豬心多少錢一斤（豬身上最）

相對(duì)比去年豬肉的價(jià)格，今天豬肉價(jià)格還是比較親民的。豬肉是我們?nèi)粘＝?jīng)常食用的一種肉類，不僅價(jià)格實(shí)惠，而且最主要的豬肉纖維細(xì)軟，對(duì)比牛羊肉，烹飪方式多樣，而且營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。除了日常我們經(jīng)常買新鮮豬肉之外，像有些罐頭食品，也都是選擇豬肉作為主料

相對(duì)比去年豬肉的價(jià)格，今天豬肉價(jià)格還是比較親民的。豬肉是我們?nèi)粘＝?jīng)常食用的一種肉類，不僅價(jià)格實(shí)惠，而且最主要的豬肉纖維細(xì)軟，對(duì)比牛羊肉，烹飪方式多樣，而且營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。除了日常我們經(jīng)常買新鮮豬肉之外，像有些罐頭食品，也都是選擇豬肉作為主料來(lái)加工。

而說(shuō)到買豬肉，不知道大家是否知道，豬身上最“精華的”5塊肉是哪些嗎？或者你認(rèn)為豬肉那塊位置口感最好，營(yíng)養(yǎng)最豐富？其實(shí)我們一般買豬肉都是直接到市場(chǎng)自己挑選中意的部位，但對(duì)于那些懂行的人來(lái)說(shuō)，有的則會(huì)提前預(yù)訂豬肉，但預(yù)訂也是認(rèn)準(zhǔn)“最精華”的5塊肉，不僅口感細(xì)膩，而且也都是搶手的好肉。

1、豬天梯

豬天梯，又稱豬天堂，豬巧舌；各地叫法不同，但說(shuō)的都是豬頭的口腔內(nèi)上顎連接牙齦的那塊肉。因?yàn)檫@塊肉取下來(lái)呈一格一格的，看起來(lái)就像梯子一樣。所以好多人都叫這塊肉叫豬天梯。豬天梯口感脆嫩，比豬肉朵要入口爽脆得多。尤其是涮火鍋，用豬天梯最合適不過(guò)了。或者爆炒，都是非常美味的烹飪方式。

一般人其實(shí)很少知道這個(gè)部分的肉，同時(shí)因?yàn)?strong>數(shù)量稀少，所以物以稀為貴，所以在價(jià)格上自然也是比普通部位的豬肉，價(jià)格高出許多，有的甚至賣到四五十元一斤；豬天梯一般都是跟隨豬舌頭一塊售賣，因?yàn)閮r(jià)格昂貴，一般很少有人單獨(dú)購(gòu)買；但如果單獨(dú)購(gòu)買的話，還真的要提前和肉販子訂購(gòu)。

推薦菜品：爆炒豬天梯，豬天梯涮鍋，涼拌豬天梯

2、護(hù)心肉

提到護(hù)心肉，大家應(yīng)該都不陌生。顧名思義，護(hù)心肉就是靠近豬心的一塊肉，也叫做橫膈肌，護(hù)心肉的主要作用是為了隔斷胸腔跟腹腔的組織，讓豬在走動(dòng)的時(shí)候，心臟不會(huì)晃來(lái)晃去，起到保護(hù)心臟的作用，故得名護(hù)心肉。

跟豬天梯一樣，護(hù)心肉在一頭豬上面，也就那么一塊，大概也就在1-2斤左右；所以價(jià)格上相對(duì)也比較貴。但與價(jià)格相對(duì)比，護(hù)心肉的口感反而是大家最關(guān)注的，尤其是護(hù)心肉上面的一層筋膜，吃起來(lái)Q彈，并且嚼勁十足。不管是爆炒，紅燒，鹵制，還是護(hù)心肉都是非常美味的。因?yàn)榉浅Ｉ伲砸话闱闆r，如果不提前預(yù)訂，肉販子也都是會(huì)常常自己留下來(lái)吃。所以如果你要是買肉，碰到護(hù)心肉，那建議不要錯(cuò)過(guò)，可以買回去嘗一嘗，包你還想吃第二回。

推薦菜品：回鍋?zhàn)o(hù)心肉，蔥爆護(hù)心肉，尖椒爆炒護(hù)心肉，鹵護(hù)心肉

3、梅花肉

梅花肉是位于豬的前胸，屬于肩胛肉的一部分；從豬的背脊前部到肩胛骨的肉，基本上都算是梅花肉，一頭豬上面最多也就是四五斤梅花肉；所以價(jià)格也比普通豬肉稍貴一些。梅花肉切的時(shí)候可以很明顯地看到白色肉相互交錯(cuò)的恰是一朵朵梅花。所以得名梅花肉。

與其他部位的豬肉相對(duì)比，梅花肉以瘦肉為主，肥肉穿插于瘦肉；所以吃起來(lái)，肉質(zhì)細(xì)嫩不油膩口感更香，尤其用梅花肉來(lái)烤肉，滋滋冒冒，單單想象一下就垂涎三尺。所以如果是涮火鍋或者做燒烤，那遇到梅花肉一定不要錯(cuò)過(guò)。否則很容易就被別人提前預(yù)訂走了。并且有些肉攤上也很少單獨(dú)售賣梅花肉。

推薦菜品：梅花肉烤肉，香煎梅花肉，叉燒肉，醬燒梅花肉等等。不管怎么吃梅花肉，都是非常美味的。

4、小里脊

一般說(shuō)里脊肉，很少有人區(qū)別大里脊和小里脊；所以只是一字之差，但口感上卻大不相同；大里脊是市面上最常見(jiàn)的里脊肉，和大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋；肉質(zhì)細(xì)嫩，比較適合炒菜使用；

而和大里脊肉相對(duì)比，小里脊肉口感就更鮮嫩多汁一些了。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，也就是在大里脊更里面一點(diǎn)的位置；這個(gè)部位的肉不僅比較少，而且對(duì)比大里脊肉，更嫩，并且肉香味更濃更鮮嫩多汁；尤其是用來(lái)燉湯，小里脊格外鮮美。并且在價(jià)格上，小里脊也要比普通的里脊肉貴一些，所以遇到小里脊，大家也不妨可以買回去嘗一嘗。

推薦菜品：油炸小酥肉，糖醋里脊，京醬肉絲，水煮肉片，鍋包肉都可以選擇小里脊肉；對(duì)比大里脊肉，制作出來(lái)的菜品口感會(huì)更細(xì)嫩多汁。

5、彈子肉

彈子肉，又稱拳頭肉或元寶肉；位于后腿棒子骨前的一塊球形；外面有一層薄膜，肉質(zhì)細(xì)嫩，并且肉里面有些筋；口感可以和里脊肉相媲美，肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，口感上佳。但因?yàn)閺椬尤庠诤笸壬厦妫猿鞘嵌腥耍苌儆腥肆私鈱ｉT挑彈子肉購(gòu)買。

彈子肉對(duì)比后腿上其他肉來(lái)說(shuō)，口感更細(xì)膩，并且因?yàn)楹笸热獗容^結(jié)實(shí)，雖然瘦肉多，但不容易煮熟。所以大部分后腿肉都是用來(lái)制作餡料的。而彈子肉，不管是熘、炒、燒，或者用來(lái)汆湯，都是非常美味的。所以如果有單獨(dú)售賣彈子肉的，建議大家優(yōu)選這塊部位的肉。

推薦菜品：做肉餡，竄肉丸，蔥爆肉片，有名的黑椒彈子肉等等，都可以選擇彈子肉來(lái)制作。