科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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大家好啊(*′▽?zhuān)?ノノ，今天值班的是看到你們留言、狠做了一番功課的磊磊。終于盼來(lái)連鎮(zhèn)淮揚(yáng)高鐵的全線貫通，之前我們一起去”云吃“了“散裝”江蘇又有新高鐵！這座讓大眾點(diǎn)評(píng)失效的小城冬天來(lái)吃正好。嬉游的評(píng)論里果然是臥虎藏龍，一下子就被你們安利到
大家好啊(*′▽?zhuān)?ノノ，今天值班的是看到你們留言、狠做了一番功課的磊磊。
終于盼來(lái)連鎮(zhèn)淮揚(yáng)高鐵的全線貫通，之前我們一起去”云吃“了“散裝”江蘇又有新高鐵！這座讓大眾點(diǎn)評(píng)失效的小城冬天來(lái)吃正好 。
嬉游的評(píng)論里果然是臥虎藏龍，一下子就被你們安利到了淮安。
這不，我也火速安排上了，畢竟冬天哪有比吃吃喝喝更充分的出門(mén)動(dòng)力嘞！
▲高鐵貫通后，南京到淮安最快1小時(shí)40分，
上海2.5h、杭州3.5h
之前還有小伙伴在評(píng)論里battle，揚(yáng)州到底該算蘇北還是蘇南（”散裝“江蘇er的傳統(tǒng)藝能）。
不過(guò)淮安這個(gè)地方就沒(méi)什么爭(zhēng)議了，畢竟它可是正兒八經(jīng)的“中不溜”——淮河和京杭大運(yùn)河的交匯處，標(biāo)準(zhǔn)的南北方分界點(diǎn)。
▲淮安市區(qū)運(yùn)河清江浦景觀帶
淮安為啥那么會(huì)吃？也是得益于得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。
在古代，水路是相當(dāng)重要的運(yùn)輸方式，淮安“南船北馬、九省通衢”的先天位置，使得她一度非常擅長(zhǎng)“搞經(jīng)濟(jì)”。
雖然不比徽商、浙商出名，但在清朝時(shí)期，淮商所創(chuàng)造的稅賦一度占據(jù)全國(guó)財(cái)政收入的1/4。
這個(gè)成績(jī)放在今天看，強(qiáng)得簡(jiǎn)直難以想象。
每天都能吃飽喝足之后，自然就開(kāi)始思考更高層次的東西了。
比如，怎么吃得更好？
淮安人這么一琢磨，就和揚(yáng)州一起，發(fā)明了中國(guó)八大菜系之一的淮揚(yáng)菜。
”淮“甚至排在”揚(yáng)“前面，也是側(cè)面對(duì)淮安人懂吃、會(huì)吃的一種肯定。
▲淮揚(yáng)菜文化博物館也是在淮安而不是揚(yáng)州
“九省通衢”的淮安既然處在南北的分界線上，飲食習(xí)慣上自然也融合了各地的特點(diǎn)：
口味上以清淡時(shí)鮮為主，同時(shí)講究 “不令不食”。
所以淮揚(yáng)菜也能力排眾議，成為當(dāng)年”開(kāi)國(guó)第一宴“的C位主角。
在淮安當(dāng)?shù)?，有一句耳熟能詳?shù)乃渍Z(yǔ)：一張淮安嘴，吃遍南和北。
這里的“一張”，說(shuō)的既是淮安人的嘴，有吃遍南北的本事；也是說(shuō)在淮安只要張開(kāi)嘴，便能吃到南北兩種風(fēng)味。
這不是吃貨們的“夢(mèng)中情地”是什么？
雖然實(shí)力和口碑淮安一個(gè)都不缺，但說(shuō)實(shí)話，一提到淮揚(yáng)菜，大家第一反應(yīng)還是揚(yáng)州。
淮安菜空有一身能調(diào)和南北口味差異的大本事，卻壓根不怎么”出圈“。
我估計(jì)啊，也是跟很多菜式一走出淮安就做不地道了有關(guān)。
就像白炮蝦仁就得用洪澤湖的白條蝦，軟兜長(zhǎng)魚(yú)選用當(dāng)?shù)氐墓P桿青長(zhǎng)魚(yú)味道才對(duì)，小龍蝦十三香要去盱眙、蒜香要到金湖……
不坐高鐵專(zhuān)門(mén)來(lái)吃一趟，怎么能懂得淮安人在“吃”這件事上的自尊心？
01
淮安式凡爾賽：天天都吃國(guó)宴菜
淮揚(yáng)菜成為“國(guó)宴菜”，其實(shí)從很早之前就開(kāi)始了。
清代奢靡的“四大席”，有三席（全羊席、全魚(yú)席、全鱔席）是淮揚(yáng)菜，大名鼎鼎的滿漢全席，過(guò)半的菜品是淮揚(yáng)菜式。
但是淮揚(yáng)菜就是有本事，既登得了高大上的外交臺(tái)面，又能做成尋常家庭日日都能享用的美味。
去淮安安排一頓淮揚(yáng)菜，四舍五入吃上國(guó)宴菜了不是？
中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館 - 能逛能學(xué)更能吃
地址：淮安市清江浦區(qū)清河新河畔路88號(hào),古淮河文化景區(qū)旁邊向東100米
沒(méi)想到吧，第一家推薦的淮揚(yáng)菜館居然是家博物館。
雖然不是常規(guī)吃飯的地兒，但想要系統(tǒng)性地了解淮揚(yáng)菜的故事，再在現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)地道美味，淮揚(yáng)菜博物館那可是獨(dú)一份的。
整個(gè)博物館免費(fèi)開(kāi)放，分成民俗館、古河館、文化館、品嘗館四大功能區(qū)，全部逛下來(lái)大概1個(gè)小時(shí)左右，然后在邊上的餐廳用餐正好。
在淮揚(yáng)菜博物館里吃飯，價(jià)格偏貴，但確實(shí)是比較特別的一項(xiàng)體驗(yàn)。
招牌菜少不了一道軟兜長(zhǎng)魚(yú)，上菜的時(shí)候還搭配了一顆寓意“百財(cái)”的玉白菜，挺有中國(guó)特色的。
菜品都是相當(dāng)傳統(tǒng)的淮安當(dāng)?shù)刈龇?，雖然是面向游客的，但口味和服務(wù)都不錯(cuò)。
▲圖：@王轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)
老淮安淮安菜 - 市區(qū)人氣最旺的本幫菜餐廳
地址：老店在淮安市淮安區(qū)淮城鎮(zhèn)東門(mén)大街278號(hào)，有3家分店，就近選擇就好
說(shuō)了游客慣去的地方，接下來(lái)推薦本地人會(huì)去的淮揚(yáng)菜館子。
這家老淮安算是市區(qū)淮揚(yáng)餐館里的扛把子，最早的一家已經(jīng)開(kāi)了19年，分店3家也不算擴(kuò)張?zhí)?，口味還是能保證的。
這里是明檔點(diǎn)菜，菜式非常多，經(jīng)典的淮揚(yáng)菜都能吃到，且踩雷可能性很小，非常適合“時(shí)間緊、吃飯任務(wù)重”的人，一次就能吃個(gè)全。
而且老淮安的性價(jià)比也不錯(cuò)，人均大概70-80元，可以吃得相當(dāng)滿足了。
缺點(diǎn)是不管老店分店，人都非常多，建議趕早或錯(cuò)開(kāi)飯點(diǎn)高峰。
天妃宮酒家 - 大隱隱于市的“非遺”館子
地址：淮安市淮安區(qū)西長(zhǎng)街89號(hào)
如果不想體驗(yàn)大排長(zhǎng)龍的滋味，這家天妃宮值得推薦。
他們家算是環(huán)境普通，但口味非常驚艷的小餐館，開(kāi)在居民區(qū)里的一棟兩層房子里，要特意導(dǎo)航才找得到。
老板是一對(duì)年過(guò)六旬的老夫婦，做得一手好菜，其中蒲菜肉圓更是入選了非遺，光這一道菜就值得來(lái)了。
▲圖：@山海故人
蒲菜肉圓雖然用材簡(jiǎn)單，但天妃宮酒家做得很是考究。
肉圓是自家做的，不摻淀粉，一口下去肉汁橫溢；蒲菜選的都是細(xì)嫩無(wú)筋的部分，口感脆爽，非常入味。
而且他們家的菜可以按位上，對(duì)人數(shù)少的食客來(lái)說(shuō)非常友好，也避免了量大浪費(fèi)。
▲圖：@大南瓜888
長(zhǎng)魚(yú)宴·淮揚(yáng)菜 - 長(zhǎng)魚(yú)專(zhuān)吃店
地址：淮安市淮安區(qū)梁紅玉路22-28號(hào)
軟兜長(zhǎng)魚(yú)是淮安菜最大的一張名片，但長(zhǎng)魚(yú)的做法可不止這一種。
這家長(zhǎng)魚(yú)宴就是以做長(zhǎng)魚(yú)見(jiàn)長(zhǎng)的餐廳，非常有淮安特色。
而且餐廳環(huán)境也很不錯(cuò)，本地人宴請(qǐng)也會(huì)選在這里。
長(zhǎng)魚(yú)入菜就非常有淮安菜兼收并蓄的特點(diǎn)，所以只要鱔魚(yú)不在你的雷區(qū)，就不太會(huì)吃不慣。
軟兜長(zhǎng)魚(yú)、土燒長(zhǎng)魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)撈飯都非常不錯(cuò)，店里當(dāng)然還有長(zhǎng)魚(yú)之外的菜可以點(diǎn)，不過(guò)發(fā)揮都比較平常。
02
上有官署大菜，下有平民美食
明清時(shí)期，因水利之便，淮安成了一座重要的“水上樞紐”，同時(shí)也因?yàn)轭l發(fā)的洪澇災(zāi)害，拉大了吃飯上的貧富差距。
于是擅長(zhǎng)苦中作樂(lè)的淮安人發(fā)明了一大堆材料便宜、味道不賴的“平民美食”，這也是我覺(jué)得淮安美食特別有意思的地方所在。
①茶馓
茶馓是淮安最有代表性的小吃，它其實(shí)就是油炸過(guò)的面條，吃起來(lái)又香又脆。
在從前物質(zhì)匱乏的年代，它就是便宜又解饞的美食最好的代表。
岳家茶馓
地址：淮安市淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)程公橋向南100米(金地廣場(chǎng)西南側(cè)150米)
河下古鎮(zhèn)里的這家岳家茶馓是當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)，既有散稱(chēng)的可以自己吃，也有禮盒裝的方便當(dāng)伴手禮買(mǎi)回家。
他們家的茶馓菜籽油味比較重，是非常傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心味道，去河下古鎮(zhèn)玩可以順便買(mǎi)來(lái)吃。
▲圖：@刀狂劍癡2016
③淮餃
淮餃可以簡(jiǎn)易地理解成是淮安版的餛飩，區(qū)別在于淮餃的陷要加韭黃青蒜，給人一種“假裝吃到很多肉”的滿足感。
不貴又好吃，在從前物質(zhì)匱乏的年代，是淮安人改善伙食最常吃的小吃之一。
而且淮餃通常有“三吃”，煮、拌、炸，普通食材也要吃出講究來(lái)，非常有淮揚(yáng)特色。
震豐園大酒店
地址：淮安市清江浦區(qū)大運(yùn)河廣場(chǎng)北側(cè)丁香路8號(hào)
這家店原來(lái)叫做震豐園餃面店，也是一家百年老字號(hào)，主營(yíng)餃面粥飯，后來(lái)發(fā)展壯大，變成了淮揚(yáng)菜館，也開(kāi)了分店。
震豐園最有特色的是炒米餛飩，皮非常非常薄，餡料加了十幾種配料，下鍋撈起后再加6種佐料，最后拌上炒米，兩種食感交織在口腔里，新鮮又好吃。
④湯包
江浙滬的城市，能拿出好吃的湯包來(lái)似乎也沒(méi)什么稀奇的，但是淮安湯包的做法非常不一樣。
順應(yīng)以前“節(jié)省肉”的做法，淮安湯包的湯汁才是占據(jù)絕大比重的主角，誤打誤撞，這也恰好做成了淮安湯包自己的特色。
等到后來(lái)生活條件好了，也才有了蟹黃湯包這種“富貴”的吃法。
文樓蟹黃湯包
地址：淮安市淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)花巷67號(hào)
淮安湯包店不少，文樓是名氣最大的一家，沒(méi)有之一，因?yàn)樗麄兗矣幸晃怀?jí)粉絲周總理。
文樓的湯包確實(shí)味道好，包子皮韌性十足，內(nèi)陷還講究地用蟹黃、肉皮、雞丁、肉塊、蝦米、竹筍、黃酒……一堆食材制作成湯膏，上籠一蒸就是一包湯，每一口都是鮮掉舌頭的精華！
▲圖：@桃園小姐
03
多河近湖，離不開(kāi)一個(gè)“水”字
淮安多水，除了“四水穿城、二河繞城”，城中還有“五湖鑲嵌”。
雖然少了海鮮的一點(diǎn)鮮味，但光是河鮮、湖鮮，就夠淮安人從開(kāi)春一直吃到寒冬了。
要是你對(duì)淮安人有多會(huì)吃水產(chǎn)沒(méi)啥概念，只要記得，提到小龍蝦就會(huì)脫口而出的盱眙(xū yí)，就是淮安的！
①盱眙龍蝦
小龍蝦算是為數(shù)不多能一統(tǒng)全國(guó)口味的食物了吧？其中又?jǐn)?shù)淮安盱眙是最出名的小龍蝦產(chǎn)地之一了。
盱眙小龍蝦也沒(méi)啥特別的，就是黃多、肉多！在別的地方吃小龍蝦按個(gè)算，來(lái)了淮安放開(kāi)肚子、按盆上！
盱眙蝦怪 - “蝦屆神話”
地址：淮安市盱眙縣東湖東路8號(hào)
現(xiàn)在不是吃小龍蝦的季節(jié)，不過(guò)還是給你們先種草種著，畢竟冬天也可以吃小龍蝦啊。
盱眙蝦怪能在高手如林的盱眙成為網(wǎng)紅店，絕對(duì)有兩把刷子。
他們家夏天每天吃空的蝦殼能堆出小山那么高，很多外地人也會(huì)特意跑來(lái)吃，靠的就是一盆讓人回味無(wú)窮的十三香小龍蝦。
冬天小龍蝦的殼會(huì)硬一點(diǎn)，沒(méi)夏天那么入味，要蘸著醬汁一起吃。
▲圖：@今天咔什么_
於氏餐飲蝦神龍蝦總店 - 龍蝦爭(zhēng)霸賽的魁首
地址：淮安市盱眙縣淮河明珠路8號(hào)
在全國(guó)擁有七百多家加盟店的於氏龍蝦，總店就在盱眙的明珠路上。
先不論加盟店的品質(zhì)有沒(méi)有下降，總店的尊嚴(yán)還是得有的。
他們家的龍蝦首先是干凈，腮白、肉白、底板白，而且個(gè)頭都很大，招牌龍蝦拼盤(pán)一整個(gè)上桌那是相當(dāng)矚目，難怪生意那么好！
②長(zhǎng)魚(yú)面
提到淮安，不能不提長(zhǎng)魚(yú)。除了入菜，長(zhǎng)魚(yú)面也是非常常見(jiàn)的吃法。
淮揚(yáng)菜做得好，澆頭也差不到哪里去。淮安面的名氣雖然不大，但絕對(duì)是被低估了。
淮安的杠子面（長(zhǎng)魚(yú)面是其中一種），精髓在于湯底要用大骨熬出骨湯，再加入經(jīng)過(guò)爆炒入味過(guò)的澆頭，吃起來(lái)非常不一樣。
風(fēng)云面館 - 來(lái)淮安必吃的一碗面
地址：淮安市清江浦區(qū)東湖街道珠海路39號(hào)
大淮安不用和府撈面，有風(fēng)云面館就夠了！
一般長(zhǎng)魚(yú)面都是做湯面，風(fēng)云面館是為數(shù)不多湯面和炒面都做得非常不錯(cuò)的面館。
選的長(zhǎng)魚(yú)新鮮肥厚，而且處理得很好，沒(méi)有腥味，湯面回味鮮香，炒面濃油赤醬，兩種做法都不會(huì)覺(jué)得膩，可以嘗得出廚師的功底非常深厚。
▲圖：@蓮蓉包
孫家面館 - 了不起的百年老字號(hào)
地址：淮安市清江浦區(qū)開(kāi)元路淮海第一城南屏苑商鋪27室
淮安面館里的百年老字號(hào)，也就孫家面館這么一家。
他們?cè)诨窗灿泻芏嗉曳值辏话闳ラ_(kāi)元路上的這家多一點(diǎn)，雖然價(jià)格比其他面館稍貴，但味道不錯(cuò)。
孫家面館的長(zhǎng)魚(yú)面可以點(diǎn)和肉絲、腰花、豬肝等等的雙拼口味，澆頭都非常入味，是典型偏重口的淮安做法。
▲圖：@叁哥
浦樓面館 - 老式做法、新式口感
地址：淮安市清江浦區(qū)開(kāi)元路淮海第一城南屏苑商鋪27室
他們家2016年才開(kāi)業(yè)，在一眾淮安老面館里算是個(gè)“愣頭青”，所以做法上也會(huì)更偏向現(xiàn)在人的口味，少油、減鹽。
除了長(zhǎng)魚(yú)面，他們家的拆骨面也是一絕，吃不夠的人還要加5塊、再來(lái)一份拆骨肉。
浦樓除了面，小吃也不錯(cuò)，拿了“淮揚(yáng)名小吃”的稱(chēng)號(hào)，挺適合來(lái)吃早茶的。
③小魚(yú)鍋貼
淮安湖多、河多，餐桌上少不了魚(yú)，小魚(yú)鍋貼就是比較經(jīng)典的淮安做法。
最早是洪澤湖上的漁民把剛捕到的小魚(yú)殺好、下鍋燒煮，再在鐵鍋周?chē)N上一圈薄餅，形式上非常像東北的地鍋雞。
煮好后的薄餅帶著魚(yú)的咸鮮，魚(yú)也混合著碳水的香味，兩者一起煮有1+1>2的效果。
洪澤老魚(yú)館
地址：淮安市清江浦區(qū)淮海北路90-5號(hào)(近健康東路)
在淮安，論做魚(yú)鮮，沒(méi)有人做得過(guò)洪澤湖邊的打漁人。如果不想特意跑一趟，推薦市區(qū)這家洪澤老魚(yú)館。
他們家的水產(chǎn)都以洪澤湖的湖鮮為主，沒(méi)有菜單，直接看菜拿卡，實(shí)惠量大，基本上都是本地人在光顧，味道很是靠譜。
小魚(yú)鍋貼是特色，魚(yú)非常嫩，一抿肉就掉下來(lái)了，薄餅記得要蘸著湯汁一起吃。
▲圖：@雪一片一片一片一片
高鐵開(kāi)通真的是大大的好事，尤其是對(duì)我們這種愛(ài)吃、愛(ài)玩的人來(lái)說(shuō)。
到時(shí)候早上在揚(yáng)州喝個(gè)早茶，中午到淮安吃道軟兜長(zhǎng)魚(yú)，晚上去連云港吃海鮮……光是想想肚子就要咕咕叫了。
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丁原華