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說起芝麻油,大家肯定都不陌生。芝麻油也叫香油,香味濃郁,一般用于火鍋油碟和涼拌菜,是常見的植物調味油之一,備受消費者歡迎。市場上的芝麻油是由芝麻炒熟后采用壓榨或壓濾等工藝制成,而芝麻的天然產量很低,供應緊缺,導致芝麻油的成本很高。公開資料顯
說起芝麻油,大家肯定都不陌生。芝麻油也叫香油,香味濃郁,一般用于火鍋油碟和涼拌菜,是常見的植物調味油之一,備受消費者歡迎。
市場上的芝麻油是由芝麻炒熟后采用壓榨或壓濾等工藝制成,而芝麻的天然產量很低,供應緊缺,導致芝麻油的成本很高。公開資料顯示,2020年我國芝麻種植面積為28.1萬公頃,產量為46.14萬噸,而進口量已突破100萬噸,遠高于國內產量。
為賺取暴利,一些不良商家動起了歪腦筋,用低劣油冒充正宗的芝麻油,暗中甚至形成了黑色產業鏈。2019年,河北邢臺市某企業就利用低價油私自混合勾兌,配成了和芝麻油顏色一致的“紅油”,加工后再打上“芝麻油”的標簽公然出售,實在是害人不淺。
“紅油”到底是什么油?
從外觀上看,“紅油”的色澤為橙黃色或棕紅色,和芝麻油幾乎一模一樣。事實上,“紅油”的原料和芝麻相去甚遠,大多是由玉米油、大豆油、棉籽油等低價油混合調配而成。
而在邢臺市市場監管局的突擊抽檢中,多批次的“芝麻油”中還檢查出了花生的成分,意味著其中還可能摻雜有花生油。總之,這些廉價油料品質不一,經簡單勾兌后便以高價賣出,是一種不折不扣的造假行為。
據報道,執法人員在查獲偽劣香油時,該企業生產的偽劣香油和“紅油”已達400多噸,專有生產線24條,涉案金額超過2億元。這起案件揭開了香油行業摻假的“潛規則”,這背后的生產鏈值得深究。
也許有人會問了:用少許芝麻油、“紅油”和香精調成的食用油,還能稱為芝麻油嗎?
根據國家標準,顯然不能這樣叫。《芝麻油》(GB/T 8233-2018)中指出,芝麻油分為芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油四類,能在市場上銷售的成品油只有后面三種。
標準3.1詞條將“芝麻油”定義為:芝麻油(sesame seed oil)是以芝麻籽為原料制取的油脂。芝麻油不得摻雜其他的非食用油或者食用油,也不得添加任何的香料、香精等調味品。
如果芝麻油中摻入了菜籽油、玉米油等其他任何油類,成品均屬于調和油,而不是芝麻油。《食用調和油》(SB/T 10292-1998)中也明確指出:
大宗高級食用油中加入另一種或一種以上的食用油、科學調配成的食用油,均屬于調和油(edible blend oil)。
至于完全由劣質油調配(不含芝麻油)成的成品油,更不能稱為芝麻油,否則就可能構成生產、銷售偽劣產品罪。
例如上面提到的邢臺“假香油”案,涉案企業的線下供應鏈已延伸至遼寧、河南、山西、山東、河北等多個省份,影響范圍廣,涉案情節嚴重,受到了監管部門和公安機關的嚴厲打擊。其中,主要嫌疑人最高被判處8年,生產許可證被依法吊銷,負責人也被處以禁業限制。
假香油鑒定難度高,危害有多大?
國內的香油造假案例還有很多,各地時有發生。問題的難點在于消費者對真假香油的辨別能力較低,即便是執法人員也很難單從色澤、氣味上予以鑒定,這也給調查取證帶來了難度。
質檢人員指出,“假香油”檢出難度大,原料成分復雜,化學物質有20多種,含有多種食用香精。經過反復摸索,執法人員最終將主檢成分確定為乙基麥芽酚和乙級香蘭素,這兩種香精只能人工合成。據此再對同一批劣質香油進行質檢,不合格率竟高達96%!
假香油基本都是調和油,但調和油也有低劣之分。第一種是用大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油等調配而成,原料無害,并不存在明確的食品安全隱患。第二種則是來源不明、質量不合格、存在污染物質的調和油。
河北省市場監管部門曾在一批芝麻油中檢出了黃曲霉素,該毒素具有致畸、致癌風險,危害極大。早在1993年,黃曲霉毒素就被世衛組織列為了一類致癌物,堪稱是“糧油殺手”。如果原料選用不當、生產儲存不當,黃金霉素就可能污染糧油,使食用油變成“慢性毒藥”。
更有甚者,有些不良商家還收集餐廳、酒店剩飯剩菜的泔水油,或利用劣質豬肉及其內臟加工成動物油脂,經過反復加熱,提煉成所謂的地溝油。這種垃圾油如果被用作香油的原料,其成品的質量風險可想而知。
另一種危害則是會對市場秩序造成不利影響。假冒的低質油以次充好,以假亂真,嚴重損害了消費者的利益,擾亂市場秩序,加劇了惡性競爭。
據調查,用“紅油”制成的一噸假香油,成本只有5500元左右,而純正芝麻油的成本則高達3萬元。按照市場零售價計算,假香油的利潤是純香油的4~6倍,如果不加強管制,難免會對市場上的“好油”構成威脅。
普通人該如何辨別真假芝麻油?
首先看顏色和配料表。
純正的芝麻油為橙紅色或淡紅色,機榨油比小磨香油的顏色稍淡。如果正宗香油中摻入了菜籽油,顏色一般呈深黃色;如果摻入了棉籽油,顏色則為黑紅色。
按照國家標準,芝麻油的標簽應符合GB 7718和GB 28050的要求。配料為“芝麻”或“芝麻油”的才是純香油,如果含有菜籽油、玉米油和葵花籽油等其他植物油,按規范均屬于調和油,不能以“芝麻油”為名進行售賣。
其次可以聞味道。
正宗的芝麻油以芝麻為原料,香味純正濃郁,調和出來的芝麻油有勾兌的成分,香味較淡。至于利用香精調配成的調和油,味道雖香但卻有刺激性異味。
最后可以比價格。
芝麻的出油率很低,2斤多芝麻才能榨出一斤油,成品油的市場價約為25元/斤。調和油的成本更低,售價也低,一般只賣15~20元/斤左右。如果價格過于便宜,那么很可能就是用香精勾兌或者調和油冒充的假芝麻油。
總之,想買到正宗的香油要處處留心,提高辨識能力。盡量不要到流動攤點購買芝麻油,而要選擇當地口碑好、有誠信的固定攤點或小店,同時再結合以上3點,基本就能買到純正的芝麻油。
對于假冒偽劣的芝麻油,您怎么看?歡迎在評論區留言討論。
王夕華