河南的老爺們都知道，沒點酒量，在酒桌上是吃不到涼菜的。這眼看著，天熱了。啤酒、小燒烤、大老爺們最喜歡，喝酒猜拳的季節也要到了。喝酒得配上必備的小涼菜，這酒才有滋有味。碰上個老喝家，兩個人、一瓶酒、一盤花生米也能喝上大半天。老酒鬼公認的6道下

河南的老爺們都知道，沒點酒量，在酒桌上是吃不到涼菜的。

這眼看著，天熱了。啤酒、小燒烤、大老爺們最喜歡，喝酒猜拳的季節也要到了。喝酒得配上必備的小涼菜，這酒才有滋有味。碰上個老喝家，兩個人、一瓶酒、一盤花生米也能喝上大半天。

老酒鬼公認的6道下酒菜，全是老一輩的最愛！隨便來一盤，就能喝到天亮，一起看看吧。

第6名：油炸花生米

酒桌必備花生米，花生米不但能下酒，還能看一個人有沒有喝多。啥時候筷子叨不住花生米了，也就是離醉不遠了。

1.油炸花生米那必須是酒桌標配，花生炸之前，把里面爛的，碎的都撿出來，只要那囫圇個兒的。涼油下鍋，一定要涼油下鍋，不然水分炸不出來，花生吃著不酥，再放里面倆蒜瓣，方便判斷油溫。

2.然后小火慢慢的浸炸，具體時間要看花生的干濕程度，炸的時候要不停的攪，目的是加快去除水分，一般看到油面起沫，就說明油溫有點高了，得調小火力了。

3.隨著溫度的上升，油溫四成熱的時候，鍋里面會出現噼里啪啦的響聲。這個時候，你只要時刻觀察著蒜的顏色，一直保持微微金黃的狀態，油溫就剛剛好，根本不會出現炸糊的現象。

4.當聽不到炸裂聲，而且蒜也達到金黃色時，是最佳的出鍋時機。

出鍋以后立即淋上高度白酒，酒精揮發會吸走大量的熱量，加速降溫，花生米會愈加酥脆，再撒上食鹽拌勻，咱這入口嘎嘣脆，久放不回潮的花生米就炸好了。

第5名：鹵水煮毛豆

毛豆配酒，越喝越有。

推薦做法:【鹵水毛豆】

1.毛豆用水多清洗幾遍，充分洗凈豆莢上的灰塵和雜質。然后剪掉麻豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，這里把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。

2.鍋里加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色。然后倒入毛豆，水再次燒開后轉為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成熱的熱油，激發出香味。

接著準備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把鍋燒熱、不用放油，放入準備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊。

聞到料香味以后加入適量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水里面。20分鐘以后把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴里、影響就餐體驗。

4.然后在鹵水里面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蠔油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。

再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最后蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、別提多得勁了。

第4名：黃瓜拌變蛋

喝酒配變蛋，給個神仙都不換。

1.黃瓜兩根，把外皮削干凈，然后破開成長條，切成菱形塊；幾個變蛋把外殼剝掉、清洗干凈，切成均勻小塊；大蒜拍扁，切成蒜末，紅椒切成片用來搭配顏色。

2.準備一個大盆，倒入切好的紅椒、蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克突出酸爽的口感，辣椒油5克讓菜品油光發亮，攪拌均勻化開調料。

3.然后把切好的黃瓜倒入盆中，顛盆拌勻給黃瓜入味，再倒入切好的變蛋，輕輕翻動幾下就可以裝盤上桌了。

第3名：炸小黃魚

以前河里凈是這小魚，擱現在倒不好買了，個個半扎長，不能太大了，不好炸透。

1.在盆里放蔥段，姜片，食鹽，胡椒粉，雞粉，十三香，呲進去五毛錢的料酒，抓拌均勻，這菜后期不怎么調味，前期一定要把味碼足。

2.把魚放一邊腌個十來分鐘，來兩把淀粉，配一把面粉，它倆摻著用，炸出來的小魚又香又酥。用清水調成這種細膩的流水糊，再淋點熟油拌勻，這樣炸出來更加酥香油亮。

魚腌好以后把里面的蔥姜挑出來。倒入調好的脆皮糊抓勻。

3.油溫四成熱時往鍋里一個一個地下，邊下邊炸，定型以后先撈出來，然后把油溫升高至五成熱，再炸一遍，這一步的目的是把魚炸酥，炸透，一直炸成金黃色，托著嘩嘩響，就管出鍋了。

4.繼續升高油溫至六成，進行第三次急火猛炸，一是吐油，二是變酥，時間不要太長，30秒鐘立馬出鍋，簡直酥到骨子里。

第2名：蘿卜干子

這菜的精髓，就在于手法。有大有小，形狀各異，不切、不拍、不剁、直接用筷子別成塊，好吸汁。

1.準備洗干凈的蘿卜一根，用筷子別成不規則的小塊，更入味。

這菜是個酸甜口，少來點鹽，多加點糖和醋，香油也要多倒點，調涼菜少不了用溫水把白糖化開，然后往蘿卜上一澆，一拌，香菜往里面一撒，清爽解膩的蘿卜坎子就做好了！

看這水靈靈的，下酒能能不板正？

第1名：燜子

老輩人視它為心頭寶、喝酒必備，年輕人卻有點嫌棄、因為它丑。

1.鍋中燒水，準備一把粉條，涼水放入鍋中，先大火把水燒開，再轉中火煮3分鐘，把粉條煮軟、煮至沒有硬芯的時候倒出，用涼水沖洗幾下。然后控一下水分，放在案板上剁碎備用。

2.胡蘿卜半根，切成小顆粒；香菇幾朵，切成碎末，香菇切的越碎 鮮味越濃；小蔥一根，破開切成蔥花；生姜一塊、切成姜末，全部放一起準備調味。

加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少許，蠔油10克提鮮，老抽3克提色。

3.準備干淀粉100克，用適量清水化開，調成粘稠一些的糊狀，倒入餡料中，順著一個方向攪拌至餡料成團即可。

4.準備一個深一些的盤子，在盤子底部和四周都刷上植物油，方便脫模。然后把調好的餡料倒入托盤中，按壓平整后準備蒸制。

鍋內燒水，放上篦子，先把水燒開后放入壓平的餡料，蓋上鍋蓋蒸20分鐘就可以了。

5.20分鐘以后餡料已經蒸熟、凝固定型，燜子就做好了，把它從鍋中取出，靜置一會晾涼。然后把晾涼的燜子倒扣在案板上，一刀切下去，能感受到燜子果凍般的彈性，非常的緊實滑嫩，把蒸好的燜子切成小塊，擺放在盤中就能上桌食用了。

當然，酒桌上爭斗不止，各類排名榜單也是版本多多。不過勝負已然沒人在意了。上桌、倒酒、親朋好友一坐、三倆閑話一敘、一口一筷之間，唇齒留香，心滿意足。

啥話也不說了，全在酒里。喝酒咱是認真的，下酒菜，咱也是“講究”！

（第一美食編輯：開心）