本內(nèi)容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人｜作者：貪玩奶爸ONE一直以來我只喝速溶咖啡，省錢省事隨便一泡就行。我不理解什么是膠囊咖啡和研磨咖啡，更不理解為什么把喝咖啡這件小事搞得這么麻煩。可就在半個月前，一切都變了。。。一個偶然我被

本內(nèi)容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：貪玩奶爸ONE

一直以來我只喝速溶咖啡，省錢省事隨便一泡就行。我不理解什么是膠囊咖啡和研磨咖啡，更不理解為什么把喝咖啡這件小事搞得這么麻煩。

可就在半個月前，一切都變了。。。

一個偶然我被損友帶坑了研磨咖啡，從未知到迷戀的過程像打開了新世界的大門。我第一次感受到了咖啡的魅力，而我也想把這段從零開始玩咖啡的經(jīng)歷記錄下來，于是便有了這篇文章。

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一、咖啡是怎么來的？

一杯咖啡的旅程比我想象的要精彩，從咖啡芽到咖啡豆再到一杯咖啡，至少經(jīng)歷了十幾個環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)都充滿著魔法，比如咖啡豆是怎么來的、烘焙是如何升華咖啡豆的、咖啡到底有多少種等等

1、咖啡豆來源

咖啡豆其實并不是豆，而是植物的種子。咖啡樹作為典型的農(nóng)作物，進入成熟期后便結(jié)滿了咖啡果。不幸的是咖啡果的果肉并不能吃，萬幸的是咖啡果的種子卻變成了咖啡豆。

咖啡生豆經(jīng)過清洗或晾曬后，再進行不同程度的烘焙，最終研磨萃取成了口味千變?nèi)f化的濃縮咖啡。

2、咖啡豆制作過程

咖啡豆的烘焙是個大學問，不同的烘焙方式和火候，可以讓咖啡豆的口感千變?nèi)f化。比如輕度烘焙會保留更多的果香、中度烘焙會讓咖啡豆的口感豐富、深度烘焙則帶來了獨特的焦苦味道。

3、咖啡的種類

經(jīng)過研磨萃取之后的濃縮咖啡，通過添加不同的調(diào)味劑，從而變成了各種各樣的咖啡。加入的牛奶、奶泡、鮮奶油、焦糖等的濃縮咖啡，足夠讓每一個人找到自己喜歡的味道。比如清晨提神的美式、溫暖微甜的拿鐵、元氣滿滿的焦糖瑪奇朵，一定是很多人無法拒絕的味道。

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二、速溶、膠囊、濃縮有啥區(qū)別？

速溶、膠囊、濃縮是最常見的咖啡類型，我不認為咖啡有什么鄙視鏈，畢竟每個人都有自己的選擇。不過它們之間到底有什么區(qū)別，我想大部分人都很想知道。

如果把速溶、膠囊、濃縮打個簡單的比方，可以理解成沖劑調(diào)和的橙汁味飲料、冷凍保藏的天然橙汁、現(xiàn)榨現(xiàn)喝的天然橙汁。三者在口感、成本、樂趣的大概排序如下：

1、口感：濃縮（新鮮萃取）＞膠囊（密封保存）＞速溶（調(diào)和沖劑）

2、成本：速溶（無機器、條便宜）＜濃縮（機器貴、豆便宜）＜膠囊（機器便宜、膠囊貴）

3、樂趣：濃縮（研磨、壓粉、萃取、打泡、拉花）＞膠囊（水沖、打泡）＞速溶（水沖）

首先，速溶咖啡其實算不上咖啡，它只是一種咖啡味的飲料而已。為什么說速溶咖啡是“偽”咖啡呢？這是因為它采用的咖啡豆大多是被淘汰的，再加上欠缺的烘焙程度和過度的高溫萃取，自然的香醇口感被很大程度的喪失了。

只不過混合糖和奶精后，速溶咖啡的口感倒是也能說過去，偶爾喝一杯還是挺香的。因為咖啡豆、植物奶精的低成本，所以速溶咖啡的價格也相當便宜。2~3塊錢一條然后隨便一泡就搞定一杯咖啡飲料了，不過除了便宜和方便，速溶咖啡可以說沒有別的優(yōu)點了。

膠囊咖啡才是咖啡真正的序幕，而不再是各種調(diào)味劑沖調(diào)出來的咖啡味飲料。采用真空包裝的膠囊咖啡，可以保持濃縮咖啡的天然營養(yǎng)和口感。相比半自動咖啡機和全自動咖啡機，制作過程也簡單了很多，簡單的萃取后就是一杯標準口感的地道真咖啡。

只是這種咖啡膠囊都是專機專用的，成本自然相當高，總結(jié)一個字就是貴！貴！貴！長期保存也讓新鮮程度不如研磨咖啡，口味上選擇的種類也比較有限。所以膠囊咖啡始終只是過渡，終究是邁向半自動和自動的敲門磚。

研磨咖啡是所有咖啡玩家入坑的開始，研磨、壓粉、萃取、打泡、拉花等等，每一步都充滿了學問。這種傳統(tǒng)和經(jīng)典的咖啡制作方式，讓口味的自由度極高，徹底地還原了咖啡的原始醇香。

只不過半自動和全自動的咖啡機比較貴，限制了很多咖啡愛好者入門。咖啡豆比咖啡膠囊便宜，所以綜合成本并不高。親手制作咖啡的過程比較麻煩，但也是咖啡愛好者的樂趣所在。不考慮氣質(zhì)滿滿的手沖咖啡和簡易操作的掛耳咖啡的話，半自動咖啡機是最容易感受到親手制作咖啡魅力的方式了~

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三、咖啡機怎么選？

主流的咖啡機類型有半自動咖啡機、全自動咖啡機、膠囊咖啡機三種，它們在入門難度、制作方式、成本性價比等方面有著各自的特點。

1、膠囊咖啡機的簡易操作適合新手入門，經(jīng)過幾個月的過渡后就能甩二手平臺了；

2、全自動咖啡機作為半自動的PLUS版本，自動化程度高且操作方便，適合要求不高的咖啡愛好者；

3、半自動咖啡機位于咖啡機鄙視鏈的最頂層，DIY自由度高，口感豐富，適合咖啡發(fā)燒友和專業(yè)咖啡師。

下面我簡單推薦幾款咖啡機型號：

1、【明星同款】Nespresso C30 膠囊咖啡機

日常活動價：799元

主要賣點：人民公敵趙又廷同款（還我高圓圓！），白色簡約外觀，顏值爆棚。19Bar高壓力萃取，完整提取。兩種杯量選擇，40ml或110ml。適用Original系列膠囊，但不適用Vertuo馥旋系列膠囊。

2、【20W+銷量】雀巢多 趣酷思 膠囊咖啡機

日常活動價：860元

主要賣點：多趣酷是最受歡迎的人氣款，機身可愛小巧，放在任何角落都相當合適。萃取時間只要一分鐘就夠了，奶泡一體可以給咖啡更多創(chuàng)意，膠囊咖啡也能變得如此好喝。簡單易用加上咖啡大佬雀巢的背書，讓很多人無腦選擇了它。

3、【網(wǎng)紅爆款】東菱Donlim DL-KF5400 半自動咖啡機

日常活動價：539元

主要賣點：東菱不愧是網(wǎng)紅小家電制造機，這款銷量10W+半自動咖啡機，是百元級賣的最好的咖啡機之一。可以進行20bar的大壓力萃取，還能進行蒸汽打奶泡，特別的是中間復古的溫度表，精準控制溫度的同時，又有一種精致復古的工業(yè)風。

4、【業(yè)界大佬】德龍 ECAM23.260.SB 全自動咖啡機

日常活動價：5490元

主要賣點：這款德龍是意大利全進口的，品質(zhì)和做工的口碑都非常不錯。獨有的LatteCrema奶咖系統(tǒng)，就連初學者都能做出綿密緊致的奶泡。全自動的多功能控制面板，雙加熱模塊的鍋爐系統(tǒng)，讓做咖啡變得輕松又簡單。

5、【口碑爆款】飛利浦 EP3146/82 全自動咖啡機

日常活動價：3999元

主要賣點：飛利浦這個品牌不光是萬金油，而且每個品類都可圈可點。它的LatteGo奶泡系統(tǒng)，鮮奶一秒就能變成絲絨細膩的奶泡。可以進行12檔研磨的調(diào)節(jié)，足以應(yīng)對各種咖啡豆。功能豐富的菜單選項，一機暢享6種不同的美味咖啡。

6、【入坑首選】馬克西姆 馬賽 半自動咖啡機

日常活動價：4280元

主要賣點：馬克西姆天生就有法國的浪漫基因，這款馬賽簡直是自然美學和現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合。作為入坑首選，它同時具備了研磨、萃取、打泡三大核心功能，一機就能快速入坑然后深陷其中。雙鍋爐系統(tǒng)、雙蒸汽系統(tǒng)、商用58mm萃取頭，甚至受到了很多咖啡店的追捧。

7、【高端商用】惠家 KD-330J 半自動咖啡機

日常價：9580元

主要賣點：與德龍和鉑富的定位不同，惠家更注重高端機型。這款機器可以說疊加了惠家所有的當家技術(shù)，比如雙泵動力、進口泵浦等等。雙口打泡器打出的奶泡綿密細致，流量計數(shù)和實時水粉控制也能滿足高端玩家對咖啡的苛刻要求。

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四、半自動咖啡機初體驗

我的咖啡入坑之旅要從這臺馬克西姆半自動咖啡機講起，真是TMD感謝損友的瘋狂安利了，終于讓我踏上了這條玩咖啡的“不歸路”。為什么說這款馬賽半自動咖啡機是入坑首選呢？最重要的還是3000元出頭的價格很有性價比，配置、功能和顏值都在線，作為新手入坑再合適不過了~

第一次看到這么花里胡哨的包裝，說實話還是有點小意外的，我這個菜鳥級咖啡新手的第一臺半自動咖啡機居然還有點好看。松針綠配色的主機搭配不銹鋼鍍鉻的點綴，讓這款咖啡機天生就有一種特別的質(zhì)感。

里面有一本質(zhì)感拉滿的雜志，好像是咖啡歷史還是宣傳冊啥的，反正我是啥也看不懂，但氣質(zhì)是拿捏的死死的。比較貼心的是必備配件都送得挺齊活的，讓我這個菜鳥小白可以直接開整，不用再去查來查去費心額外置備了，nice~

3000多元雖然屬于入門級半自動咖啡機的價位，但這款馬克西姆值就值在功能全面，有些配置甚至已經(jīng)越級了。比如：30檔精度的錐磨輪研磨機、商用賽級的58mm萃取頭、雙檔獨立蒸汽水泵的打泡機，這些足夠滿足制作咖啡的全部需求，也不用再額外購置其他配套的研磨機或打泡機。

馬賽的一機三用可以滿足制作咖啡的所有需求，而雙鍋爐、雙水路、雙水泵、雙流量計的配置，還能讓高級咖啡玩家找到存在感。哪怕是萃取咖啡和打發(fā)奶泡同時進行，也不會分割制作過程上的銜接感，讓它發(fā)揮空間的余量還是有的。

這臺馬克西姆咖啡機最大的亮點就是雙鍋爐了，其實這是一種雙鍋爐的雙水路系統(tǒng)，即兩組加熱模塊獨立加熱互不影響。一個加熱模塊用于高溫高壓萃取，另一個用于蒸汽打發(fā)奶泡，雙鍋爐雙水路可以實現(xiàn)獨立加熱+控溫+控流量，讓萃取和打泡可以同步進行、兩不耽誤。

整體來說，我覺得這臺馬克西姆半自動咖啡機，完全符合3000多元售價應(yīng)有的體驗，甚至有點超出預期。尤其在3000~5000元的半自動咖啡機里，馬克西姆的絕對屬于入坑首選。如果用一句話總結(jié)這臺咖啡機，那么就是：

1000元的錐刀磨豆機+3000元的58mm賽級萃取機+4000元的雙蒸汽奶泡機=馬克西姆半自動咖啡機

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五、如何玩轉(zhuǎn)人生的第一杯咖啡

“工欲善其事必先利其器”，在開始正式的咖啡之旅之前，要先把各種配套工具準備好，并且熟悉它們的功能和作用。我這里準備了兩份清單，分別是配件清單和食材清單，整理不易，點贊收藏評論三連之后，才不會亂花冤枉錢哦~

配件清單

食材清單

對于從零開始玩咖啡的新手來說，制造咖啡的步驟可能看上去比較復雜，但親身體驗過后其實比想象的要簡單很多。制造一杯咖啡的過程分為七步，按順序依次為：

研磨出粉→布粉壓粉→試水試氣→高溫萃取→奶泡打發(fā)→融合拉花

半自動咖啡機可以完成大部分環(huán)節(jié)，但關(guān)鍵研磨、萃取、打泡的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，很考驗手法和技術(shù)。我作為初次入坑的咖啡er，經(jīng)驗和技術(shù)肯定不如咖啡高玩，但對于新手應(yīng)該還是有點用的。

【研磨技巧】

研磨是把咖啡豆變成咖啡粉的過程，俗稱“磨豆子”。磨豆子的環(huán)節(jié)說起來簡單，但是需要注意的地方還是有的，核心的就是研磨精度和出粉量。合適的粗細度和出粉量，可以保證更好的萃取效果。

研磨精度調(diào)節(jié)取決于咖啡豆的烘焙度，顏色深的是深烘焙，纖維質(zhì)含量高，不易萃取，所以需要細研磨，反之顏色淺的淺烘焙則適合粗研磨。出粉量的多少則是由出杯數(shù)量決定的，萃取兩杯一般為18~20克，單杯為12~15克。

【萃取技巧】

萃取是把研磨好的咖啡粉在高溫高壓的作用下，得到濃縮咖啡（Espresso）。除了半自動和全自動的高溫高壓萃取方法外，還有浸泡式、煎煮式、滲透式、滴濾式、真空式等。萃取率和萃取濃度是萃取的核心參數(shù)，對于新手來說也只能控制萃取時間的長短了。

咖啡粉的顆粒越是細膩，與熱水接觸的面積就越多，萃取阻力也相應(yīng)變大，需要更長的萃取時間，反之同理。為了保證萃取率，萃取前需要對粉碗里的咖啡粉進行布粉（布粉器）和壓粉（粉錘），均勻且沒有空隙的咖啡粉也是保證萃取效果的重要前提。

【拉花技巧】

拉花LatteArt是意式咖啡的獨特表現(xiàn)方式，將打發(fā)后的綿密奶泡倒在濃縮咖啡上，形成充滿藝術(shù)感的圖案。拉花是咖啡入門的學問，甚至很多人認為拉花是咖啡的一切。我曾經(jīng)天天研究拉花視頻，每天都練習拉花并沉迷其中。

打泡是拉花的關(guān)鍵環(huán)節(jié)， 要控制好蒸汽量、蒸汽頭入液深度和角度、打泡時間和溫度。通常需要把蒸汽頭放在鮮奶液面下1~2cm的深度，沿3點或9點方向傾斜40~50°進行打泡，讓蒸汽充分進入并充分融合。打泡最好使用全脂牛奶（非脫脂），然后提前冷藏2個小時以延長打泡時間。

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六、四種經(jīng)典咖啡的制作過程

親手制作人生的第一杯咖啡，可能是很多人想做但卻沒完成的事情。其實制作咖啡并不難，第一次上手難免因為不熟悉，然后手忙腳亂陷入混亂。這個時候千萬不要著急，多做幾杯就能熟能生巧了。如果堅持每天做一杯咖啡的話，最多一兩周就能熟練掌握了。

▼1、根據(jù)咖啡豆的烘焙度，調(diào)整合適的研磨粗細度

▼2、將咖啡豆研磨成咖啡粉，一般在15~20克就夠了

▼3、用布粉器均勻布粉，然后壓實成均勻的咖啡餅

▼4、提前對機器進行預排水和預蒸汽，讓萃取和打泡的質(zhì)量更加穩(wěn)定

▼5、將咖啡餅萃取成濃縮咖啡，即我們經(jīng)常聽到的Espresso

▼6、將全脂牛奶打泡融合，這一步有點難，需要多加練習

▼7、將鮮奶和奶泡與濃縮咖啡混合，然后加入不同的調(diào)味劑制成各種各樣的咖啡飲品

咖啡的種類有很多，不同種類的咖啡味道也各不相同。不過不管哪種種類的咖啡，都是在濃縮咖啡里加入不同的飲品后調(diào)制而成的。這里我挑選了四種最受歡迎的咖啡種類，分別是美式、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、摩卡。以前我總覺得這些咖啡只能在咖啡店喝到，現(xiàn)在自己會做了之后，發(fā)現(xiàn)自己做出的味道竟然一點不比咖啡店差，吼吼~

【1、美式Americano，濃縮+水】

美式咖啡是最簡單的了，將濃縮咖啡液加入水即可。如果加入的是冰水或冰塊，那么就是冰美式。這種美式咖啡可以最大程度的還原咖啡原始的味道，有人甚至不加水，直接濃縮咖啡Espresso入口。這種猛男不多見，我是相當佩服的。

地道的美式咖啡是不加奶或糖的，不過越來越多的人會加入奶球和咖啡糖，讓純粹的咖啡口感更容易入口。因此不存在什么美式咖啡的鄙視鏈，自己喜歡就好，不要太在意別人的看法。

【2、卡布奇諾Cappuccino，濃縮+牛奶+奶泡】

傳統(tǒng)的卡布奇諾是1/3濃縮咖啡+1/3蒸汽牛奶+1/3泡沫牛奶組合調(diào)制的，因為卡布奇諾象征著愛意和浪漫，“愛我別走”的愛情密語更是深受大家的喜歡，所以卡布奇諾就成了最受歡迎的咖啡類型。

卡布奇諾的味道甜中帶淡淡的苦，苦中又有微微的發(fā)甜，可謂“甜中帶苦，苦中帶甜”，正像浪漫的愛情一般。自己用真材實料做出的卡布奇諾，味道絲毫不比咖啡廳的差，起碼我覺得這杯的口感起碼值30塊。

【3、焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato，濃縮+奶泡+焦糖】

瑪奇朵在意大利文里是“印記、烙印”的意思，而焦糖瑪奇朵的咖啡密語就是“甜蜜的記憶”。不同于摩卡濃濃的厚重感，焦糖瑪奇朵是滿滿的香甜感。細膩的奶泡與焦糖結(jié)合后，如云般柔和潤滑。

焦糖瑪奇朵是所有咖啡里的明星飲品，它濾去了苦保留了香，是一種獨特的香甜。自己做焦糖瑪奇朵同樣簡單，澆焦糖醬然后再拉花就行了，看我做的這一杯是不是很有感覺呢？

【4、摩卡Mocha，濃縮+巧克力醬+牛奶+奶油】

摩卡是最有魅力的咖啡類型，也是不少人久久揮之不去的味道。混合巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合的濃縮咖啡，酸酸甜甜的味道濃厚立體，恐怕是最受女孩子歡迎的咖啡品種了。

具有巧克力和咖啡雙重魔力的摩卡咖啡，需要準備的原材料會多一些，做起來也會麻煩一些。不過幸好有巧克力醬和噴射奶油這樣神奇東東存在，直接買成品擠一擠就能搞定摩卡咖啡了，嘿嘿

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七、從零開始玩咖啡的入坑感想

從零開始玩咖啡的路是一條“不歸路”，因為一旦自己動手做了第一杯咖啡，就再也喝不下速溶咖啡了。每當聞到咖啡豆?jié)M屋自然香氣，每當看到萃取咖啡豆?jié)鉂獾目Х扔椭慨敽鹊交匚稛o窮的醇厚咖啡，真的會讓人上癮無法自拔。

一臺好用不貴的咖啡機，制造的不光是一杯杯美味的咖啡，更是每一次的陪伴和故事。希望這篇「從零開始玩咖啡」的保姆級入坑攻略，能讓我們一起從未知到迷戀，第一次去感受久違的、真正的咖啡魅力。Magic Coffee，Amazing Taste，Yummy！