冰菜零售多少錢一斤（定位生鮮便利店）

提讀由永輝會員店轉型而來的永輝生活是永輝新物種序列中不可忽視的一個業(yè)態(tài)，它的定位是生鮮便利店。雖然不如超級物種那樣受到業(yè)界關注，但其在永輝內部的重要性而言絲毫不亞于超級物種。永輝生活是永輝諸多業(yè)態(tài)中主打高頻消費的一個細分業(yè)態(tài)，伴隨其上海第1

提讀

由永輝會員店轉型而來的永輝生活是永輝新物種序列中不可忽視的一個業(yè)態(tài)，它的定位是生鮮便利店。雖然不如超級物種那樣受到業(yè)界關注，但其在永輝內部的重要性而言絲毫不亞于超級物種。

永輝生活是永輝諸多業(yè)態(tài)中主打高頻消費的一個細分業(yè)態(tài)，伴隨其上海第100家門店的開業(yè)，它的標準化復制能力得到了驗證。另外，永輝殺入便利店業(yè)態(tài)，這對傳統(tǒng)的便利店行業(yè)必將產生一定的沖擊。

《第三只眼看零售》獨家獲悉，9月27日，永輝生活將會在上海開出第100家門店。與去年同期拓店30多家相比，永輝生活門店數(shù)獲得雙倍增長。

截止目前，其開店范圍覆蓋上海、北京、福州、重慶、深圳、廈門等地，與超級物種擴張路徑趨于一致。在單個城市中，永輝生活計劃做到一公里一家店，配合永輝生活APP，在線下提高門店密度，在線上優(yōu)化履約效率。

永輝生活實施于2015年，當時定位為永輝會員體驗店，主攻進口商品和生鮮食材。但當永輝發(fā)現(xiàn)會員店會讓消費者產生”不是會員不能消費”的錯覺，因而在2016年將其迭代為永輝生活，放緩開店節(jié)奏，并開始一年多的商品結構調整。

這意味著，永輝生活初步具備標準化復制能力，使其在保障門店品質的前提下高速擴張。其次，它的供應鏈系統(tǒng)趨于穩(wěn)定，能夠支撐永輝生活展開多城市、多商圈、多店型布局。據永輝云創(chuàng)戰(zhàn)略合伙人彭華生透露，永輝生活經營業(yè)績高于預期，其中線上訂單占比達到50%以上。進入2018年后，永輝生活的拓店速度只會越來越快。

目前來看，永輝生活成為永輝云創(chuàng)定位高頻度觸達消費者，強調門店密度的關鍵一環(huán)。《第三只眼看零售》了解到，永輝云創(chuàng)的核心戰(zhàn)略在于線上線下融合發(fā)展，即以永輝生活APP作為線上板塊，接入Bravo永輝超市、超級物種、永輝生活三大品牌。其中Bravo永輝超市定位5公里至15公里購物圈，主打精致生活一站購；超級物種作為高端超市+食材餐飲體驗店，通常覆蓋3至5公里客群；永輝生活則是指“家門口的永輝”，對標“一公里生活圈”。

此次大舉開店，或許可以說明，在永輝云創(chuàng)的創(chuàng)新物種中，永輝生活是第一個完成自我革命、可供大規(guī)模復制的樣板。當它自我迭代之后，必然會對定位相似的便利店、生鮮店等小業(yè)態(tài)產生影響。永輝生活勝在商品差異化程度較高，標品生鮮占比達50%以上，而便利店、生鮮店等業(yè)態(tài)體量相對較小，擴店靈活度更高。

對于門店面積在100平方米左右的小業(yè)態(tài)來說，永輝生活如果更勝一籌，或可證明“標品生鮮+便利店+線上運營”模式，將成為發(fā)力新方向。

標品生鮮+自有品牌+差異化商品

“此前，我們刻意放緩開店節(jié)奏。隨后一年中，永輝生活一方面利用門店、永輝生活APP積累不同購物場景中產生的消費數(shù)據，從而提取出選品共性。同時按照不同城市、不同商圈、不同店型進行差異化調整，借此總結出商品模型、運營模型以及供應鏈模型。”永輝生活相關負責人告訴《第三只眼看零售》。

永輝生活目前有社區(qū)店、CBD店兩種店型，均為100平方米左右。前者通常選址在中高端社區(qū)周邊，定位為“生鮮加強型便利店”。商品結構以水果、蔬菜、肉類、糧油干貨為主，其中生鮮占比達50%以上，由彩食鮮提供標準化預包裝產品。后者以CBD商圈為主，在常規(guī)商品中增加熟食、盒飯、烘焙以及果汁等適合白領工作餐與下午茶加餐需求的品類。

這樣做的好處在于，預包裝產品使得生鮮標品化成為可能。它一方面迎合顧客偏向少量多次購買的消費習慣，提升消費者到店頻率。另一方面降低損耗，從而提升業(yè)績。在永輝內部供應系統(tǒng)中，永輝生活可依據品類、規(guī)格、品質等多種標準向彩食鮮申請訂貨。例如彩食鮮近期推廣的某款石榴，便依照品質劃分為特級果、果王果以及一般果，采用不同規(guī)格、不同包裝，分銷給提出訂貨的相應門店。

與部分生鮮電商按份售賣，具有5g左右的正負誤差不同，彩食鮮可精確至克。例如150g包裝的綠碟生菜、80g包裝的冰菜以及150g包裝的優(yōu)雅生菜等。消費者如果發(fā)現(xiàn)誤差，可通過永輝生活APP申請差額退款，例如消費者在永輝生活購買一份標價10元的豬肉，稱重核價后發(fā)現(xiàn)只有9.8元，即可獲得0.2元退款。

同時，永輝云創(chuàng)利用達曼、全球貿、超級物種等體系，為永輝生活等門店供應差異化商品。在產地直采商品品類中，永輝通常選取當?shù)毓I(yè)化程度較高、地域性較強或具有品牌保障的“頭部商品”。這些商品一般通過達曼或永輝超市原有供應鏈體系進行采購。

據了解，達曼在全球擁有18000家工廠，對于品牌的認知度遠遠高于國內貿易商。他們的采購能力可以做到為企業(yè)精準訂購四、五件商品，而不是傳統(tǒng)貿易商動輒一個集裝箱的發(fā)貨量。”這也就解釋了，永輝的全球采購優(yōu)勢已經為業(yè)內所認可，卻還要與達曼在強化供應鏈方面展開合作。

其二是指自有品牌，《第三只眼看零售》了解到，永輝旗下設置有一家名為“全球貿”的商品供應公司，為永輝提供獨家商品。其三，則是指超級物種生產的凍品食材。這相當于將超級物種的消費場景拓寬，使顧客可以滿足到店堂食、購買食材回家烹飪或段距離攜帶等需求。

經過調整之后，永輝生活拿出了一套可供門店套用的運營模型、商品模型以及供應鏈模型。其中供應鏈模型能否穩(wěn)定運營，是測評永輝生活能否大規(guī)模復制的核心要素，包括供應鏈系統(tǒng)搭建、線上線下一體化庫存優(yōu)化以及利用數(shù)據反哺商品供應等環(huán)節(jié)。永輝生活為此觀察了6個多月，才確定其穩(wěn)定性。

在搭建供應鏈系統(tǒng)方面，由于永輝有分布在全國500多做城市的超市網絡，干線物流、城際物流、店間物流幾乎鋪設完成，因而難度較小。為此，永輝生活主要攻克后兩個環(huán)節(jié)。他們通過永輝生活APP將所有門店間的后臺系統(tǒng)打通，并搭建中臺完成數(shù)據采集、分析、給出解決方案等程序。據永輝生活相關負責人透露，“精準訂貨是永輝生活實現(xiàn)線上線下一體化庫存管理的典型獲利點。這意味著，門店訂貨量誤差減小，對客群實現(xiàn)精準對標。首先減少了退換貨過程中造成的人力、財力以時間成本，其次則在商品管理中減少缺貨、商品動銷率低、更新頻率低等問題，”

另外，由于永輝生活APP抓取的消費數(shù)據日漸豐富，已經能夠支持永輝生活依照數(shù)據選品。“未來，永輝生活希望做到數(shù)據庫+人力分析雙重選品，目的是借數(shù)據庫提升標準化運營，利用人力兼顧實體商圈差異性。”

線上銷售占比突破50% 社區(qū)合伙人成履約關鍵

隨著永輝生活門店數(shù)增多，它逐漸成為永輝生活APP觸達消費者的高頻入口。永輝云創(chuàng)為布局最后一公里搭建的社區(qū)合伙人團隊，在配送時可將永輝生活作為前置倉，提高履約效率。在線上訂單較少時，則能夠以永輝生活門店為據點，運營消費者社群，從而增強消費者粘性，提高門店的服務性、體驗感。

對于不少接入到家服務平臺的實體零售商來說，如何平衡高峰時段的人力調配是一大難題。《第三只眼看零售》采訪南方某上市零售企業(yè)時獲悉，其接入某第三方到家服務平臺后，由于門店面積較大，員工為線上訂單揀貨時需耗費大量精力。但如果雇傭專職人員，卻又面臨線上訂單高峰時段較短，人力成本與線上增量不成正比的尷尬。對此，永輝生活在每家門店均配置社區(qū)合伙人，在不影響實體店運營的情況下，獲取線上增量市場。社區(qū)合伙人主要由社區(qū)住戶、年輕創(chuàng)業(yè)者等組成，負責線上訂單處理、配送以及為消費者提供增值服務等板塊。

舉例來說，當消費者在永輝生活APP中下單，系統(tǒng)會分配給就近門店揀貨配送，目前已涵蓋永輝旗下所有門店體系。其中超級物種、永輝生活基本上做到半小時送達，Bravo永輝超市則延長到一小時送達。為吸引消費者，永輝生活APP購滿18元即免配送費，且設置有線上專屬價。例如一瓶百香果汁線上售價9.9元，門店售價13.9元。一瓶圣佛洋金啤酒，線上定價19.9元，門市價為26.9元。

其次，永輝針對線上線下一體化開發(fā)了YHSHOP系統(tǒng)，結合永輝會員體系，將永輝生活APP、商品碼、會員卡、充值卡余額管理以及第三方支付系統(tǒng)有機融合，同時打通永輝會員通、商品通、支付通等運營系統(tǒng)，使得永輝在從門店向線上引流時，具有相對完善的運營機制。

在此基礎上，永輝生活接入京東到家平臺，進一步擴大其配送范圍。目前來看，永輝生活線上訂單占比可達50%以上，類似于首家永輝生活這樣的成熟門店，線上銷售可達70%左右。其中來自于京東到家的訂單平均占到線上銷售的30%至50%，但在帶動實體門店銷售方面，效果并不明顯。

值得注意的是，永輝社區(qū)合伙人團隊還具有客群運營職能，并非單純的配送團隊。通過永輝生活APP目前開通的增值服務來看，E袋洗、寵物、健身、家政都是其拓展方向，并在平臺中留有接口。而社區(qū)合伙人要做的，便是將所負責社區(qū)的消費者聚集起來，通過永輝生活APP、微信群、線下活動等方式增強互動，從而提升轉化率。

據永輝生活相關負責人透露，“一家永輝生活門店至少有一個500人左右的微信群，由于成員大多同住一個社區(qū)，因而具有一定的從眾心理、分享熱情以及團購基因。舉例來說，上海一家永輝生活的顧客群中，經常有消費者分享食材、菜譜、插畫教程等信息，社區(qū)合伙人會以此為契機，分享門店中的關聯(lián)食材圖片及APP鏈接，通常10分鐘內就有訂單出現(xiàn)。另外，他們也會根據群內討論的熱點話題，組織插花課、烘焙課等線下活動。”

定位生鮮便利店 或將推動跨業(yè)態(tài)競爭

目前來看，永輝生活是對Bravo永輝超市、超級物種的補充。永輝內部將其稱作”社區(qū)生鮮便利店“，目的在于抓取最后一公里的消費客群。據其官方透露，永輝生活未來不排除大面積推行24小時運營的可能性。如此一來，便利店、生鮮店等社區(qū)型門店，難免需要迎戰(zhàn)永輝生活。

便利店的優(yōu)勢在于商品結構以標品為主，運營難度相對較低。同時，不少便利店品牌通過特許加盟或托管加盟迅速開店。相比較全部直營的永輝生活來說，優(yōu)勢較為明顯。《第三只眼看零售》了解到，在門店快速擴張時，總部如何可持續(xù)、保質量的為新店配備管理團隊，是永輝生活急于解決的痛點。

舉例來說，在實體零售企業(yè)中，一般基層員工干到店長至少需要一兩年左右。但在永輝生活中，最快可以做到幾個月實現(xiàn)晉升。由此可以看出，永輝生活的人才需求十分迫切。永輝生活相關負責人告訴《第三只眼看零售》，“永輝生活開發(fā)有面對面培訓、APP培訓等多種方式，同時利用合伙人模式激勵員工”。

但是，便利店商品同質化嚴重也是一大問題，使得不少品牌通過增加標品生鮮、主打鮮食、開發(fā)自有品牌等方式突圍。舉例來說，7-eleven、蘇果日前在北京部分門店中上線預包裝生鮮，其中7-eleven銷售的蔬菜和半成品蔬菜經銷商均為蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司。該公司為永輝云創(chuàng)入股，且業(yè)務模式較為相似。因此，由蜀海輸出的半成品食材，不排除彩食鮮參與的可能性。

也就是說，大部分便利店品牌缺少自主開發(fā)標品生鮮的能力，而彩食鮮作為永輝云創(chuàng)旗下板塊，為永輝生活提供的助力可想而知。一旦永輝生活提升其標準化復制能力，迅速鋪開門店網絡，在商品結構、供應鏈能力以及線上引流等方面，必然會對周邊便利店產生影響。

實體零售業(yè)發(fā)展至今，跨業(yè)態(tài)競爭不可避免。這或許解釋了，永輝為何要在Bravo永輝超市之外，布局超級物種、永輝生活、永輝生活APP以及APM24小時購物廣場等多種業(yè)態(tài)。因為只有這樣，永輝才有可能在大賣場增長頻臨天花板時，從不同消費場景觸達消費者，獲取新的利潤增長點。同時利用多業(yè)態(tài)布局，聯(lián)通產業(yè)鏈閉環(huán)。【完】

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