中藥課堂：韭菜（下）

書接上回，話說韭菜味道鮮香，營養豐富，圈了不少粉絲，然而，韭菜中含有大量含硫化合物，也是造成它特殊“體味”的元兇，因此，很多人對韭菜又愛又恨。

原產于中國的韭菜，具有悠久的栽培和食用歷史，早在3000多年前的《詩經》中，已有“獻羔祭韭”之記載，因其分布廣泛，價廉易得，又不失鮮香滋味，故深受國人喜愛，有著“國民蔬菜”以及“蔬菜之葷”之美譽。

經過多年的食用歷史，古人漸漸發現，性質溫熱的韭菜不僅好吃，還是養陽的佳蔬良藥，尤其對腎陽虛衰者，有很好的補腎壯陽作用，因此，古人又將其稱為“起陽草”或“壯陽草”，并一直流傳至今，而現代人更將韭菜喻為“蔬菜偉哥”。

關于韭菜的藥用價值，最早記載于梁代《名醫別錄》，認為其能“安五臟，除胃中熱”；而《本草拾遺》則記載其“溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽，止瀉白膿、腹冷痛，并煮食之。”中醫認為，韭菜味辛、甘，性溫，入肝、胃、腎經，具有溫中，行氣，散血，解毒的功效，對臟腑虛寒引起的心腹冷痛、胸中痹冷、反胃嘔吐，以及陽虛腎冷引起的腰膝冷痛、陽痿遺尿、遺精早泄等有很好的食療效果。而在臨床上，也常用韭菜的成熟種子入藥，以溫補肝腎，壯陽固精，治療腎陽虛諸證。另外，用生韭菜打汁服用，還可以治療吐血、衄血、尿血、痢疾下血等多種出血癥；而外敷則對跌打損傷、蟲蝎螫傷以及漆瘡、魚鱗痣等皮膚病有一定的療效。

今日推薦——韭菜合子

材料：

雞蛋4個，餃子皮30片，韭菜250克，山芋粉絲1小把，花生油、芝麻油、食鹽、胡椒粉適量。

做法：

（1）韭菜洗凈切碎；山芋粉絲清水泡軟后剪碎；把兩者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，適量食鹽、胡椒粉，攪拌均勻備用。

（2）打開雞蛋，攪勻蛋液，熱油起鍋，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用鍋鏟切碎蛋塊，起鍋后與韭菜、山芋粉絲混勻制成餡料。

（3）把餃子皮搟薄、搟大；取一塊餃子皮，外圈沾少許清水，放入餡料；再取一塊餃子皮，外圈同樣沾少許清水，蓋在餡料上面；壓實兩塊餃子皮的邊，使之緊密相連，做成韭菜合子。

（4）熱油起鍋，放入韭菜合子，小火雙面翻煎至金黃色，即可食用。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

南方的朋友對合子可能有點陌生，其實合子是餃子的近親，是經典的中華面食之一。兩塊面皮中間夾上餡料，上下捏合成圓形，象征家庭和睦圓滿。俗語說：“春食韭則香”，要吃韭菜就得趁春天。中醫認為，韭菜性味甘辛，具有益肝健胃的作用，最合適春天養肝食用。

小貼士：

搟餃子皮時，可搟大些，能放更多的餡料，更好吃。

本期當值藥師：

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。

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【記者】嚴慧芳

【作者】 嚴慧芳

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