今年的伏天有點(diǎn)長(zhǎng)，不知不覺(jué)已經(jīng)進(jìn)入中伏時(shí)節(jié)。天氣炎熱，每天呆在空調(diào)屋里不想出門(mén)，冷飲西瓜吃個(gè)不停，體內(nèi)堆積的寒冷也越來(lái)越多。所以，三伏天最重要的一道美食不能忘記了，那就是以熱制熱的伏羊湯，據(jù)說(shuō)“夏日伏羊一碗湯，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”呢。作為一個(gè)愛(ài)

今年的伏天有點(diǎn)長(zhǎng)，不知不覺(jué)已經(jīng)進(jìn)入中伏時(shí)節(jié)。天氣炎熱，每天呆在空調(diào)屋里不想出門(mén)，冷飲西瓜吃個(gè)不停，體內(nèi)堆積的寒冷也越來(lái)越多。所以，三伏天最重要的一道美食不能忘記了，那就是以熱制熱的伏羊湯，據(jù)說(shuō)“夏日伏羊一碗湯，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”呢。

作為一個(gè)愛(ài)好美食的人，最講究的是不時(shí)不食，所以趁著三伏天，趁著最熱的中伏天，我們居家要做一份好吃的羊肉湯，趁著伏天的炎熱，借著羊肉的溫補(bǔ)，在夏日里保養(yǎng)好我們的身體。

話(huà)說(shuō)我現(xiàn)在所處的杭嘉湖平原，如今的菜市場(chǎng)并沒(méi)有賣(mài)新鮮羊肉的。那么到哪里去選購(gòu)鮮美的羊肉呢？別急，在這伏天里，我仿佛聽(tīng)到了那款美味的羊肉在召喚。啥羊肉呢？據(jù)說(shuō)是生活在水清草美的長(zhǎng)江入海口的崇明島，也就是聞名于世的崇明白山羊肉。我們這邊距離上海崇明島比較近，于是我就網(wǎng)購(gòu)了3斤新鮮的崇明全羊肉，當(dāng)天下午下單，次日早上就收到了，冰袋還沒(méi)有完全化開(kāi)，非常新鮮，有羊排、羊骨、羊蹄等部位。據(jù)說(shuō)崇明白山羊，生長(zhǎng)在崇明區(qū)特定的水土條件下，肉質(zhì)鮮美，膻味很小，是羊肉中的上品。

羊肉的做法有很多。可以做紅燒羊肉，比如出名的烏鎮(zhèn)羊肉；可以做簡(jiǎn)單的白切羊肉，原汁原味；還可以做白燒羊肉湯，湯鮮味美，奶色濃郁。要做一款好喝的羊肉湯，首先要選擇品質(zhì)好的羊肉；其次，要注意烹飪技巧，這樣做出來(lái)的羊湯才更加鮮美無(wú)膻味。下面就來(lái)看看這道伏天羊湯的具體做法吧，具體防膻竅門(mén)，我會(huì)在文后小貼士里和大家分享。

白燒羊肉湯

準(zhǔn)備材料：羊肉1斤、老姜1塊、胡椒粉適量、鹽少許、青蒜2根、香菜少許、山藥1根、胡蘿 卜半根操作步驟：

1. 把羊肉清洗干凈，在清水里浸泡一個(gè)小時(shí)，中間換水2次，盡量去除里面的血水；

2.鍋里加入適量清水，倒入浸泡好的羊肉，放入幾片生姜，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后撇去浮沫，要把浮沫徹底撇干凈，然后撈出控水；

3.等焯水后的羊肉冷卻至室溫后，用冷水沖洗干凈表面的浮沫，這樣處理后的羊肉湯燉出來(lái)很干凈；

4.鍋里加入適量冷水，倒入洗干凈的羊肉，加入幾塊拍破的生姜，再加入半根胡蘿卜小段，大火燒開(kāi)；

5.水開(kāi)后一直用中火保持鍋內(nèi)沸騰，這樣燉煮半小時(shí)后，羊肉湯就開(kāi)始變白了；

6.羊湯變得濃白后，加入切好的山藥段，小火燉煮半小時(shí)左右，待到羊肉酥爛，加入少許鹽，適量胡椒粉，關(guān)火出鍋。

羊肉出鍋后，撒上少許香菜、青蒜葉、小米辣，這碗熱氣騰騰的羊肉湯就做好啦，喝湯吃肉，酣暢淋漓，真是人生一大快事。這款羊肉湯，對(duì)于夏天長(zhǎng)時(shí)間呆在空調(diào)房?jī)?nèi)或者愛(ài)吃冷飲的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。葷素搭配，有肉有菜有湯，營(yíng)養(yǎng)豐富還美味。自己在家做，沒(méi)有雞精味精等調(diào)味料，就放最簡(jiǎn)單的老姜、鹽和胡椒粉，吃完后嘴里不會(huì)發(fā)干，非常環(huán)保哦。

小貼士：

羊肉防膻竅門(mén)：

1.燉羊肉的時(shí)候，一定要加上多一點(diǎn)的胡蘿卜，這樣燉出來(lái)的羊湯，幾乎沒(méi)有或者很少有膻味；

2.選羊肉的時(shí)候，也要選擇品質(zhì)好的羊肉，比如崇明羊肉等；

3.燉羊湯的時(shí)候，盡量不要蓋鍋蓋，這樣在烹煮的過(guò)程中，羊肉中的膻味也會(huì)蒸發(fā)掉一部分，調(diào)味料只需要放鹽和胡椒粉，其他的不要放。

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