我們大家都聽說過世界上所謂的三大美食，鵝肝、松露、魚子醬。其中這里的鵝肝是專門指法國的鵝肝。有句話說得好，沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎？我們吃不起這松露和魚子醬，可是這鵝肝我們吃過呀，這法國的鵝肝是喝過這紅酒長大的嗎？他怎么就能被列入世界的三大

我們大家都聽說過世界上所謂的三大美食，鵝肝、松露、魚子醬。其中這里的鵝肝是專門指法國的鵝肝。

有句話說得好，沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎？我們吃不起這松露和魚子醬，可是這鵝肝我們吃過呀，這法國的鵝肝是喝過這紅酒長大的嗎？他怎么就能被列入世界的三大美食呢？

法國的大肥肝

如果說你去過什么高檔的西餐廳，點(diǎn)過這一道法國鵝肝的話，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這法國的鵝肝長得確實(shí)和中國的鵝肝有點(diǎn)不太一樣。

首先從這個(gè)大小就能明顯地看出法國的鵝肝要比中國的鵝肝大上好幾倍，而且顏色也有些許不同，中國的鵝肝一般會(huì)呈現(xiàn)鐵紅色，而法國的鵝肝卻是黃色的。

這到底是為什么呢？出產(chǎn)法國鵝肝的鵝是特殊的品種嗎？所以才能被稱得上是世界三大美食之一。

其實(shí)法國的鵝肝從營養(yǎng)成分來說，確實(shí)要比中國的鵝肝強(qiáng)上一點(diǎn)，因?yàn)樗麄兊涅Z肝也被稱為鵝肥肝，其實(shí)說句通俗易懂的話，法國的鵝肝其實(shí)是脂肪肝，它的脂肪含量能夠達(dá)到40%~60%，而且它的脂肪更多的是不飽和的脂肪酸，這種脂肪酸可以有效的降低人體中的膽固醇含量抑制其他醇的吸收對人體十分有益。

而且鵝肝中還含有卵磷脂它可以起到軟化血管，延緩衰老，防止心血管疾病的作用。

要不怎么說這法國菜能和中國菜并稱為世界三大菜系，法國人也是挺會(huì)吃的，但是你要以為這法國鵝肝是法國發(fā)明的，你可就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這鵝肝其實(shí)是古埃及人發(fā)明出來的。

法國鵝肝的歷史

埃及人發(fā)現(xiàn)野鴨在進(jìn)行遷徙的時(shí)候會(huì)大量地?cái)z入營養(yǎng)成分，而在這個(gè)時(shí)候的鴨子，它的肝臟是最美味的。這種吃肝的方式就從埃及傳到了羅馬，羅馬的凱撒大帝，也十分喜歡這種特殊的美食，它足以無花果食用。有了明星加持，也讓法國鵝肝在歐洲大陸上聲名大噪，最終又傳到了法國南部的農(nóng)村。

法國的農(nóng)民將其制作成肉凍和肉醬，并配以面包使用而將他成功推入法國的上流社會(huì)，就不得不提到一個(gè)人路易十五，當(dāng)時(shí)鵝肝被進(jìn)貢給路易十五這法國鵝肝深得路易十五的喜歡，這有著皇帝親自為鵝肝撐腰，這讓當(dāng)時(shí)法國的藝術(shù)家和作家對其極度吹捧，這個(gè)鵝肝就在法國一炮而紅。

如何制作一枚法國鵝肝呢？

聽了我說這么多，大家一定迫不及待地想嘗一嘗這法國鵝肝的滋味。

法國的鵝肝有著極其馥郁的香氣，因?yàn)樗闹饕煞志褪侵荆胝{(diào)的方式也很簡單，只需要簡單的煎制，就可以發(fā)揮出它脂肪的香氣，口感也是十分的綿軟，放入嘴中入口即化，經(jīng)過輕微的咀嚼，它獨(dú)特的油脂香氣就會(huì)在口腔之中爆炸開來，再放點(diǎn)與之相配的天降之物就會(huì)讓鵝肝的味道再上一層樓。

如此美味的法國鵝肝的背后是極為殘忍的飼養(yǎng)方式

這法國的鵝遠(yuǎn)不如我們中國的鵝自由。中國的鵝是在所有飼養(yǎng)的家禽中橫行霸道，時(shí)不時(shí)還要欺負(fù)欺負(fù)我們?nèi)祟悺?/p>

而法國的鵝的戰(zhàn)斗力就沒有中國的鵝這么強(qiáng)了，而且在飼養(yǎng)的時(shí)候不會(huì)讓鵝隨便的溜達(dá)，而是會(huì)采取一種填充式的密閉喂養(yǎng)。

這種密閉喂養(yǎng)，你可能想的是把鵝圈在一個(gè)地方讓它減少活動(dòng)，所以讓它不斷變胖，從而長出脂肪肝。而其實(shí)現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)比你想象的更殘酷，在飼養(yǎng)鵝的時(shí)候，不光不會(huì)給他自由，連他自己吃飯都是一種奢侈，飼養(yǎng)的人為了快速地獲得法國鵝肝，他們會(huì)不管大鵝餓不餓，直接將喂食的管子插到鵝的食道中，將食物強(qiáng)行的灌到鵝的嘴中。

而且這種飼養(yǎng)方式是定時(shí)定量的，不管你能不能接受，灌你就完了，這種方法可以有效地積累鵝體內(nèi)的脂肪。就這樣喂養(yǎng)三個(gè)月，大鵝在這期間快速增長，經(jīng)過這種方式喂養(yǎng)出來的鵝肝會(huì)比正常的鵝肝大上10倍，重量可以達(dá)到8兩到一斤半。

而且法國人在取鵝肝的時(shí)候也要特別小心，只有完整的鵝肝才能賣上高價(jià)，破了一個(gè)小口，這塊鵝肝就不能作為主菜擺上餐桌了而是會(huì)磨成泥，作為鵝肝醬使用，那么它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值就會(huì)大大折扣。

所以在取鵝肝的時(shí)候，法國人會(huì)慢慢地剖開鵝的肚子，打開它的身體，將鵝肝完整地從它的腹腔之中取出來，當(dāng)我們打開鵝的腹腔的時(shí)候，你就能切實(shí)的感受到這種方式的殘忍，在鵝的腹腔中，肝幾乎占到了鵝身體的全部，把其他的內(nèi)臟擠壓的沒有任何地方，你想這樣的鵝，它能舒服嗎？

因?yàn)榉▏擞眠@種殘忍的飼養(yǎng)方式，法國的農(nóng)戶一直受到歐洲的動(dòng)物保護(hù)組織的抨擊，更有激進(jìn)者會(huì)闖入農(nóng)戶的家中，釋放這些鵝，而他們釋放的這些鵝，由于長時(shí)間沒有辦法活動(dòng)，再加上肥碩的體型，往往被解放出來也活不了多長時(shí)間就會(huì)死去。

其實(shí)對于這種殘忍的飼養(yǎng)方式，久見菌是持一個(gè)中立態(tài)度的，你看鵝的飼養(yǎng)方式那么可憐，但其實(shí)我們飼養(yǎng)的家禽最終落入我們口中，被刀劈被火燒難道不殘忍嗎？我們追求食材的新鮮，也會(huì)將鮮活的食材直接放入鍋中，這種方式不殘忍嗎？

在你感覺鵝肝殘忍的時(shí)候，我們大快朵頤的豬肉和牛肉，它們在飼養(yǎng)的時(shí)候也不太舒服吧，飼養(yǎng)者就不殘忍嗎？專門飼養(yǎng)出來被人吃掉，它們也不是沒有自由可言？在享受美味的時(shí)候，你可不會(huì)想這么多。所以我覺得也不必太過圣母，如果你不喜歡大可不必去吃這道法國鵝肝，讓別的能享受的人享受就可以了。