古人有句形容食材鮮美的老話叫“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，這個“鴣”是指中華鷓鴣，兔就是一般的野兔，意思就是飛禽里面沒有比鷓鴣更好吃的了，走獸里面沒有比野兔子肉更香的了。鷓鴣是野生動物，它們不屬于現代的餐桌，而兔子從古代就已經被人類所馴化，兔

古人有句形容食材鮮美的老話叫“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，這個“鴣”是指中華鷓鴣，兔就是一般的野兔，意思就是飛禽里面沒有比鷓鴣更好吃的了，走獸里面沒有比野兔子肉更香的了。鷓鴣是野生動物，它們不屬于現代的餐桌，而兔子從古代就已經被人類所馴化，兔肉一直是餐桌上的美味佳肴，兔子肉高蛋白、低脂肪，是很健康的肉類，而且滋味細膩鮮香，比起牛肉、豬肉、羊肉等營養也是有過之而無不及，有“百味肉”、“葷中之素”的雅稱。

然而這么優質的肉類，市場表現卻不盡人意，在家烹飪兔子的人少之又少，市場上賣兔肉的攤位，經常會被人忽視掉，賣兔肉的雖然不多，但也不是物以稀為貴，經常滯銷和降價。我買的兔子肉，無論是家兔還是野兔，價格從來沒超過15元一斤的，算是很便宜的肉類了。其實兔子肉不好銷售，關鍵原因還是因為大多數人都不會烹飪兔肉，因為兔肉有很強烈的土腥味，廚藝達不到的話會引起人不適。

兔肉需要除去土腥味，用味道比較重的調味料來烹飪才會好吃，四川地區制作兔肉的水平很高，人們也很喜歡吃，這和川菜中辣椒、花椒等調味料運用的比較多也有關系，其實制作兔肉想好吃也并不復雜，簡單3個步驟就能去除掉土腥味，咋吃都特別的香，一道家常版紅燒兔肉的做法分享給大家。

紅燒兔肉

兔子中的土腥味主要來自宰殺兔子后殘留的血水，因為殺兔子一般不用刀，是用棍棒敲死的，血會殘留的比較多。在烹飪兔肉前，要徹底地沖洗干凈，放入清水中浸泡半個小時以上，初步放出血水。

將兔肉剁成塊以后，再次用大量水沖洗，直到盆中水比較清澈為佳，然后再加入兩勺鹽，加入清水，繼續浸泡1個小時以上。

浸泡過的兔肉沖洗干凈，鍋中水燒開，加入一些料酒，姜片，將兔肉放入焯水，大約煮上2分鐘，兔肉都變色后撈出備用。

鍋中下寬油，燒熱后加入3勺郫縣豆瓣醬，1塊火鍋底料炒出紅油。

加入控干水分的兔肉，加入七八顆冰糖，中火翻炒5分鐘左右，兔肉基本炒熟。

加入下面的香料：小蔥、姜、蒜適量，一把干辣椒，1段桂皮，2個八角、一把香葉，2勺花椒，如果有良姜和草果，也可以加入少量，大火翻炒3分鐘出調味料的香味。

沿著鍋邊淋入2勺高度白酒，1勺白醋炒香后，加入沒過兔肉的熱水，加入1顆山楂，4勺生抽，少量的鹽，蓋上鍋蓋燜煮大約35分鐘。

最后燜到湯汁收緊，兔肉軟爛即可，出鍋前可淋入一些蔥油，放一些香菜。

——老井說——

兔肉是個寶，便宜滋味好。只要烹飪得當，根本不會有什么土腥味，鮮香味美，肉質筋道細膩，越吃越上癮。

兔肉家庭烹飪中，除去腥味記住這3步：

1、浸泡，兔肉要多次浸泡，析出血水，可加入鹽、白酒、姜片等提高去腥效果。

2、焯水，紅燒兔肉一定要焯水，能去除絕大多數腥味。

3、多放料，兔肉“吃料”，放得少了反而不好吃，很少有人清蒸兔肉的。

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