說(shuō)起芝麻油，大家肯定都不陌生。芝麻油也叫香油，香味濃郁，一般用于火鍋油碟和涼拌菜，是常見(jiàn)的植物調(diào)味油之一，備受消費(fèi)者歡迎。市場(chǎng)上的芝麻油是由芝麻炒熟后采用壓榨或壓濾等工藝制成，而芝麻的天然產(chǎn)量很低，供應(yīng)緊缺，導(dǎo)致芝麻油的成本很高。公開(kāi)資料顯

說(shuō)起芝麻油，大家肯定都不陌生。芝麻油也叫香油，香味濃郁，一般用于火鍋油碟和涼拌菜，是常見(jiàn)的植物調(diào)味油之一，備受消費(fèi)者歡迎。

市場(chǎng)上的芝麻油是由芝麻炒熟后采用壓榨或壓濾等工藝制成，而芝麻的天然產(chǎn)量很低，供應(yīng)緊缺，導(dǎo)致芝麻油的成本很高。公開(kāi)資料顯示，2020年我國(guó)芝麻種植面積為28.1萬(wàn)公頃，產(chǎn)量為46.14萬(wàn)噸，而進(jìn)口量已突破100萬(wàn)噸，遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)產(chǎn)量。

為賺取暴利，一些不良商家動(dòng)起了歪腦筋，用低劣油冒充正宗的芝麻油，暗中甚至形成了黑色產(chǎn)業(yè)鏈。2019年，河北邢臺(tái)市某企業(yè)就利用低價(jià)油私自混合勾兌，配成了和芝麻油顏色一致的“紅油”，加工后再打上“芝麻油”的標(biāo)簽公然出售，實(shí)在是害人不淺。

“紅油”到底是什么油？

從外觀上看，“紅油”的色澤為橙黃色或棕紅色，和芝麻油幾乎一模一樣。事實(shí)上，“紅油”的原料和芝麻相去甚遠(yuǎn)，大多是由玉米油、大豆油、棉籽油等低價(jià)油混合調(diào)配而成。

而在邢臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局的突擊抽檢中，多批次的“芝麻油”中還檢查出了花生的成分，意味著其中還可能摻雜有花生油。總之，這些廉價(jià)油料品質(zhì)不一，經(jīng)簡(jiǎn)單勾兌后便以高價(jià)賣(mài)出，是一種不折不扣的造假行為。

據(jù)報(bào)道，執(zhí)法人員在查獲偽劣香油時(shí)，該企業(yè)生產(chǎn)的偽劣香油和“紅油”已達(dá)400多噸，專(zhuān)有生產(chǎn)線24條，涉案金額超過(guò)2億元。這起案件揭開(kāi)了香油行業(yè)摻假的“潛規(guī)則”，這背后的生產(chǎn)鏈值得深究。

也許有人會(huì)問(wèn)了：用少許芝麻油、“紅油”和香精調(diào)成的食用油，還能稱(chēng)為芝麻油嗎？

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，顯然不能這樣叫。《芝麻油》（GB/T 8233-2018）中指出，芝麻油分為芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油四類(lèi)，能在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的成品油只有后面三種。

標(biāo)準(zhǔn)3.1詞條將“芝麻油”定義為：芝麻油（sesame seed oil）是以芝麻籽為原料制取的油脂。芝麻油不得摻雜其他的非食用油或者食用油，也不得添加任何的香料、香精等調(diào)味品。

如果芝麻油中摻入了菜籽油、玉米油等其他任何油類(lèi)，成品均屬于調(diào)和油，而不是芝麻油。《食用調(diào)和油》（SB/T 10292-1998）中也明確指出：

大宗高級(jí)食用油中加入另一種或一種以上的食用油、科學(xué)調(diào)配成的食用油，均屬于調(diào)和油（edible blend oil）。

至于完全由劣質(zhì)油調(diào)配（不含芝麻油）成的成品油，更不能稱(chēng)為芝麻油，否則就可能構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪。

例如上面提到的邢臺(tái)“假香油”案，涉案企業(yè)的線下供應(yīng)鏈已延伸至遼寧、河南、山西、山東、河北等多個(gè)省份，影響范圍廣，涉案情節(jié)嚴(yán)重，受到了監(jiān)管部門(mén)和公安機(jī)關(guān)的嚴(yán)厲打擊。其中，主要嫌疑人最高被判處8年，生產(chǎn)許可證被依法吊銷(xiāo)，負(fù)責(zé)人也被處以禁業(yè)限制。

假香油鑒定難度高，危害有多大？

國(guó)內(nèi)的香油造假案例還有很多，各地時(shí)有發(fā)生。問(wèn)題的難點(diǎn)在于消費(fèi)者對(duì)真假香油的辨別能力較低，即便是執(zhí)法人員也很難單從色澤、氣味上予以鑒定，這也給調(diào)查取證帶來(lái)了難度。

質(zhì)檢人員指出，“假香油”檢出難度大，原料成分復(fù)雜，化學(xué)物質(zhì)有20多種，含有多種食用香精。經(jīng)過(guò)反復(fù)摸索，執(zhí)法人員最終將主檢成分確定為乙基麥芽酚和乙級(jí)香蘭素，這兩種香精只能人工合成。據(jù)此再對(duì)同一批劣質(zhì)香油進(jìn)行質(zhì)檢，不合格率竟高達(dá)96%！

假香油基本都是調(diào)和油，但調(diào)和油也有低劣之分。第一種是用大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油等調(diào)配而成，原料無(wú)害，并不存在明確的食品安全隱患。第二種則是來(lái)源不明、質(zhì)量不合格、存在污染物質(zhì)的調(diào)和油。

河北省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)曾在一批芝麻油中檢出了黃曲霉素，該毒素具有致畸、致癌風(fēng)險(xiǎn)，危害極大。早在1993年，黃曲霉毒素就被世衛(wèi)組織列為了一類(lèi)致癌物，堪稱(chēng)是“糧油殺手”。如果原料選用不當(dāng)、生產(chǎn)儲(chǔ)存不當(dāng)，黃金霉素就可能污染糧油，使食用油變成“慢性毒藥”。

更有甚者，有些不良商家還收集餐廳、酒店剩飯剩菜的泔水油，或利用劣質(zhì)豬肉及其內(nèi)臟加工成動(dòng)物油脂，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱，提煉成所謂的地溝油。這種垃圾油如果被用作香油的原料，其成品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)可想而知。

另一種危害則是會(huì)對(duì)市場(chǎng)秩序造成不利影響。假冒的低質(zhì)油以次充好，以假亂真，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益，擾亂市場(chǎng)秩序，加劇了惡性競(jìng)爭(zhēng)。

據(jù)調(diào)查，用“紅油”制成的一噸假香油，成本只有5500元左右，而純正芝麻油的成本則高達(dá)3萬(wàn)元。按照市場(chǎng)零售價(jià)計(jì)算，假香油的利潤(rùn)是純香油的4~6倍，如果不加強(qiáng)管制，難免會(huì)對(duì)市場(chǎng)上的“好油”構(gòu)成威脅。

普通人該如何辨別真假芝麻油？

首先看顏色和配料表。

純正的芝麻油為橙紅色或淡紅色，機(jī)榨油比小磨香油的顏色稍淡。如果正宗香油中摻入了菜籽油，顏色一般呈深黃色；如果摻入了棉籽油，顏色則為黑紅色。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，芝麻油的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的要求。配料為“芝麻”或“芝麻油”的才是純香油，如果含有菜籽油、玉米油和葵花籽油等其他植物油，按規(guī)范均屬于調(diào)和油，不能以“芝麻油”為名進(jìn)行售賣(mài)。

其次可以聞味道。

正宗的芝麻油以芝麻為原料，香味純正濃郁，調(diào)和出來(lái)的芝麻油有勾兌的成分，香味較淡。至于利用香精調(diào)配成的調(diào)和油，味道雖香但卻有刺激性異味。

最后可以比價(jià)格。

芝麻的出油率很低，2斤多芝麻才能榨出一斤油，成品油的市場(chǎng)價(jià)約為25元/斤。調(diào)和油的成本更低，售價(jià)也低，一般只賣(mài)15~20元/斤左右。如果價(jià)格過(guò)于便宜，那么很可能就是用香精勾兌或者調(diào)和油冒充的假芝麻油。

總之，想買(mǎi)到正宗的香油要處處留心，提高辨識(shí)能力。盡量不要到流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)芝麻油，而要選擇當(dāng)?shù)乜诒谩⒂姓\(chéng)信的固定攤點(diǎn)或小店，同時(shí)再結(jié)合以上3點(diǎn)，基本就能買(mǎi)到純正的芝麻油。

對(duì)于假冒偽劣的芝麻油，您怎么看？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論。