大豬蹄子總是那么吸引人，特別是天冷的季節，就想啃上一只咸香酥軟的豬蹄，不是為了什么補充膠原蛋白，就是為了口腹之欲。雖然現在豬蹄還真的不便宜，今早剛去菜場買菜，問了下一只豬蹄子差不多20多了，但是相比在外面吃一頓好幾百，在家醬幾只豬蹄還是更劃

大豬蹄子總是那么吸引人，特別是天冷的季節，就想啃上一只咸香酥軟的豬蹄，不是為了什么補充膠原蛋白，就是為了口腹之欲。雖然現在豬蹄還真的不便宜，今早剛去菜場買菜，問了下一只豬蹄子差不多20多了，但是相比在外面吃一頓好幾百，在家醬幾只豬蹄還是更劃算更讓人滿足的。

正因為豬蹄成了“昂貴”的食材，那么做出來必須好吃才不虧。對于各類醬菜來說，不管是醬咸菜還是醬肉，關鍵就在配方。只要掌握好這從經驗中總結出來的調味比例，做出來的食物絕對好吃！今天分享給你們的醬豬蹄做法可不簡單，來自中華烹飪名人梁廣杰老師的配方。

梁廣杰是《趴蹄》品牌創始人，他把自己手上祖傳的廚藝在北京的護國寺開了一家“宮廷醬圣趴蹄”形象店，趴蹄醬豬蹄是這家店的爆品！提起“趴蹄醬豬蹄”得從康熙四十二年說起 ，梁廣杰的祖上舅爺劉廣俊8歲入宮進入御膳房，后得此良方，傳到廣杰大師奶奶手中，奶奶又傳給他父親。他父親更是一位了不起的人物，是末代皇帝溥儀的御廚！

當然，再牛的配方也要親自試過才知道，這里分享給你們，可能菜譜作者對原配方也有改良，畢竟咱不是大廚本人，但是真心推薦你們試試。真的是長這么大把年紀，沒吃過這么好吃的豬蹄子呀

（分享自豆果美食認證達人美國廚娘 ）

食材清單

豬蹄2只，豆瓣醬50g，特級醬油 250ml，紅燒醬油 30ml

草果 二個，八角 二個，陳皮 一大塊香葉 5片，丁香 1-2個，辣椒面 5ml，茯苓茶 3g

這里真的不是為了打廣告，推薦大家豆瓣醬和醬油都用六月鮮的更好

詳細做法

1、豬蹄洗凈用噴槍燒豬皮，沒有噴槍的用火燒，這樣做可以去腥、收緊豬皮、去毛的作用

燒到下圖這個程度即可，注意腳趾間要多燒一會

然后洗凈，用廚房用紙擦干豬皮

2、這是香料，香料不用多，草果要壓開使用香味才會出來。

3、鍋里熱油至七成熱放入豬蹄煎至起泡，就是下圖這樣

4、然后鍋里熱油，油要沒過醬，用高于120度的油溫爆炒，炒至豆瓣醬沒有水分，關火繼續炒，炒至下圖這個狀態即可

5、砂鍋里煮開水，我沒有這么大的砂鍋用的是不銹鋼湯鍋、一定要用明火來做。

放入豬蹄，水沒過豬蹄一個指節即可

6、放入香料、倒入紅燒醬油和特級醬油，大火燒開15分鐘后蓋上鍋蓋燉二個小時，然后大火收汁，留汁多少按個人喜好，我是最愛這個汁澆飯的了。

熱騰騰的豬蹄，皮一揭就下來了，連豬骨都不愿意放過，最后可以來點蔥花點綴一下哦

吃完這只醬豬蹄，我保證你還會想再醬一次的。不過下次再做，建議可以不把湯汁收干，用來鹵個五花肉，雞蛋啥的，那真是一絕！

我是豆果美食，我們的目標是讓每一個熱愛美食的人都學會做飯

你想吃什么呢，問我就行了。

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