科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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來(lái)源：餐飲品牌觀察作者：陸沉導(dǎo)語(yǔ)正新雞排在餐飲行業(yè)是一個(gè)不可忽視的存在，全國(guó)門(mén)店開(kāi)到25000家，其中三分之一還是直營(yíng)店，將其他餐飲品牌遙遙甩在身后。但正新集團(tuán)并不滿足于此，又提出了“十萬(wàn)門(mén)店，千億產(chǎn)值”的目標(biāo)，他們又要如何實(shí)現(xiàn)呢？文章看點(diǎn)
來(lái)源： 餐飲品牌觀察
作者： 陸沉
導(dǎo)語(yǔ)
正新雞排在餐飲行業(yè)是一個(gè)不可忽視的存在，全國(guó)門(mén)店開(kāi)到25000家，其中三分之一還是直營(yíng)店，將其他餐飲品牌遙遙甩在身后。
但正新集團(tuán)并不滿足于此，又提出了“十萬(wàn)門(mén)店，千億產(chǎn)值”的目標(biāo)，他們又要如何實(shí)現(xiàn)呢？
文章看點(diǎn)：
在今年3月底舉辦的“2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”的圓桌論壇上，正新集團(tuán)董事長(zhǎng)陳傳武分享說(shuō)，正新正在用生態(tài)型思維打造企業(yè)，通過(guò)正新連接更多企業(yè)和加盟商，讓大家共同獲益。
△正新集團(tuán)董事長(zhǎng)陳傳武在“2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”論壇環(huán)節(jié)發(fā)言。
生態(tài)型商業(yè)模式并不是新概念。生態(tài)型企業(yè)會(huì)覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，本質(zhì)其實(shí)是建立產(chǎn)業(yè)鏈，并通過(guò)連接上、中、下游各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)群落，因此生態(tài)型企業(yè)最終將發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，
在餐飲行業(yè)，目前也有不少頭部品牌正在向這個(gè)方向發(fā)展，海底撈就是一個(gè)很好的參照，通過(guò)自身成熟的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，在滿足自身品牌需求的同時(shí)，為諸多餐飲同行提供食材供應(yīng)、裝修設(shè)計(jì)到人才培訓(xùn)等各方面的服務(wù)。
正新集團(tuán)要打造的也是一個(gè)如海底撈一樣的生態(tài)型餐企，不同的是正新集團(tuán)做的是各類休閑小吃，而它通過(guò)加盟模式和“聯(lián)創(chuàng)”模式能夠連接更多的企業(yè)和商戶。
2018年，正新推出“森林計(jì)劃”——一個(gè)為“十萬(wàn)門(mén)店，千億產(chǎn)值”的宏偉目標(biāo)而專門(mén)制定的全新計(jì)劃，也是正新“生態(tài)型思維”的開(kāi)始和外化形態(tài)。本質(zhì)是通過(guò)正新集團(tuán)的資源或自創(chuàng)品牌或“聯(lián)創(chuàng)”品牌，共同打造十萬(wàn)家門(mén)店。
如今，除了正新雞排的25000家門(mén)店，正新集團(tuán)開(kāi)始跟其他品牌進(jìn)行“聯(lián)創(chuàng)”，而其供應(yīng)物流公司、裝修公司、科技公司資源均對(duì)外開(kāi)放，為業(yè)內(nèi)同行提供服務(wù)。
△正新集團(tuán)發(fā)展時(shí)間線。
正新集團(tuán)是如何從一個(gè)單一的品牌發(fā)展成一個(gè)囊括食材加工、物流供應(yīng)、門(mén)店裝修以及多品牌運(yùn)營(yíng)的龐然大物的？他們要打造的生態(tài)型餐企的核心邏輯和關(guān)鍵是什么？
1 正新雞排——疫情下快速成長(zhǎng)的參天大樹(shù)
如果正新集團(tuán)要打造一片森林，那么正新雞排必然就是這片森林里的參天大樹(shù)。
上世紀(jì)90年代，陳傳武和人合伙做速凍食品批發(fā)生意，因?yàn)槔鲜潜煌锨坟浛睿浅馈１藭r(shí)臺(tái)灣休閑小吃正在大陸流行，內(nèi)陸消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求日漸攀升。既然收款這么不容易，何不自己開(kāi)小吃店賺現(xiàn)金流？這樣一來(lái)還可以給公司銷庫(kù)存。
抱著試一試的心態(tài)，2000年他們選擇在成本相對(duì)較低的溫州瑞安開(kāi)了一家“正新小吃店”，經(jīng)營(yíng)關(guān)東煮、香腸、炸雞等。因?yàn)檫x址在商業(yè)氛圍濃、人流量大的地方，加上產(chǎn)品也豐富，小店一開(kāi)生意就很好。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)摸索后，這棵小樹(shù)苗開(kāi)始快速成長(zhǎng)，不僅在溫州快速?gòu)?fù)制，還一路挺進(jìn)上海、開(kāi)啟了全國(guó)化的征程。
△正新雞排老店，圖源正新公眾號(hào)。
2013年，H7N9型禽流感在全國(guó)范圍內(nèi)爆發(fā)，主打禽類食材的餐廳遭受了重創(chuàng)。期間，正新小吃店也出現(xiàn)了“盈利和市場(chǎng)銷售都出現(xiàn)了止步不前的情況”。但令人意外的是，從這一年開(kāi)始，這個(gè)品牌卻步入了高速發(fā)展期。
△餐飲行業(yè)萬(wàn)店規(guī)模品牌。
統(tǒng)計(jì)正新雞排的門(mén)店增長(zhǎng)數(shù)據(jù)不難看出，其快速發(fā)展是在2013年之后，用四年時(shí)間從不到1000家門(mén)店壯大到10000家門(mén)店；此后又用更短的兩年不到的時(shí)間，再增加10000家門(mén)店。而去年在新冠疫情的沖擊下，正新雞排的開(kāi)店速度也絲毫不降，開(kāi)店數(shù)量仍在4000~5000家。
△正新雞排門(mén)店規(guī)模增長(zhǎng)折線圖。
對(duì)此，陳傳武調(diào)侃道：“不知道為什么，每次疫情來(lái)了，正新的發(fā)展速度就特別快。”讓不少餐飲商家萎靡不振的疫情，為何反而成了正新雞排的發(fā)展加速器？
“總體來(lái)說(shuō)，還是我們基本功做得比較扎實(shí)。”正新集團(tuán)副總裁王海接受觀察君采訪時(shí)回答得簡(jiǎn)單、質(zhì)樸，但他說(shuō)的“基本功”，可不簡(jiǎn)單。
如果說(shuō)去年新冠疫情對(duì)正新雞排打擊較小，是因?yàn)檎麻L(zhǎng)期積累的實(shí)力幫助加盟商頂住了疫情的損失，那么能避開(kāi)2013年的禽流感疫情，靠的就是實(shí)實(shí)在在的“三板斧”變革，而正是這些變革，改變了正新的發(fā)展道路。
1.產(chǎn)品模式變革：砍90%產(chǎn)品，專做“雞排+烤串”
只要發(fā)展時(shí)間夠久，每個(gè)品牌都可能遇到舊模式不再適應(yīng)新市場(chǎng)需求的困境。
正新小吃店原本以產(chǎn)品類型豐富被消費(fèi)者喜愛(ài)，但市場(chǎng)風(fēng)向慢慢改變，當(dāng)休閑小吃不再稀缺，需要的就是富有特色的產(chǎn)品來(lái)突圍市場(chǎng)。
△正新雞排產(chǎn)品，圖源正新公眾號(hào)
據(jù)了解，正新小吃店產(chǎn)品最多的時(shí)候，數(shù)量上百種，復(fù)雜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不僅降低了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率，也逐漸限制了后端供應(yīng)鏈的發(fā)展。王海介紹，其實(shí)從2008年起，正新小吃店已經(jīng)開(kāi)始適應(yīng)市場(chǎng)，在部分門(mén)店陸陸續(xù)續(xù)做產(chǎn)品縮減，只是并沒(méi)有在全國(guó)門(mén)店推廣，2013年禽流感的出現(xiàn)也算是一個(gè)契機(jī)。
這一年陳傳武帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)到香港、廣州、河南、河北等地調(diào)查，隨后便決定要將正新小吃店變成“雞排、烤串”專門(mén)店，直接砍掉了90%的產(chǎn)品。
至于如何選擇保留的主打產(chǎn)品？王海曾表示主要有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：首先，雞排是正新當(dāng)時(shí)賣得最好的一款產(chǎn)品；其次，雞肉是中國(guó)第二大肉類消費(fèi)品，相比中國(guó)肉類消費(fèi)排名第一的豬肉，雞肉的廣譜性更高，連鎖品牌的發(fā)展也更有優(yōu)勢(shì)。總而言之就是，立足品牌自身優(yōu)勢(shì)，放眼品類發(fā)展空間。
2. 連鎖模式變革：試水加盟，直營(yíng)+加盟兩條腿跑步
重新確定產(chǎn)品線的同時(shí)，正新還使出了另外一個(gè)殺手锏——開(kāi)放加盟。2013年，正值互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)興起之時(shí)，傳統(tǒng)銷售方式受到?jīng)_擊，陳傳武認(rèn)為這將使品牌加盟的發(fā)展趨勢(shì)更加顯著，因此就下定決心開(kāi)放品牌加盟。
△正新雞排門(mén)店，觀察君拍攝。
但正新開(kāi)放加盟的過(guò)程仍是比較謹(jǐn)慎的，王海自稱為“佛系加盟”。2013年之前，正新小吃店以全直營(yíng)模式開(kāi)了800余家門(mén)店，但加盟模式要如何管控、如何運(yùn)營(yíng)，他們還不是很清楚。
“第一年我們只加盟了85家店，第二年258家，第三年就加盟了890家店。”他介紹，起初正新并未對(duì)加盟進(jìn)行宣傳，只是內(nèi)部進(jìn)行摸索，但基本每年的加盟數(shù)量都是成倍增長(zhǎng)的。2016年，待其加盟模式走上正軌之后，正新才在全國(guó)全面開(kāi)放加盟。但與此同時(shí)，正新也并未放棄直營(yíng)門(mén)店的擴(kuò)張，在這段時(shí)期內(nèi)，其直營(yíng)門(mén)店仍然開(kāi)了1000多家。
3.組織模式變革：股份制，調(diào)動(dòng)公司和門(mén)店積極性
經(jīng)過(guò)13年的直營(yíng)模式發(fā)展，正新積累一支經(jīng)驗(yàn)豐富的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，但當(dāng)新的戰(zhàn)略調(diào)整后，又如何調(diào)動(dòng)新老員工的積極性？于是，2014年正新在長(zhǎng)沙試水股份改革創(chuàng)新，進(jìn)行了兩個(gè)關(guān)鍵的改革：門(mén)店入股和子公司股權(quán)改革。
在門(mén)店端，開(kāi)展員工持股計(jì)劃，激起店長(zhǎng)和員工的主動(dòng)性和能動(dòng)性；在子公司，擴(kuò)大員工持股范圍，從原來(lái)的只有子公司老板等高管擁有持股，拓寬到業(yè)務(wù)經(jīng)理、擴(kuò)展運(yùn)營(yíng)專員、后勤管理技術(shù)骨干等人員皆有持股資格，讓更多人從公司的營(yíng)收中獲利。
股權(quán)改革在長(zhǎng)沙的子公司試驗(yàn)后，效果明顯，很快便被推向正新全國(guó)的子公司，員工們的工作熱情高漲，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益也得到了快速提高。
△圖源正新公眾號(hào)。
通過(guò)銷售模式、連鎖模式和組織模式的“三板斧”變革，正新疏通經(jīng)絡(luò)，逐漸擺脫了經(jīng)濟(jì)收益停滯不前的狀態(tài)。
2015年爆品理論在餐飲行業(yè)盛行，正新借機(jī)將門(mén)頭的商標(biāo)、招牌改為“正新雞排”。與此同時(shí)，在加盟連鎖模式逐漸成熟之后，為了與市場(chǎng)上雜亂無(wú)章的加盟品牌形成區(qū)隔，建立自己的品牌壁壘，正新請(qǐng)了演員黃渤做品牌形象代言人，并在公交車、地鐵、電視、網(wǎng)絡(luò)綜藝等媒介大肆鋪開(kāi)廣告宣傳，在前端形成了極好的品牌效應(yīng)。
△正新集團(tuán)投放的地鐵廣告，圖源正新公眾號(hào)。
王海告訴觀察君，從2017年開(kāi)始，正新雞排的加盟開(kāi)始爆發(fā)式增長(zhǎng)，每年的開(kāi)店速度基本在4000~5000家左右。即使在新冠疫情籠罩之下的2020年，發(fā)展仍未減速，并在今年三月份，門(mén)店數(shù)量突破了25000家，成為了餐飲行業(yè)需要抬頭仰望的“參天大樹(shù)”。
2 森林計(jì)劃——正新生態(tài)型餐企的具體模型
“前端做大之后，店數(shù)多了，自然而然會(huì)帶動(dòng)后端的發(fā)展。”正新雞排是正新集團(tuán)的“種子樹(shù)”，有了這個(gè)品牌每年近5000家門(mén)店的增長(zhǎng)，后端系統(tǒng)得以快速壯大。
2018年正新集團(tuán)順勢(shì)啟動(dòng)“森林計(jì)劃”項(xiàng)目，劍指“十萬(wàn)家店，千億產(chǎn)值”的目標(biāo)。所謂“森林計(jì)劃”，就是正新集團(tuán)生態(tài)型思維的具體外化形態(tài)。
一般而言，生態(tài)型企業(yè)的核心有兩個(gè)，一個(gè)基礎(chǔ)底層技術(shù)，另一個(gè)是上層主干產(chǎn)品。對(duì)于海底撈而言，基層技術(shù)是供應(yīng)鏈，上層主干產(chǎn)品是海底撈這個(gè)品牌，而正新集團(tuán)也是如此，基礎(chǔ)底層技術(shù)便是遍布全國(guó)的門(mén)店和供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，上層主干產(chǎn)品是正新雞排這個(gè)超級(jí)大IP。
△正新集團(tuán)“森林計(jì)劃”模型。
以這兩個(gè)核心為基點(diǎn)，形成平臺(tái)的集成整合能力，從而開(kāi)放資源，將符合生態(tài)系統(tǒng)需求的其他企業(yè)拉入進(jìn)來(lái)，組成一片森林似的、可循環(huán)的生態(tài)系統(tǒng)，這就是正新集團(tuán)的“森林計(jì)劃”，其延伸出包括自創(chuàng)品牌、聯(lián)創(chuàng)品牌，供應(yīng)鏈公司、裝修公司、線上運(yùn)營(yíng)公司、培訓(xùn)學(xué)院和零售業(yè)務(wù)等多條粗壯枝干。
1. 品牌端：自創(chuàng)、聯(lián)創(chuàng)，兩條腿走路
除了正新雞排這個(gè)超級(jí)IP，正新集團(tuán)旗下還孵化了快了漢堡、正新漢堡、正新手搖茶、正燒記烤鴨脖等品牌。
這些品牌的特點(diǎn)高度相似，客單價(jià)在10~20元之間，通過(guò)打造當(dāng)前市場(chǎng)上極受歡迎的爆品，附帶一些其他小吃，形成簡(jiǎn)約的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；門(mén)店面積小，操作和運(yùn)營(yíng)相對(duì)簡(jiǎn)單。而這樣一家小吃店，符合下沉市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)，因而其將市場(chǎng)主要放在下沉城市，營(yíng)收并不會(huì)太差。正新雞排官網(wǎng)顯示，其門(mén)店銷售毛利不低于52%，而純利則一般在20~30%之間，具體則根據(jù)不同門(mén)店選址有變化。
運(yùn)營(yíng)模式方面，主要是直營(yíng)帶加盟，據(jù)介紹，正新雞排有三分之一的門(mén)店是直營(yíng)的，同樣遍布全國(guó)各地。而正新集團(tuán)的項(xiàng)目的加盟費(fèi)相比市場(chǎng)其他品牌，并不算高，加盟一家正新雞排，總共投入大致需要20萬(wàn)元（不同城市存在一定區(qū)別）。
△資料來(lái)源：正新集團(tuán)官網(wǎng)。
而正新集團(tuán)的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是，他們?cè)谌珖?guó)各地有50個(gè)公司、500個(gè)區(qū)域經(jīng)理，強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)不僅為集團(tuán)的數(shù)萬(wàn)家門(mén)店保駕護(hù)航，也掌握著市場(chǎng)最前端的一手信息，如市場(chǎng)風(fēng)向、選址規(guī)劃、同品類動(dòng)向等，這些信息快速匯集到集團(tuán)“大腦”，便能有效地提供決策指導(dǎo)、形成戰(zhàn)略部署。
而這樣的能力是可以外溢的。在不需要多少附加成本的前提下，正新有能力為其他品牌提供類似的運(yùn)營(yíng)、決策指導(dǎo)，因而有了與其他品牌合作的“聯(lián)創(chuàng)”模式。所謂“聯(lián)創(chuàng)”，即通過(guò)資源、資金、團(tuán)隊(duì)方面的合作，助力一個(gè)餐飲品牌快速發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，雙贏、共贏。
如今年3月底，正新與蘇浙地區(qū)的蘇式糕點(diǎn)品牌趣生園“聯(lián)創(chuàng)”，趣生園將借助正新的供應(yīng)鏈、線上運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)等資源，加速品牌擴(kuò)張。此前，納入正新“聯(lián)創(chuàng)”模式的品牌還有小熊與樹(shù)汽水工廠，觀察君發(fā)現(xiàn)，其氣泡水產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入正新雞排最新推出的6.0門(mén)店中。如果將正新雞排的幾萬(wàn)家門(mén)店看成是銷售終端，則只要是合適的產(chǎn)品，都有可能融合到同一個(gè)店中進(jìn)行銷售。
△正新雞排6.0門(mén)店，升級(jí)為“CHICKEN STEAK 正新”，圖源正新公眾號(hào)。
陳傳武表示，目前來(lái)說(shuō)正新雞排已經(jīng)走上正軌，多開(kāi)一千家店和少開(kāi)一千家店并沒(méi)有那么重要，重要的是在其他品類，可以是烘焙、螺螄粉，也可以是其他有市場(chǎng)潛力的品類，再開(kāi)一萬(wàn)家店，“那么我們實(shí)現(xiàn)‘萬(wàn)店規(guī)模，千億產(chǎn)值’的故事也就成功了”。
2.供應(yīng)鏈：深入到全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的供應(yīng)能力
生態(tài)型餐飲企業(yè)的另一個(gè)核心要素，是完善的基礎(chǔ)設(shè)施，放在餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這些基礎(chǔ)設(shè)施就是產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)、食品加工工廠、運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)等供應(yīng)鏈能力。而正新集團(tuán)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的供應(yīng)能力放在行業(yè)內(nèi)都是屈指可數(shù)的。
正新供應(yīng)鏈的起源可以追溯到陳傳武最初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。1995年，他下海經(jīng)商，跟人合伙創(chuàng)立生產(chǎn)速凍食品的白云食品公司，并獲得聯(lián)合利華的青睞，不僅成為和路雪冰淇淋的代理，還獲得了1000臺(tái)冰柜和冷藏車的投資，而白云食品也在兩年間成為了溫州速凍食品代理行業(yè)的扛把子。
△正新集團(tuán)的食品加工工廠，圖源正新公眾號(hào)。
可以說(shuō)，正新集團(tuán)是從食品物流起家的，而陳傳武對(duì)于食品冷藏和冷鏈運(yùn)輸，無(wú)疑非常有經(jīng)驗(yàn)。而在正新后續(xù)的發(fā)展過(guò)程中我們也可以看到，供應(yīng)鏈的發(fā)展一直都是其極為重要的一環(huán)，是支撐前端門(mén)店高速發(fā)展的關(guān)鍵要素。
陳傳武在接受36氪采訪時(shí)表示，正新之所以堅(jiān)持大舉擴(kuò)張，一個(gè)原因是預(yù)感到餐飲連鎖化比例會(huì)越來(lái)越高，而真正的連鎖化不是開(kāi)一兩家店的問(wèn)題，而是需要迅速撬動(dòng)上游供應(yīng)鏈資源。
“后端當(dāng)然很重要，但主要還是取決于前端。前端大了、店數(shù)多了之后，自然而然會(huì)帶動(dòng)后端的發(fā)展。”他在紅餐網(wǎng)舉辦的2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的圓桌論壇上表達(dá)了相似的觀點(diǎn)。
因此早在1999年成立的圓規(guī)物流可以說(shuō)是正新集團(tuán)的核心支柱，王海介紹，從工廠到物流再到門(mén)店，正新集團(tuán)現(xiàn)在掌握著全供應(yīng)鏈體系。這在餐飲行業(yè)是極其少見(jiàn)的。
據(jù)介紹，圓規(guī)物流在全國(guó)投資建設(shè)7大干線物流中心，分別在上海、北京、廣州、武漢、鄭州、成都、西安等城市；全國(guó)有15個(gè)生產(chǎn)原材料的加工廠、50個(gè)前置倉(cāng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從工廠到前置倉(cāng)再到店的的完整配送。
此外，物流配送方面，其冷鏈物流公司的配送能力已經(jīng)深入到中國(guó)的所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并且不需要找第三方物流。這些供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)如同森林里的道路，為每一棵樹(shù)輸送了養(yǎng)料。
而同樣的，供應(yīng)物流能力也是可以外溢的，目前圓規(guī)物流實(shí)際上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了兩頭連接。
一頭通過(guò)與國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際知名的食品公司合作，引進(jìn)更優(yōu)質(zhì)的食品原材料，如正新集團(tuán)與全球領(lǐng)先的雞肉、牛肉、豬肉，以及加工食品生產(chǎn)商及供應(yīng)商泰森食品合作。而另一頭連接餐飲同行，為其他餐飲品牌提供食材和物流供應(yīng)支持。據(jù)了解，目前與圓規(guī)物流進(jìn)行合作的餐飲連鎖公司和品牌有超過(guò)70個(gè)，包括小龍坎火鍋、大鼓米線、如意餛飩、巡茶、華萊士、墮落蝦等。
3. 裝修、線上運(yùn)營(yíng)和零售
除了兩項(xiàng)核心基礎(chǔ)，正新集團(tuán)的裝修、科技和零售公司也是“森林計(jì)劃”里的關(guān)鍵要素。
立規(guī)裝飾，主要為連鎖餐飲門(mén)店、商業(yè)辦公樓、工廠等設(shè)計(jì)及施工，有資深設(shè)計(jì)師和項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)，近180支專業(yè)高效施工隊(duì)伍分布在全國(guó)，“一年可以裝修6000家門(mén)店，動(dòng)作比較快，也比較專業(yè)”，陳傳武介紹。
火碼科技則集中為餐飲門(mén)店提供外賣線上運(yùn)營(yíng)支持，以及聚合支付、自助點(diǎn)餐、會(huì)員營(yíng)銷等。
目前除了負(fù)責(zé)正新萬(wàn)家門(mén)店的外賣和收銀板塊業(yè)務(wù)，同時(shí)也為其他品牌門(mén)店提供互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)及信息化解決方案。
△正新雞排門(mén)店，圖源正新公眾號(hào)。
此外，隨著餐飲零售的模式和渠道逐漸成熟，而休閑零售又處在快速發(fā)展的高速通道上，正新也緊跟趨勢(shì)，成立專門(mén)的公司，利用本身的食品加工優(yōu)勢(shì)，進(jìn)入零售領(lǐng)域，布局了線上休閑零售小吃，并且已經(jīng)入駐天貓、京東、拼多多等電商平臺(tái)。
從天貓正新旗艦店和正新食品旗艦店可以看到，其零售休閑小吃產(chǎn)品包括手抓餅、無(wú)骨雞爪、禽類鹵味小吃、魚(yú)豆腐、烤腸、吐司面包、雞排炸雞、汽水等，大致與線下門(mén)店的產(chǎn)品類型一致。而產(chǎn)品銷量方面，網(wǎng)紅去骨雞爪的月銷量可以達(dá)到20萬(wàn)+單，其余產(chǎn)品月銷量則在數(shù)百單。
△正新手抓餅，圖源正新公眾號(hào)。
結(jié)語(yǔ)
正新的森林計(jì)劃劍指“十萬(wàn)家店，千億產(chǎn)值”的目標(biāo)，是正新正在謀劃的一個(gè)大局，也是中國(guó)餐飲業(yè)從未有過(guò)的餐企發(fā)展路徑，這對(duì)于正新而言是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)莫大的挑戰(zhàn)。雖然說(shuō)正新集團(tuán)背靠著強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，但是想要憑借一己之力撬動(dòng)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)，卻也并非易事。未來(lái)正新到底會(huì)如何，我們保持密切關(guān)注。
不過(guò)可以肯定的是，在餐飲行業(yè)，像正新集團(tuán)和海底撈這樣的業(yè)務(wù)覆蓋整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)還不多，但隨著行業(yè)集約化、規(guī)模化程度提高， 想見(jiàn)未來(lái)這樣的生態(tài)型餐企會(huì)越來(lái)越多。
張俊