科技改變生活 · 科技引領未來
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炸酥肉，不能只加淀粉，家里老保姆教我正確做法，酥脆還不回軟。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
咱們在飯店里吃的炸酥肉，酥脆有嚼勁，但是自己在家做的炸酥肉，口感發硬不好吃，容易回軟，其實關鍵原因，就在于你炸酥肉時，只放了淀粉，今天呢，我就教給大家，正確的炸酥肉做法，酥脆不回軟，直接吃，燉著吃都特別美味，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
新鮮的去皮五花肉一斤，玉米淀粉100克，地瓜淀粉300克，13香20克，生抽少許，老抽少許。
1、首先咱們將新鮮的五花肉一斤，切成兩毫米的肉片備用，炸酥肉一定要用五花肉，這樣吃起來的口感才不會過硬，切好后放在盆中，接下來咱們開始最重要的一步腌制。
2、腌制時加入兩勺鹽，兩勺雞精味精，加入20克的十三香，少許的生抽老抽，主要用來調顏色，接著咱們加入100克的玉米淀粉，200克的地瓜淀粉，玉米淀粉能讓酥肉更加金黃酥脆，地瓜淀粉主要讓酥肉不回軟，接著加入適量清水，將所有淀粉攪勻，均勻的掛在肉上即可，另外腌制的時候，也不要放雞蛋，否則酥肉接下來咱們開始上火制作。
3、首先鍋燒熱油。油溫升至五成熱，將處理好的五花肉，一片一片的下入鍋內，先炸二分鐘，定型后再撈出來，然后油溫升至七成熱，再次下鍋復炸2分鐘，直至金黃酥脆就可以撈出來了。接著再分享給大家，炸酥肉的制作要點。
1、炸酥肉，一定要用去皮五花肉，如果用里脊肉，后腿肉炸出來的口感發柴嚼不動，這一點，大家一定要記好。
2、炸酥肉也不能只放淀粉，一定要將玉米淀粉和地瓜淀粉以1:2的比例，和五花肉拌勻，這樣炸出的酥肉既酥脆還不回軟。這一點大家一定要記好。
3、腌制五花肉的時候，也一定不要放雞蛋，因為雞蛋會讓炸出的酥肉過于蓬松，燉的時候很容易脫糊，這一點大家要記好。
好了，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那么就請多多點贊評論，并把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
李夕