空心菜是蔬菜中最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素C及豐富的粗纖維， 有降脂減肥、防暑解熱作用， 還含有較豐富的水分，這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。

空心菜也叫通菜，這個時候正是上市的季節，非常脆嫩，先嘗為快吧。空心菜很多人都喜歡吃，但總是炒不好，不是變黃就是發黑，要么就是炒出來后汁水過多，炒過了頭，失去了脆爽口感。

雖說炒青菜很簡單，但是炒空心菜卻大有講究， 關鍵在于“炒”要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”，其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可。

“空心菜”為什么很多人炒出來味道不均勻，有些地方又咸、又些地方又沒味， 這就是調味方法不得當的原因。我們很多人在家里炒青菜時，總習慣在將青菜炒軟時再放鹽調味，這樣就會導致味道不均勻， 因為鹽可能散不開，特別是這種空心菜要求急火快炒，如果中途停下來調味，空心菜在鍋里的時間，很快就會變黃、變黑， 應該在熱鍋下料頭爆香時，鹽也一塊放入鏟幾下，再放空心菜翻炒。

炒空心菜最講究水，有些人喜歡將菜弄得很干再炒，要知道，空心菜一旦沒有了水分，炒出來就會看起來皺皺巴巴的，因為含水量少了，炒時就很容易被鍋炙枯。

所以在空心菜時，若空心菜洗出來水分控得太干，可以稍微淋一點再炒，才能將空心菜炒得光鮮亮麗，最好就是剛洗出來，稍稍瀝下水分，就下鍋猛火快炒。

由于水分可以基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而略帶點菜汁，維生素破壞極少，才算是色、香、味俱全，空心菜以炒偏多，以下八種做法，總有一款是你喜歡吃的。

01.蒜蓉炒空心菜

特點：蒜香味足，青脆入味

操作：熱鍋冷油，先下入蒜蓉爆香，然后放鹽鏟幾下，接著下入空心菜，大火烹炒。

02.椒絲腐乳炒空心菜

特點：腐乳香味醉人、口味鮮香

操作：準備1塊腐乳（攪爛）、少許姜絲、紅椒絲，熱鍋冷油，下入腐乳、姜絲、紅椒絲、鹽、白糖炒幾下，再下入空心菜大火翻炒。

03.蝦醬炒空心菜

特點：聞著臭吃著香，令本身味寡的空心菜，有了豐富的味道。

操作：熱鍋冷油，下入一勺蝦醬、蒜蓉、鹽、白糖煸幾下，再下入空心菜翻炒。

04.上湯空心菜

特點：健康、消除油膩

操作：家里沒有熬高湯，可用清水下入幾片瘦肉煮出肉味，姜片、草菇、皮蛋切粒輔料，煮出鮮味上湯即成，再將焯過水的空心菜下入煮滾即可。

05.肉末炒空心菜硬

特點：脆口下飯

操作：準備幾個指天椒切粒，五花肉少許切碎，熱鍋冷油，先下入肉碎煸出油脂，再放指天椒粒、鹽、空心菜硬大火猛炒，出鍋前味精、白糖補味翻炒。

06.豆豉辣椒炒空心菜

特點：豉香、油香、椒香混合，味道超級棒

操作：辣椒切圈，爆香油渣、豆豉、辣椒圈，鹽、味精、白糖調味，下入通菜梗猛火快炒。

07.空心菜梗炒蝦米

特點：營養搭配、健康美味

操作：干蝦米先在鍋中焯下水，熱鍋冷油，下入蝦米煸炒，下入空心菜硬，鹽、白糖調味，猛火翻炒。

08.豬油渣炒空心菜

特點：葷香誘人、增加食欲

操作：準備幾個指天椒切粒，當然不吃辣的可以不放，豬油渣、蒜片。

熱鍋下入豬油，爆香蒜片、豬油渣、指天椒，下入通菜硬大火烹炒。