撻和葡式蛋撻的混合體。我們上一篇介紹澳門美食的時候就有提到過澳門的葡式蛋撻。
蛋撻首先出現在廣東地區，后來被帶到香港和東南亞。中式蛋撻的特點是濃郁的奶油，質地扎實，且雞蛋味濃郁。
廣式月餅
廣式月餅在全國都很受歡迎，它的特色是皮薄松軟、細膩潤滑。
廣式月餅有咸甜兩種，咸的有金腿、咸蛋、叉燒肉、香腸等，甜的有蓮蓉、豆沙、棗泥、椰蓉等。而現在，月餅的餡料也更新穎，比如鮑魚、綠茶、巧克力、奶油、冰淇淋以及各種水果等。
糖水
糖水是粵菜的一大特色，通常由水或椰奶制成，是一種甜湯或者類似布丁的質地。糖水有不同的顏色和不同的口味，當你來到一家糖水店的時候，肯定會被里面琳瑯滿目的產品弄得眼花繚亂。
糖水里常見的配料有芒果、柚子、草莓、花生、黑芝麻、杏仁、核桃粉、粉圓、仙草等。根據季節的不同，糖水可以是熱飲或者冷飲。
以上就是粵菜和廣東的一些經典美食~
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何書明