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什么是色拉油，色拉油和調和油的區別在哪里？色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等，本文以大豆色拉油工藝流程為例子帶大家了解下色拉油是怎么加工出來的；
大豆色拉油浸出設備車間
小型大豆色拉油設備首先要進行原料大豆的預處理,然后浸出油脂,再進行脫溶汽提工藝,將混合油中的溶劑與油脂分離,得到毛油,再經過脫色、脫臭及堿煉等工藝,精煉可去除油脂中的雜質,提高成品油質量。在大豆中提取大豆油脂的同時,其產生的主要副產品豆粕,可作為很好的飼料。成品油需對其進行顏色、酸價、過氧化值、含皂量和水分等檢測,成品粕需對其進行含油量、蛋白質和水分等檢測。
大豆色拉油的工藝流程
大豆→毛油→脫膠油→中和油→脫色油→色拉油
預浸
大豆原料經除雜后破碎成4～8瓣,再軋胚成0.3～0.35mm,膨化,溫度為105～110℃,冷卻**55～60℃,用溶劑正己烷浸提,浸出液經分離后再脫膠成毛油,分離出油腳可提煉磷脂。
精煉
毛油中加入磷酸和燒堿進行混合,離心,分離出皂角,油液加熱**90～93℃后加水與檸檬酸進行反應,再進行離心排除廢水,干燥,加白土脫色脫臭,再冷卻、干燥、過濾,即為色拉油。
大豆色拉油的主要理化檢驗項目有:酸價、過氧化值、含皂量、色澤、水分及揮發物等。
在實際檢驗工作中,應配合車間的生產,及時取樣檢測。通過對大豆色拉油各項理化檢驗指標得出的數據判斷毛油、脫膠油、中和油、脫色油及成品色拉油的品質,再根據指標判斷是否有超標的項目,若有,應及時通知生產車間調整,直到各項指標合格為止。
色拉油設備主要特點是：操作簡單，投資省，適合日處理30噸以下的大豆、菜籽、棉籽、花生油、茶籽、核桃油等多種油料。
色拉油精煉設備屬于間歇精煉設備，具備間歇精煉大、中型設備的所有功能。色拉油設備配備：自備熱源，電器控制，重量輕，耗電省。客戶回家只需接通電源及一個循環水池(2米高水箱也行)，準備少許煤或木柴、燒堿、磷酸和白土即可。
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張熙遠