科技改變生活 · 科技引領未來
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中國的美食文化，具有悠久的歷史，在世界上都享有美譽，其中川菜深受大家的喜愛。川菜是中國著名的八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為主，川菜館可謂遍布各個地區，就連一個北方人對川菜都愛不釋口，下面，和大家分享好吃的8種四川名菜，你是不是都吃過呢？回
中國的美食文化，具有悠久的歷史，在世界上都享有美譽，其中川菜深受大家的喜愛。川菜是中國著名的八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為主，川菜館可謂遍布各個地區，就連一個北方人對川菜都愛不釋口，下面，和大家分享好吃的8種四川名菜，你是不是都吃過呢？
回鍋肉
說到四川，首先想到的就是回鍋肉，這道菜家家戶戶都會烹飪，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不膩，越吃越香。
1.準備食材：
準備豬前腿肉一塊，用清水洗干凈。
準備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用。
切點蔥片、姜片備用。
2.把豬肉焯一下水：
鍋內加入清水，放入豬肉和蔥姜片，撒入一小把花椒，倒入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，轉小火燜煮20分鐘，把豬肉煮至七八成熟，用筷子輕輕一扎沒有血水溢出就可以了，把豬肉取出來放入涼水中冷卻一下，晾涼以后切成2毫米左右的薄片。
3.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，把熱油倒出來留少許底油，把肉片放入鍋中煸炒出里面的肥油，肉片炒香、肥肉變成透明時加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色。
顏色炒均勻以后加入甜面醬5克，少許白糖提鮮繼續翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下即可出鍋，一道香而不膩的回鍋肉就做好了。
毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，以麻辣鮮嫩而出名，成菜湯汁紅亮，促進食欲，開胃下飯。
1.準備食材：
準備鴨血一塊，放入清水中洗干凈，切成片；適量的毛肚，切成小塊后洗干凈。
準備香腸一塊，切成小段備用；適量的黃豆芽，清洗干凈放入盆中。
準備香菇幾朵，去除根部再切成片；豆腐皮兩張，切成寬條。
準備川粉一小把，提前泡軟；小香芹幾根，切成小段。
準備火鍋底料30克，切成薄片；切點姜片、蒜片、泡椒圈、蒜片。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，油溫五成熱時，放入幾粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，開小火爆出料頭的香味，加入兩勺豆瓣醬，倒入火鍋底料，把醬料炒散炒出紅油后，加入適量的清水，大火燒開以后熬制兩三分鐘，熬出醬料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入鍋中煮至斷生，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，配菜入味以后撈出放在盤中墊底。
把鴨血、香腸倒入鍋中煮2分鐘左右，再放入毛肚再煮30秒鐘，起鍋盛放在盤中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后澆上熱油激出香辣味，一道好吃易做的毛血旺就做好了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐被評為十大川菜之一，突出了川菜麻辣的特點，口感獨特、滑嫩絲滑，好吃好做，在家常菜中很常見。
1.準備食材：
準備一塊嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入開水中，加入一勺食鹽燙幾分鐘，去除豆腥味，同時讓豆腐更加滑嫩，更容易定型。
準備一小塊牛肉，先切細絲再剁成牛肉末。
準備辣椒面10克備用
切點姜末、蒜末、小蔥頭、蒜苗碎備用。
2.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時粘鍋，滑好鍋以后把油倒出來，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，炒香、炒熟后放入幾粒花椒，倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒出香味和紅油，再倒入姜蒜末繼續翻炒。
炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入適量的清水，水燒開以后把豆腐倒入鍋中，加入適量的胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽，千萬不要來回翻炒豆腐否則容易碎，可以輕輕地搖晃鍋，豆腐煮至七八成熟時加入一勺食鹽。
勾入一點薄芡讓味道滲入到豆腐里面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋，而且不牢固也容易脫落，第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點，讓豆腐徹底粘合在一起更加入味。
再淋一點花椒油提亮色澤就能出鍋裝盤了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。
水煮肉片
水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉的鮮嫩，湯汁紅亮，以“麻、辣、鮮、香”為特色，深受人們的喜愛。
1.準備食材：
準備里脊肉一塊，切成三毫米左右的薄片，清洗干凈放入盆中備用。
準備適量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干凈后分別切成段。
準備綠豆芽一小把，清洗干凈備用。
切點蒜末、姜粒、泡椒段備用。
2.把肉片腌制一下：
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，順著一個方向攪拌三分鐘左右，打入一個雞蛋清，讓雞蛋清均勻包裹在肉片上面，這樣口感會更加嫩滑，再放入一小把干淀粉繼續攪拌均勻，淀粉可以鎖住肉中的水分，口感上會更加地滑嫩，淋入一點植物油可以讓肉片自動散開，以免滑煮的時候粘連。
3.制作刀口辣椒：
把鍋燒熱，放入適量的干辣椒和花椒，開小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，質地非常焦脆時盛出來，晾涼以后倒入蒜臼中搗碎，也可以用刀切碎。
4.開始烹飪：
鍋內燒油，油溫五成熱時，放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香，倒入綠豆芽和小香芹翻炒一會兒，再放入小白菜和蒜苗，開大火繼續翻炒30秒鐘，配菜斷生以后加入一勺食鹽入底味，顛鍋翻勻以后盛放在湯盆中備用。
鍋內再次燒油，油燒熱以后，放入剩余的姜蒜末、泡椒，開小火翻炒出香味，加入兩勺豆瓣醬炒香炒出紅油，倒入適量的清水，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精，大火燒開以后再熬兩三分鐘，充分熬出醬料的香味。
關火倒入肉片，快速滑煮30秒鐘，肉片變色以后撈出來放在盆中，均勻澆上湯汁，放上蒜末和刀口辣椒，再撒上白芝麻和干辣椒，澆上7成熱的熱油，再一次激發出辣椒和芝麻的香味，撒上蔥花，一道香辣過癮的水煮肉片就做好了。
宮保雞丁
宮保雞丁色澤誘人，雞肉鮮嫩、花生米脆口，是一道超級下飯菜，很多人都會把雞肉炒老，學會下面這個做法，鮮嫩可口。
1.準備食材：
準備雞腿兩個，也可以用雞胸肉，把雞腿里面的骨頭剔出來，切成1厘米左右的小丁，放入清水中多抓洗幾遍，把上面的血水洗干凈，撈出擠干水分備用。
準備油炸花生100克。
切點蔥段、蔥花、姜末放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒備用。
2.給雞丁碼味上漿：
盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個雞蛋，順著一個方向持續攪拌一會兒，加入雞蛋肉質更加滑嫩，再放入10克淀粉，讓淀粉均勻裹在雞丁表面鎖住水分，最后淋入一點植物油拌勻，腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時候粘連。
3.把雞丁滑一下油：
鍋內燒油，油溫四成熱時，油面平靜不冒煙，把雞丁倒入鍋中，全程小火，滑油30秒鐘倒出控油，滑油的時間過久，雞丁不夠嫩滑。
4.開始烹飪：
鍋內留少許底油，把蔥段放進去爆炒一下，爆出蔥香味以后倒出來備用。
鍋內再燒油，放入蔥、姜、蒜等小料翻炒出香味，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，繼續翻炒出醬料的香味和紅油，倒入一點料酒去腥。
從鍋邊淋入少許清水，加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠，勾入一點水淀粉，把醬汁收成粘稠狀，放入雞丁和蔥段，開大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，倒入花生米，淋入少許花椒油，翻勻后即可出鍋，一道鮮嫩入味的宮保雞丁就做好了。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的一道傳統名菜，用牛雜作用原材料，色澤紅亮，質地段嫩，口感麻辣濃香，被評為四川十大經典菜之一。
1.準備食材：
準備適量的牛肉、牛臉、牛肝、牛肚，反正以牛雜為主，喜歡吃啥就放啥，沒有具體要求，分別切成薄片，切牛肚的時候最好斜刀切，切出來薄厚大小都均衡。
準備適量的油炸花生，把皮搓掉，切成花生碎備用。
2.調料汁：
切點蔥段、蒜末、香菜段放入碗中，加入一把油炸花生，一勺食鹽，一勺雞粉，一勺麻椒粉半勺白沙湯，倒入適量的生抽、雞汁、小磨香油，多放一些辣椒油，全靠它出味，把切好的牛雜、牛肉倒進去，抓拌均勻，讓肉片都裹上料汁，倒入盆中，再澆上料汁，撒上花生碎、香菜段，一道香辣入味的夫妻肺片就做好了。
辣子雞
辣子雞是一道經典的家常菜，麻辣爽口、咸香醇香，很多人在炸雞塊時不夠香酥，今天教給大家一個方法，雞塊香酥脆口。
1.準備食材：
準備新鮮的雞腿兩個，剁成均勻的小塊放入盆中，倒入清水，加入少許食鹽、料酒5克，抓洗一下，準備點姜片、小蔥結，和雞塊放在一起，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水，減少腥味。
切點蒜片、姜絲、蔥片、蔥花備用。
準備干辣椒30克、青花椒20克備用。
2.把雞塊腌制一下：
10分鐘以后，把浸泡好的雞 倒入笊籬中，控出血水，挑出里面的蔥、姜，把雞塊多次沖洗干凈。
盆中加入食鹽3克，白糖少許提鮮，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油3克增鮮，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至雞塊把調料全部吸收，加入淀粉20克，順著一個方向攪拌均勻，淀粉能夠鎖住雞塊中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油5克，攪拌均勻腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止炸制時粘連。
3.把雞塊炸一下：
鍋內燒油，油溫五成熱，油面微冒輕煙，把雞塊倒入鍋中，輕輕晃動鍋防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，經常翻動讓雞塊均勻受熱，炸至雞塊定型、露骨后撈出。
油溫升至6成熱時轉小火，把雞塊倒入鍋中進行復炸，快速復炸20秒鐘倒出控油，經過復炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥里嫩。
4.開始烹飪：
鍋中留一些底油，倒入花椒和紅辣椒煸炒出辣味，翻炒的過程中，注意觀察辣椒顏色不要炒老，倒入蔥、姜、蒜，翻炒出香味后倒入雞塊，放入白糖兩克提鮮，雞精2克，白芝麻5克，翻炒化開調料，倒入切好的小蔥花，翻勻后即可出鍋，一道麻辣過癮的辣子雞就做好了。
魚香茄子
魚香茄子是四川傳統名菜之一，選用紫茄子先炸再烹飪，茄子香軟可口，色澤誘人，學會下面這個做法，配著米飯能吃兩大碗。
1.準備食材：
準備紫茄子兩個，去蒂以后先切成5厘米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片
準備肥瘦相間的五花肉一小塊，切成碎粒。
切點姜末、蔥末備用。
2.把茄子過油炸一下：
鍋內燒油，倒入植物油，油溫燒至6成熱時倒入茄子，把茄子炸軟、炸透，炸至變色就可以倒出控油。
3.開始烹飪：
鍋內留底油，倒入肉粒快速翻炒幾下，倒入蔥、姜、蒜炒出香味，加入一點豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊淋入一點清水煮至沸騰，加入白糖15克，食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，倒入香醋10克，老抽3克翻勻，倒入控好油的茄子，快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，茄子吸收湯汁入味以后，勾入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻即可出鍋，一道鮮香美味的魚香茄子就做好了。
馬書