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避風塘炒蝦，屬于粵菜系，“避風塘”，指的就是銅鑼灣避風塘;說起“避風塘炒蝦”其實它更像是一道零食小吃，鮮蝦經過油炸變的焦脆，再沾上酥酥的面包糠，讓它儼然變成了薯條一般性質的焦酥口感，其精髓是蒜蓉和面包糠的獨特風味，特別之處在于它的甘口焦香，
避風塘炒蝦，屬于粵菜系，“避風塘”，指的就是銅鑼灣避風塘;說起“避風塘炒蝦”其實它更像是一道零食小吃，鮮蝦經過油炸變的焦脆，再沾上酥酥的面包糠，讓它儼然變成了薯條一般性質的焦酥口感，其精髓是蒜蓉和面包糠的獨特風味，特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蝦子口感酥脆入味，金黃澄亮，香味四溢，讓人食指大動，吮指回味。
食材準備
基圍蝦600克
小蔥適量
生姜適量
青椒適量
紅辣椒適量
大蒜6頭
蠔油15毫升
豆豉醬15克
白糖15克
面包糠100克
生抽10毫升
避風塘炒蝦的烹飪過程
1. 基圍蝦剪去蝦須和蝦腿，用清水沖洗干凈，開蝦背，取出蝦線備用。
2. 姜和蒜頭切末，蔥切蔥末，青椒和紅辣椒切絲。
3. 起鍋上火，倒入適量食用油，放入大部分蒜末，炸至金黃色盛出備用。
4. 起鍋倒入適量食用油，油熱后放入基圍蝦炸1分鐘至微黃后盛出。
5. 等油溫再次升高后，再放入基圍蝦復炸30秒左右，即可盛出備用。
6. 鍋中留少許油，放入蔥末、姜末和蒜末煸炒出香味。
7. 然后放入青椒絲和紅辣椒絲，加入15克豆豉醬翻炒出香味后，倒入10毫升生抽、15毫升蠔油和15克白糖，再放入炸好的蝦翻炒入味。
8. 隨后倒入之前炸好的蒜末翻炒均勻后盛出。
9. 起鍋加熱，倒入少許油，放入100克面包糠炸脆。
10. 最后倒入炒完的基圍蝦翻炒，炒至基圍蝦都裹上面包糠即可。
11. 出鍋裝盤，避風塘炒蝦大功告成！
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馬夕華