最近閑來(lái)無(wú)事，盯著砂鍋一直發(fā)呆，突然燈泡亮了！在想為什么不試一下傳統(tǒng)的廣式煲仔飯呢？ 想到就馬上做了，而且過(guò)程也不難，快來(lái)一起試一下吧！

By 比比巴布下飯

用料

• 長(zhǎng)粒香米 2量杯
• 廣式臘腸 2根
• 料酒 2勺
• 蒸魚(yú)豆豉 2勺
• 白砂糖 1勺
• 蔥花 適量

做法步驟

1、買(mǎi)回來(lái)的兩根臘腸先焯水。 鍋中燒水，水微微冒泡之后，將臘腸放入，加入適量的料酒，蓋上蓋子中小火煮兩分鐘

2、焯完水的臘腸夾起來(lái)放進(jìn)盆里，鍋中燒水，上氣之后放入臘腸蒸至十分鐘。將它的臘肉味散發(fā)出來(lái)。

3、蒸制的過(guò)程當(dāng)中準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花

4、蒸制十分鐘后取出改刀。

5、本來(lái)想買(mǎi)點(diǎn)臘肉，不過(guò)臘肉單個(gè)的已經(jīng)賣(mài)完了，所以就買(mǎi)了一點(diǎn)豆豉鯪魚(yú)替代，家里有臘肉的可以跟臘腸一開(kāi)始就放一起焯水，一起蒸熟，一起改刀。

6、準(zhǔn)備砂鍋倒入一點(diǎn)水燒開(kāi)

7、米需在之前先在別的容器清洗然后浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡完之后把水倒掉，等砂鍋的水燒開(kāi)了把米倒進(jìn)去蒸熟，中小火把米蒸熟。 tips：由于米已經(jīng)浸泡了一個(gè)小時(shí)，所以砂鍋里的水不用太多，大約超過(guò)米0.5cm左右就可以了，砂鍋里的水不用太多。

8、聞到飯香味之后 ，用筷子在米中間戳幾個(gè)洞，然后把臘肉，臘腸等食材放在上面。 接著轉(zhuǎn)小火

9、這個(gè)時(shí)候我們要每隔20秒左右轉(zhuǎn)動(dòng)一次砂鍋

10、就像這樣子，每隔20秒轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓每個(gè)面均勻受熱。

11、每個(gè)面轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓每個(gè)位置的米飯都能夠得到烤制

12、每隔20秒轉(zhuǎn)一下

13、每隔20秒轉(zhuǎn)一下，全程用小火烤至十分鐘。

14、十分鐘后，煮到這時(shí)其實(shí)已經(jīng)能夠聞到一點(diǎn)點(diǎn)的焦焦的味道，還有飯香味，可以關(guān)火了。這個(gè)時(shí)候我們?cè)俅蜷_(kāi)蓋子，把蔥花撒上去。蒸魚(yú)豆豉和一點(diǎn)白砂糖攪拌均勻后淋上去，最后攪拌一下米飯。 開(kāi)飯！

15、這鍋巴，這黃金的鍋巴。

16、大成功啊有木有！快來(lái)試試吧！！

小貼士

煲仔飯的重點(diǎn)，一個(gè)是米粒，一個(gè)是煮飯的水位，一個(gè)是鍋巴 1.米粒我們盡量選擇泰國(guó)香米或者是一粒一粒比較纖長(zhǎng)的米，這樣整體比較容易熟，而且會(huì)比較少遇到吃到中間米芯還有一點(diǎn)沒(méi)熟的情況； 2.我們需要在一開(kāi)始先把米洗干凈，然后浸泡一個(gè)小時(shí)，由于米粒已經(jīng)浸泡了一個(gè)小時(shí)，所以其實(shí)它本身就多少帶有一點(diǎn)水分， 因此在后續(xù)的砂鍋煮飯中，砂鍋里的水就不需要太多了，稍微超過(guò)米粒一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，切記不要太多。但水位還是要超過(guò)米粒的； 3.最后就是鍋巴，需要用小火每隔20秒翻轉(zhuǎn)一下砂鍋的位置，讓它均勻受熱。弄個(gè)十分鐘就可以了。

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