六寸蛋糕有多大(6寸蛋糕跟什么一樣大)

By 煙火氣DH

用料

• 雞蛋 3個(gè)（1個(gè)蛋60g左右）
• 純牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 砂糖 40g
• 白醋或檸檬汁 3滴
• 低筋面粉 50g
• 食用鹽 1克

做法步驟

1、準(zhǔn)備好以上食材，蛋清和蛋黃用分蛋器分離，一定要切記蛋清要放置無(wú)油無(wú)水的打蛋盆中，否則會(huì)影響蛋清的打發(fā)。

2、將玉米油在鍋中加熱至70-80度，沒(méi)有溫度計(jì)的只要出現(xiàn)油花即可，千萬(wàn)別燒的滾燙，否則面粉會(huì)成疙瘩，然后將過(guò)篩后的低筋面粉加入熱油中。

3、用z字形手法攪拌，切勿劃圈，此種方法避免面粉起筋。

4、加入牛奶，繼續(xù)輕輕地?cái)嚢琛?/p>

5、將雞蛋加入攪拌。攪拌手法依然是z字行。

6、蛋黃糊攪拌細(xì)膩即可，如圖。 將攪拌好的蛋黃糊放置一邊，開(kāi)始打發(fā)蛋清。

7、將蛋清中加入鹽及兩滴白醋，白醋有以去腥功效。 將40克細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，打蛋器從低檔轉(zhuǎn)中檔至高速打發(fā)，提起打蛋器，蛋白呈細(xì)彎勾狀態(tài)即濕性硬發(fā)泡狀態(tài)，可停止打發(fā)。

8、將三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌，切勿劃圈攪拌，以免蛋白消泡，翻版均勻即可。

9、將翻拌好的蛋黃糊導(dǎo)入蛋白中，以同樣的手法使其混合均勻。

10、蛋糕糊倒入6寸模具中，震兩下，將表面小氣泡震破，開(kāi)始水浴烘焙。

11、水浴法有兩種烘焙方式 第一種:烤盤中放入7分滿的水放到烤箱最下層，將活底磨具放在網(wǎng)格烤盤上，網(wǎng)格烤盤放在倒數(shù)第二層開(kāi)烤； 第二種:烤盤中放入7分滿的水，將模具直接放到有水的烤盤中，這就叫水浴，適合固定底的模具，活底這樣放會(huì)滲水。 關(guān)于溫度，根據(jù)自己烤箱情況而定，我用的是上下火130°，60分鐘。記住一點(diǎn)，沒(méi)熟的話，要么提高溫度，要么延長(zhǎng)時(shí)間。

12、古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，以免因受熱不均出現(xiàn)塌陷，無(wú)需倒扣，三四分鐘后即可脫模。

13、是不是很有食欲呢

14、特寫

15、祝大家成功

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