牛肉的肉質緊實、營養豐富，含有多種人體所需的營養元素，尤其是蛋白質的含量最為突出，經常食用一些牛肉有能為身體補充營養和精力。現在市場上的豬肉價格并不便宜，牛肉比豬肉也貴不了多少錢，所以牛肉成了很多人家餐桌上的新選擇，因為兩種肉類相比，無論是

牛肉的肉質緊實、營養豐富，含有多種人體所需的營養元素，尤其是蛋白質的含量最為突出，經常食用一些牛肉有能為身體補充營養和精力。現在市場上的豬肉價格并不便宜，牛肉比豬肉也貴不了多少錢，所以牛肉成了很多人家餐桌上的新選擇，因為兩種肉類相比，無論是口感還是營養，牛肉都要更勝一籌。

牛肉好吃，但很多朋友都不太會挑選牛肉，買牛肉時賣家給哪個部位就要哪個部位，根本不知道牛肉有哪些部位和每個部位適合的做法，經常會被肉販子忽悠。

牛身上的部位有不少，每個部位也都有適合它的烹飪方法，如果方法用錯了或者選錯了部位，做出來的牛肉口感會比較差。我們平時買牛肉，有四個部位比較多見，那就是牛腱子、牛里脊、牛上腦和牛腩，下面小編就為大家分享這四個部位的肉質區別和適合的烹飪方法。

牛腱子

牛腱子其實就是牛大腿部位的肉，因為這個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為“腱子肉”。牛腱子的肉里包著筋，筋里包著肉，筋和肉按照一定的紋路生成，所以牛腱子需要長時間的燉煮才能軟爛。牛腱子又被細分為前腱子、后腱子和花腱子，三種腱子中，花腱子的紋路和肉質最好，做出來的菜品口感也最佳。

牛腱子可以用來紅燒，更適合醬鹵，市面上常見的醬牛肉、鹵牛肉都用的這個部位的肉。

牛里脊

牛里脊，也叫牛柳或者菲力，因為這個部位基本沒有什么活動量，所以它的肉質特別細嫩，而且是沒有脂肪的精肉。這個部位的牛肉適合用來滑炒、做牛排，我們去飯店常點的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是這個部位的肉；但在烹飪牛里脊時，一定要注意改刀的方式，不能順紋切，這樣會使牛肉的口感發柴。

牛上腦

很多朋友都認為牛上腦是牛的腦子，其實并不是，牛上腦位于牛后頸部，脊骨兩側，俗稱“牛脖子肉”，這個部位的肉質細嫩、肥瘦交錯，脂肪和瘦肉的比例恰到好處，有漂亮的“大理石花紋”。這個部位的牛肉更適合煎炸、燒烤、涮鍋，用來制作牛排、肉串、鐵板燒、火鍋肉片都非常不錯。

牛腩

牛腩是牛腹部的一塊松軟肌肉，這個部位的肉質有肉、有筋、有油花，相當于豬肉中的五花肉；和其他部位的牛肉相比，牛腩不僅不容易發柴，而且味道更香；因為其肥瘦比例協調，所以牛腩更適合清燉、紅燒等烹飪方式，經過長時間的燉煮，牛腩不僅能更入味，而且肥瘦相間，吃到嘴里入口即化。

如何辨別新鮮、冷凍牛肉

新鮮的牛肉和被冷凍過的牛肉相比，一是營養價值更高；二是汁液流失少，口感更佳。但有一些商家會用冷凍牛肉來冒充新鮮牛肉，所以在購買牛肉時一定要仔細辨別。

一、看顏色

新鮮的牛肉呈現鮮紅色，看起來非常有光澤；被冷凍過的牛肉顏色比較暗淡，無光澤。

二、聞味道

新鮮的牛肉有一種淡淡的牛肉腥味；但如果牛肉被冷凍過就會失去這種肉本身的腥味；如果被長時間冷凍再解凍，還可能會有淡淡的腥臭味，這種腥味和新鮮牛肉本身的腥味完全不同。

三、摸手感

新鮮的牛肉，用手用力按壓，凹陷下去的部位會迅速回彈；如果是冷凍后解凍的牛肉，用手按壓后回彈比較慢，還會有少許的血水溢出。

今年是牛年，所以牛肉在人們的餐桌上更受歡迎，下面為大家分享一款簡單好吃的醬牛肉做法。

1、準備1500克新鮮的牛腱子，切成400-500克的大塊，然后泡水24小時，泡出血水后把水分控干。

2、把控干水分的牛腱子放在盆中，加入5克干花椒、5克八角、20克姜絲、20克蔥段，再加入300克左右的生抽，扣上盤子，使生抽完全淹沒牛肉，放入冰箱冷藏腌制24小時。

3、把牛肉和生抽全部倒入鍋中，再加入適量清水，開火，開鍋后先大火煮30分鐘，然后轉為小火煮20分鐘，關火再燜1小時左右即可撈出。

4、牛肉撈出后用保鮮膜包起來，然后放入冰箱冷藏，等到肉質緊實后再切片即可。

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