在四川，流行一句話:食在四川，味在自貢。自貢烹飪歷經二百余年，終成鹽幫菜一派。當中菜品，尤以「兔子」最有特色。那么對于兔子的吃法，自貢人又有著自己獨特的見解。兔肉緊致細嫩，高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低熱量，從兔頭到兔腿，每一處都能烹制成絕

在四川，流行一句話:食在四川，味在自貢。自貢烹飪歷經二百余年，終成鹽幫菜一派。當中菜品，尤以「兔子」最有特色。

那么對于兔子的吃法，自貢人又有著自己獨特的見解。兔肉緊致細嫩，高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低熱量，從兔頭到兔腿，每一處都能烹制成絕佳的美味。今天咱們就來說一說這道讓每個自貢人都魂牽夢繞的美食:「自貢冷吃兔」。

真材實料，肉質鮮嫩細膩

冷吃美食講求的是真材實料，嚼勁十足，所以譚八爺冷吃兔的最大特點，在于兔肉的鮮嫩緊實。小到兔肉的挑選腌制，大到冷吃兔的包裝物流，其中的每一步都是不可或缺和馬虎的。

而且兔肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。開瓶啤酒，配部電影，邊吃邊看，也不用過于擔心長胖，所謂欲罷不能，大抵如此。

手工炒制，匠心制作無防腐劑

一種美食的好吃與否，除了看食材的新鮮程度之外，制作者的手藝好壞也非常關鍵。自貢冷吃兔，能夠俘獲眾多美食愛好者，少不了多年傳承下來的獨特炒制工藝。譚八爺的冷吃兔，是由自貢的鹽自貢的水再經由當地的老師傅掌勺，經驗豐富，讓我們吃到最地道的自貢美味。每一粒肉丁，都要經由幾十道工序來保留嫩滑的口感。

之后就是為冷吃兔注入好吃靈魂的猛火炒制。吃過冷吃兔的都知道，除了選用肉質的鮮嫩之外辣椒也是重要的佐料。因為辣椒的產地和屬性不同也會影響冷吃兔的一個口感。

譚八爺冷吃兔的佐料中，七星椒和漢源花椒，必須擁有姓名!七星椒是四川自貢特有的辣椒、細長亮澤、辣味純正，配上顆粒大麻味重的漢源花椒，味道刺激過癮，讓人上頭。

為了保證冷吃兔的純正口感，譚八爺堅持選擇不添加防腐劑，不讓任何防腐產品破壞美食原有的味道，因此，收到冷吃兔的小可愛要記得及時吃哦，不過相信你們也做不到忍住不吃，因為它實在讓人垂涎三尺，念念不忘啊！

焦香麻辣，巴適的很

譚八爺冷吃兔，吃起來你會發現，唉，不錯哦嫩嫩的很彈牙，每一口下去都能品嘗到肉質的鮮嫩，而且還有花椒和辣椒的辛麻感襲來，雖然吃多了可能會辣到出汗，但絕對是越吃越辣越辣越上癮，停不下嘴的那種。

吃一口冷吃兔，焦香中帶著勁辣，口感富有層次又咸得恰到好處，提神醒腦讓人吃不膩。這里的“辣"與重慶的“麻辣"又完全不同，它突出的是鮮辣與香辣。